豆湯飯

成都傳統小吃。成都著名的老字號豆湯飯館子有溫記府廟豆湯飯館，七十一號豆湯飯（青石橋店、總府路店、世貿店）。

基本介紹

• 中文名：豆湯飯
• 主要原料：白豌豆、肉糜
• 是否含防腐劑：否
• 製作難度：一般

菜品特色

成都的冬天，潮濕得很。人冷得打哆嗦，這個時候要是能有熱騰騰的美味是很幸福的。這個時候，豆湯飯就來了。在四川，人們的每個階段吃喝也都講究。早上喜歡稀飯包子饅頭，豆漿油條。中午就是炒菜。晚上肯定不能錯過麻辣火鍋。但是，在冬天，前一個晚上吃了火鍋，第二天難免會覺得口乾舌燥，味覺也退化，沒什麼食慾。這個時候，豆湯飯也就來了。說直白一點，那就是，在冬天，人們離不開豆湯飯。最愛的也是豆湯飯。

做法

基本材料：白豌豆、肉糜、仔肺、土母雞、老薑、花椒、蔥、鹽、新鮮綠葉蔬菜(豌豆尖、綠豆芽、捲心菜、生菜等均可)

輔料：肥腸、仔肺

1、白豌豆洗淨後放適量鹽拌勻醃15~30分鐘

2、土雞切塊，加水開火熬制雞湯。

3、雞湯飛水後，加入薑片、花椒，用大火燒沸後改小火燉

4、土雞燉爛後，雞湯呈現漂亮的金黃色。

5、將軟爛的雞肉撈出，把白豌豆下入湯中。

6、大火燒沸後改微火燉至豌豆軟爛，放鹽攪勻即可離火，涼後也可放冰櫃儲存

7、將軟爛的雞肉撕成條，變成雞絲。

8、將新鮮的米飯舀出來乘裝在較大的碗中或者盤中。

9、將煮有豌豆的湯舀進乘裝米飯的盤中，燙一些新鮮的豌豆尖或捲心菜絲，並撒上雞絲和蔥花。豆湯飯即成。

仔肺豆湯、肥腸豆湯即 豆湯飯中加入仔肺或肥腸。豆湯飯中可加入滷蛋、火腿、滷肉。

營養價值

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。