雞絲豆湯飯是一道中國民間傳統家庭美食，由米飯(適量)、耙豌豆(適量)、雞湯(適量)、雞肉(適量)、豆腐泡(適量)、火腿腸(適量)、青菜(適量)、番茄(適量)烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：雞絲豆湯飯
- 外文名：Rice with chicken shreds and bean soup
- 主要原料：米飯，耙豌豆
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：一般人群
- 工藝：煮
- 菜系：川菜
- 難度：一般
- 配料：小蔥、姜、鹽等
調料,廚具,製作過程,
豆湯飯，是很多老成都的兒時起就有的記憶，當然也包括我。 “耙豌豆”軟糯的口感，再配上蔬菜的清香，飽滿的米粒……想想，口水都快忍不住了。 如果，再來些雞絲助陣。營養豐富，清淡適宜，簡單易學…… 那真是……下次小夥伴們來成都，除了火鍋，串串，冒菜之外，記得也去嘗嘗“豆湯飯”。 我下面的份量，是一家三口的份量。 “耙豌豆”的“耙”，是我們四川話“軟”的意思。 “耙豌豆”在成都的菜市場上，隨處可見。 而“耙豌豆”做法，則是用“乾豌豆”，清水泡軟後，用砂鍋或高壓鍋，煮或高壓，使其軟糯， 最後，再用紗布過濾水分，使其有如豆沙般的口感。 等空了，再給大家寫一個“耙豌豆”的具體做法。
調料
- 鹽(適量)
- 雞精(適量)
廚具
- 炒鍋
製作過程
- 主料：準備米飯、耙豌豆、雞湯備用。
- 配料：雞肉撕成雞絲，火腿腸切絲，豆腐泡切小塊，菜心苗擇好洗淨，番茄切塊備用。
- 炒：炒鍋內加入適量油，四成熱時加入火腿腸絲，煎香盛出；再加入耙豌豆，煎香。
- 煮：將雞湯加入炒鍋內，大火燒開撇沫；依次加入豆腐泡、火腿絲，中火煮5分鐘；再加入番茄、雞絲，煮3分鐘；最後加入青菜，煮3分鐘。
- 加：調入適量鹽、雞精。碗裡盛好米飯，將豆湯加入碗中即可。
