豆沙方糕

豆沙方糕，傳統糕類美食，外形方整而美觀，熱吃鬆軟香甜，冷吃柔韌爽口。

基本介紹

• 中文名：豆沙方糕
• 菜系及功效：滬菜 健脾開胃食譜
• 口味：甜味
• 工藝：蒸

製作材料

主料：糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克

調料：白砂糖750克,桂花25克,大豆油5克

1. 將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。
   

2.將赤豆，白糖，豆油，鹹桂花製成重糖濕豆沙1500克。

3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨濕面，再用特製的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標誌，橫，直劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個，隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。

4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。

特色

外形方整而美觀，熱吃鬆軟香甜，冷吃柔韌爽口。

小帖士-食物相剋

粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。