四色方糕

上海著名傳統風味糕類小吃。四色方糕色彩繽紛，糕體糯潤香甜，外觀小巧玲瓏，口味多樣。

基本介紹

• 中文名：四色方糕
• 主要食材：糯米粉白糖，雞蛋，青菜汁
• 分類：上海
• 口味：甜

四色方糕原料

糯米粉白糖，雞蛋，青菜汁，鮮肉，紅糖，紅米粉，，粳米粉，豆沙，百果，蔬菜。

四色方糕製法

1．將粳米粉、糯米粉、白糖倒入麵缸內，拌勻後加入適量冷水，拌至粉粒濕潤且鬆散不粘手，靜置半小時，再倒入十六眼篩中推擦，製成糕粉；

2．將糕粉分為四份，一份拌入紅糖，製成醬色糕粉，一份拌入雞蛋液，製成黃色糕粉，一份拌入紅米粉製成紅色糕粉，一份拌入青菜汁製成青色糕粉；

3．將四色糕粉分別造型製成方糕生坯，糕體分別放有豆沙、百果、鮮肉、蔬菜四種餡心；

4．將方糕生坯用旺火蒸熟即成。