揚州方糕

揚州方糕

揚州方糕是江蘇揚州特色風味糕點之一,香甜鬆軟,昔稱運司糕。《隨園食單》載:“盧雅雨作運司…揚州店中作糕獻之,遂有‘運司糕’之名,色白如雪,點胭脂,紅如桃花,微糖作餡,淡而稱旨。”

基本介紹

  • 中文名:揚州方糕
  • 別稱:運司糕
  • 主要原料粳米
  • 是否含防腐劑:否
  • 分類:揚州特色風味糕點
  • 口感:香甜鬆軟
原料,製法,

原料

粳米粉,甜豆沙青梅,金橘,瓜子仁,綿自糖,紅綠絲。

製法

粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀,揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎,放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有乾淨濕布的籠內,再將包有果餡米糕放進方格內,上撒紅綠絲,蒸熟。

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