豆薯（Pachyrhizus erosus (L.) Urb.），豆科豆薯屬粗壯纏繞草質藤本植物，根較粗，呈扁球形，表面有鬚毛；葉子呈羽毛形，上面有脈絡，深綠色；花朵較小，呈多邊形，花瓣數較多，花冠淺紫色或淡紅色；果實較大，表皮紫色或淡棕色；花期4-6月；果期7-8月。豆薯最早記載於《海南植物志》：“豆薯止渴，解酒毒。”
原產熱帶美洲，許多熱帶地區均有種植。中國台灣、福建、廣東、海南、廣西、雲南、四川、貴州；湖南和湖北等地均有栽培。豆薯喜溫暖、陽光充足的環境，性喜高溫、不耐寒，對土壤的要求較嚴格，要求土層深厚、疏鬆、排水良好的砂壤土，不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。豆薯多用種子繁殖。
《陸川本草》中記載，豆薯有清熱消暑，生津止渴，健胃明目的功效，主治風熱感冒、發熱頭痛、煩躁口渴、頭昏腦漲、面紅目赤、大便乾燥、慢性酒精中毒等疾病。豆薯的食用部分為肥大的塊根，塊根營養豐富，含有糖分和蛋白質，可作水果生食，當炒、燉、煮食或制澱粉供食用。種子有毒，不作內服。豆薯的莖、葉亦含有豆薯酮和豆薯素，有毒，不可食用。
基本介紹
植物學史,形態特徵,近種區別,生長環境,分布範圍,繁殖方法,催芽,播種,栽培技術,間苗補苗,中耕除草,水肥管理,打花摘芯,整枝搭架,病蟲防治,病害,蟲害,主要價值,食物營養成分,
植物學史
豆薯最早記載於《海南植物志》：“豆薯止渴，解酒毒。”
形態特徵
粗壯、纏繞、草質藤本，稍被毛，有時基部稍木質。根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質。
羽狀複葉具3小葉；托葉線狀披針形，長5-11毫米；小托葉錐狀，長約4毫米；小葉菱形或卵形，長4-18厘米，寬4-20厘米，中部以上不規則淺裂，裂片小，急尖，側生小葉的兩側極不等，僅下面微被毛。
總狀花序長15-30厘米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形，長15-20毫米，中央近基部處有一黃綠色斑塊及2枚胼胝狀附屬物，瓣柄以上有2枚半圓形、直立的耳，翼瓣鐮刀形，基部具線形、向下的長耳，龍骨瓣近鐮刀形，長1.5-2厘米；雄蕊二體，對旗瓣的1枚離生；子房被淺黃色長硬毛，花柱彎曲，柱頭位於頂端以下的腹面。
近種區別
豆薯 | |||
|---|---|---|---|
根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質。 | 塊根為圓柱狀。 | 塊莖一般生長在表土層，為卵形、球形、長圓形或葫蘆狀，外皮黑褐色，凹凸不平，斷面新鮮時紅色，乾後紫黑色，直徑大的甚至可達20多厘米。 | 莖塊扁圓形或高15～80厘米，球形，無毛或被疏柔毛；長圓形，直徑約3～10厘米，外皮白色、淡紅色或紫色。 |
 豆薯 |  木薯塊根 |  薯莨 |  馬鈴薯 |
生長環境
豆薯喜溫暖、陽光充足的環境，性喜高溫、不耐寒。生長適溫20-30℃，肉質根膨大期適溫20-25℃，開花結籽要求高溫，種子需7-8個月才能成熟。根系發達，具有抗逆性強，耐旱、耐澇、耐瘠等特點，對土壤要求不嚴，以表土深厚、高燥具有中等肥力的砂壤土為宜。粘土則塊根發育不良，外皮粗糙，纖維多。塊根生長需適當的氮肥和較多的磷鉀肥，過多氮肥常引起蔓葉徒長，肉質根不易肥大。
分布範圍
繁殖方法
催芽
豆薯種子堅硬，乾籽播種發芽慢而不整齊，生產上多採用催芽播種。催芽前應精選種子，選老熟、飽滿而新鮮的作種。催芽時先浸種10-12小時，吸水膨脹後放在25-28℃的溫箱中催芽，每天取出漂洗1次，經4-5天選已萌芽的種子播種，分2-3次播完。
播種
由於豆薯生長期長，應儘量爭取早播，四川攀西地區無霜期長，一般早熟品種在3月份播種，晚熟品種4-6月播種。豆薯一般用直播，播種方式可分為爬地栽培及支架栽培兩種。爬地栽培一般行距50厘米、株距33厘米、每穴播種子1-2粒，每畝可種3000株，用種量為2千克左右；支架栽培採用深溝高畦，畦高20-25厘米，溝寬50厘米，畦面90厘米，每畦栽2行，行間距50厘米，株距33厘米，每穴放種子3-4粒，每畝用種量為2.5-3千克，播後蓋土2-3厘米，播後15天即可出苗。
栽培技術
間苗補苗
播種後15天幼苗出土，第一對基生葉出現後進行間苗、補苗，每穴留苗1-2株，最後定苗1株。補苗要及時，應選擇陰天將幼苗帶土團移栽。
中耕除草
在苗高7厘米至側藤鋪地之前抓緊中耕除草，中耕宜淺，切忌傷根，中耕時可培土4-7厘米，以免肉質根暴露土外，色澤變綠，品質變劣，但也切忌培土過深，塊根易呈長形。
水肥管理
苗期要及時鬆土和追肥，每松一次土，澆一次人糞尿，促其早發，到6月上中旬塊根膨大時重施一次追肥。如遇天旱，要注意澆水；若遇大雨應及時排水，若出現田中漬水，容易導致豆薯皮色呈褐色或塊根腐爛，影響其產量和品質。
打花摘芯
豆薯在5-6節開始抽花序，其後隨著蔓的伸長，幾乎每節生花序，如任其開花，則結莢累累徒費養分，根部不易肥大。故除欲留種子者而外，一見花序發生，應立即剪去，保留其葉片，以進行光合作用，大至分2-3次進行；在主蔓18-24葉時摘芯，摘芯後，蔓停止生長。
整枝搭架
當豆薯苗長至30厘米高時，每穴插小山竹或棉稈1根，搭成人字架，將相鄰的豆薯苗扎在一起讓藤爬上架。
病蟲防治
病害
菌核病：主要為害豆薯的幼苗莖基部以及成株。幼苗莖基部呈水漬狀腐爛，可引起猝倒；成株受害多在近地面的莖部、葉柄和葉片上發生水漬狀淡褐色病斑，邊緣不明顯，常引起葉或莖基部腐爛。
菌核病
防治方法：發病初期用30%的灰核殺星可濕性粉劑800-1000倍液、20%異菌·多菌靈懸浮劑1500-2000倍液或40%的菌核淨可濕性粉劑1000倍液進行噴霧防治。
病毒病：主要為害豆薯的葉片。病葉變黃，嚴重時植株上部葉片全變黃，形成上黃下綠，植株矮化，並伴有明顯的落葉。
防治方法：可用20%嗎胍乙酸銅可濕性粉劑800-1000倍液、1.6%胺鮮酯水劑2000倍液或1.45%病毒必克500倍液噴霧防治。
蟲害
地上害蟲（主要有斜紋夜蛾、甘藍夜蛾、小菜蛾、豆卷葉螟）：主要為害豆薯的葉片。
防治方法：可於低齡幼蟲期用20%氯蟲苯甲醯胺懸浮劑3000-5000倍液、蟲蟎腈1500倍液進行噴殺。
防治方法：可分別於主蔓摘芯後和塊根膨大初期用50%辛硫磷乳油500倍液或40%毒死蜱乳油800-1000倍液灌根2次。
主要價值
經濟價值：豆薯種子含魚藤酮可作殺蟲劑，防治蚜蟲有效。
食用價值：豆薯的食用部分為肥大的塊根，塊根營養豐富，含有糖分和蛋白質，可作水果生食，當炒、燉、煮食或制澱粉供食用。豆薯的莖、葉亦含有豆薯酮和豆薯素，有毒，不可食用。
藥用價值：《陸川本草》中記載，豆薯有清熱消暑，生津止渴，健胃明目的功效，主治風熱感冒、發熱頭痛、煩躁口渴、頭昏腦漲、面紅目赤、大便乾燥、慢性酒精中毒等疾病。豆薯的塊根，其皮薄而韌、肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，食用無渣，且略帶豆腥味，生食或熟食後具有生津止渴、清涼去熱、解酒毒、降血壓等功效。種子有毒，不作內服。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 碳水化合物 | 不溶性膳食纖維 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 錳 | 鐵 | 銅 | 鋅 | 硒 | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素C（抗壞血酸） | 維生素E |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 豆薯 | 約每100克食物中的含量 | 57 千卡 | 0.9 g | 0.1 g | 13.4 g | 0.8 g | 6 mg | 14 mg | 24 mg | 111 mg | 21 mg | 0.11 mg | 0.6 mg | 0.07 mg | 0.23 mg | 0.2 μg | 0.03 mg | 0.03 mg | 0.3 mg | 13 mg | 0.86 mg |
