紫土豆

紫土豆是茄科茄屬馬鈴薯經人工選育的新品種，俗名黑土豆、紫土豆。適應性強，產量高，用途廣。莖塊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養物質，其最大特點是富含花青素，具有增強人體免疫力、延緩衰老、增強體質、抗癌、美容和防止高血壓等多種保健作用。紫色土豆既可配菜，也可做特色菜餚和蒸食，還是提取花青素的好原料。

基本介紹

• 中文學名：紫土豆
• 別稱：黑土豆/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：茄目
• 科：茄科
• 屬：茄屬
• 顏色：紫色

形態特徵

薯形呈長橢圓形,芽眼較小。果皮呈黑紫色,富有光澤,果肉為深紫色。

幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，生長勢強。株高60厘米，莖粗1.37厘米，莖深紫色，橫斷面三棱型。主莖發達，分枝較少。葉色深綠，葉柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯體長橢圓形，表皮光滑，呈黑紫色，烏黑髮亮，富有光澤。薯肉深紫色，緻密度緊。外觀顏色誘惑力強。澱粉含量13-15%，口感香面品質好。芽眼淺，芽眼數中等。結薯集中，單株結薯6-8個，單薯重120-300克。

生長環境

適宜全國馬鈴薯主產區、次產區栽培。

主要價值

果肉澱粉含量高達13%-15%,口感較好,品質極佳。據測定:每百克黑紫馬鈴薯中含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.20毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂2.29毫克、胡蘿蔔素.001毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸16毫克。

紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜餚。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸後不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。

栽培技術

備耕

地塊選擇

疏鬆、通透性好的土壤耕層，因此，選擇地勢高燥，地勢平坦，排灌方便，土壤質地疏鬆、深厚、肥沃的沙壤土種植是確保豐產的土壤基礎。

茬口安排

紫色馬鈴薯忌重茬和與菸草、茄子、辣椒、甘薯等茄科作物輪作，以小麥、玉米和大蔥，豆類，水稻等作物為前茬較好。千萬要注意前茬作物用過的滅草劑。

整地深耕

紫色馬鈴薯的種植地冬前要進行深耕，一般耕深25~30cm。早春進行精細整地，達到土壤細碎、沒有大土塊，增強土壤的保水能力。

施足底肥

紫色馬鈴薯是高產喜肥作物，每生產100kg鮮薯需要氮素0.50kg、磷素0.20kg、鉀素0.95kg，對氮、磷、鉀的吸收比例一般為2:1:4。應以牛、羊、豬、雞糞及綠肥、堆肥為主，輔以適量化肥。根據土壤養分檢測結果和需肥規律確定施肥方案，結合整地，每畝施用腐熟有機肥、過磷酸鈣80~100kg、硫酸鉀肥15~20kg、尿素15kg。

種薯處理

精選種薯

在定植前20~30d（本地區一般1月中旬前後），進行種薯精選，選擇無病、芽眼多、大小均勻和符合品種特徵的種薯，剔除畸形、龜裂、芽眼壞死、帶有病斑的薯塊。每畝需用種薯約120kg。

種薯切塊

催芽播種前催芽，可以促進早出苗，增加田間生長期限，提高產量。陽畦、地窖、溫室大棚都可作為催芽場所。將經過篩選取得的種薯置於20℃避光環境中進行暖種催芽，當萌芽露出約0.5cm時切塊，按芽眼排列順序，從薯塊尾部開始，按芽眼順序螺旋形切割，最後將頂部一分為二，保證每個切塊都帶有1~2個頂部壯芽，切塊要均勻，一般每塊種薯重量保持約25g，切塊用的刀具要用75%的酒精或高錳酸鉀進行嚴格消毒。裝種薯的器具也得進行消毒。

藥劑處理

將切好的薯塊用0.01%的硼酸或500倍50%的多菌靈溶液，用噴霧器噴施然後瀝水陰乾。將陰乾後的薯塊移至溫暖向陽處曬種3~5d，保持約15℃溫度，讓幼芽綠化健壯。

適時播種

定植時期

紫色馬鈴薯幼芽在氣溫超過5℃時就開始萌動。18℃時生長健壯、迅速。一般情況下，當10cm地溫穩定通過5℃時即可播種。天津地區適宜的陸地栽培模式定植期一般在3月中下旬至4月上旬，過早，幼苗易受凍害，過晚不能搶先上市，影響種植效益。

高畦地膜覆蓋，雙行栽培

採用高畦地膜覆蓋雙行栽培，可提高地溫3~5℃，提早定植期約15d，同時為，紫色馬鈴薯正常生長創造健康、疏鬆的環境，還有利於人工或機械收穫。按照行距100cm做成高20cm，寬70cm，中間略高的龜背畦，耙平後按每畝用乙草胺100~150g兌水40~50kg噴霧，防治田間雜草:採用幅寬90cm、厚0.008mm的地膜覆蓋，覆膜要嚴密，每隔2~3m橫壓一條土帶，防止大風揭膜。覆膜烤畦3~5d後即可定植。

紫土豆栽培

合理密植

紫色馬鈴薯宜稀植，採用雙行栽培，行距40cm，株距33cm，每畝留苗約4000株，定植時依株行距大小用開孔器打8~10cm深的定植孔，然後將種薯萌芽朝上擺放，並用細土封嚴膜孔。

田間管理

紫色馬鈴薯齊苗後只有約65d的生長時間，因此，田間管理要趁早。生產上應掌握前促後控的原則。技術管理要及時，早中耕、早追肥、早澆水。促根、促棵和促早發。開花後根據天氣、土壤墒情、植株生長情況酌情追肥，小水勤澆，促棵攻薯，以薯控棵，達到協調生長，既要防止後期植株早衰，又要控制後期莖葉徒長。

查苗補苗

中耕滅草定植後，保持土壤墒情及穩定地溫，待幼苗出土後，及時查苗補苗，從播種至封壟前要進行3~4次膜間淺中耕，使土壤保持疏鬆，提高地溫，同時消滅壟間雜草，培育田間壯苗。

追肥

在施足底肥的前提下，田間齊苗後，為促進幼苗早發棵，可葉面噴施0.3%的磷酸二氫鉀溶液2~3次，視苗情長勢，結合灌水每畝追施尿素15~20kg。

摘除花蕾

現蕾期薯塊開始膨大，花期進入快速膨大期，此時應及時摘除花蕾，減少養分消耗，促進薯塊發育。

科學化控

為防止植株徒長、倒伏，提高大中薯率，田間紫色馬鈴薯株高15~20cm時用5%的多效唑15g對水30kg噴霧，效果很好。

水分管理

現蕾前，主要靠土壤墒情為植株提供水分，掌握不旱不澆；現蕾期，紫色馬鈴薯進入塊莖膨大期，應及時澆水，保持土壤濕潤，一般每隔約15d澆1次水，灌水時注意不要讓水漫過壟背造成土壤板結，以利提高產量和改善品質，紫色馬鈴薯生長後期應適當控水，收穫前10d停止澆水，防止因土壤過濕造成塊莖發病降低耐儲性。

適時收穫

馬鈴薯植株大部分莖葉由綠轉黃並逐漸枯萎，匍匐莖幹縮易與塊莖脫離是其成熟的標誌，此時應及時收穫避免地下害蟲危害。收穫時應儘量避開陰雨天氣，選擇晴天和低土壤濕度時進行，儘量避免機械損傷，提高商品性，採取田間分級包裝，有效提高經濟效益。

病蟲害防治

病害

晚疫病

保護性藥劑每畝(667m²，下同)用75%代森錳鋅可濕性粉劑(金富)120-150g，或每畝用25%雙炔醯菌胺懸浮劑20-40mL。治療性病劑:每畝用68.75%氟菌·霜霉威懸浮劑(銀法利)60-75mL，或每畝用68%精甲霜·錳鋅水分散劑(金雷)100-120g，或每畝用72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑(克露)107-150g，均兌水50kg噴霧。

病毒病

化學控制:發病初期噴灑0.5%菇類蛋白多糖水劑300倍液，或20%鹽酸嗎啉胍·銅(病毒A)可濕性粉劑500倍液、5%菌毒清水劑500倍液、15%氨基寡糖素(病毒必克)可濕性粉劑500-700倍液、40%嗎啉胍·羥烯腺·烯腺可溶性粉劑1000倍液、3.95%三氮唑核苷·銅、鋅水乳劑500倍液、7.5%菌毒·嗎啉胍水劑500倍液防治。

黑脛病

藥劑浸種:用0.01%-0.05%溴硝丙二醇溶液浸種15-20分鐘，或用0.05%-0.1%春雷黴素溶液浸種30分鐘，也可用0.2%高錳酸鉀溶液浸種20-30分鐘，取出晾乾播種。

蟲害

蠐螬

防治成蟲：當旬平均氣溫在12-19℃、10cm地溫在18℃時，大部分成蟲尚未飛遷，多進行產卵，是消滅成蟲的適期。每30畝安裝1隻頻振式殺蟲燈進行誘殺。

防治幼蟲：用50%辛硫磷乳油1000倍液，或25%增效喹硫磷乳油1000倍液，或40%樂果乳油1000倍液，或90%晶體敵百蟲乳油1000倍液等噴霧或灌殺。

地老虎

毒餌誘殺：將炒香的麥麩(或秕谷、豆餅、玉米碎粒等)5kg加5kg敵百蟲水溶液(敵百蟲100g加水5kg溶解開)充分攪拌均勻，傍晚撒入田間進行毒殺。

化學防治：在3齡前幼蟲未入土時，用90%晶體敵百蟲800-1000倍液，或50%辛硫磷乳油800倍液，或48%毒死蜱乳油1000倍液噴霧。幼蟲3齡後入土，用50%辛硫磷乳油或48%毒死蜱乳油1000-1500倍液灌根防治。

瓢蟲

農業防治：利用成蟲越冬時群居的習性，查清楚越冬場所，可大批消滅越冬成蟲。利用成蟲和幼蟲的假死性，進行人工捕殺或摘除卵塊銷毀。

化學防治：在成蟲遷移、幼蟲未分散前和孵化盛期防治。3.5%銳丹乳油對幼蟲和成蟲均有防治效果，擊倒性強，持效期長，藥效可達14天以上，每畝用藥量30-40mL，每畝用藥液量40kg，或每畝用10%氯氰菊酯乳油30-50mL兌水20-50L噴霧，或用5%順式氯氰菊酯乳油30-60mL兌水40-50L噴霧，或用5%抑太保乳油30-60mL兌水40-50L噴霧。

品種

紫洋

由湖南農業大學、湖南省馬鈴薯工程技術研究中心選育的紫洋屬中熟品種，出苗後80天左右收穫.塊莖長橢圓形，中等大小、整齊，表皮黑紫色、光滑、芽眼淺，薯肉深紫色，結薯集中。株高80厘米，生長勢較強；單株結薯6～8個；抗性較強，商品性好，食用品質佳，適合鮮薯食用和加工。

紫玉

為早中熟鮮食紫色馬鈴薯，塊莖卵 圓形，紫皮紫肉，薯皮光滑，芽眼淺，塊莖大 小中等、整齊、食用品質佳，花青素含量達到100mg·kg^-1以上。