良薯介紹

涼薯屬豆科,涼薯屬中能形成塊根的栽培種,一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。

基本介紹

  • :植物界
  • 中文名:涼薯
簡介,形態特徵,食用,烹飪良薯,製作,做法,市場行情,

簡介

又名涼薯
良薯
良薯介紹
良薯
別名:沙葛、豆薯、地瓜
產地:原產中國南部、墨西哥、中北美洲。我國四川、重慶地區和台灣省栽培較多。涼薯營養豐富,含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣,涼薯也是一種高產作物,畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方,有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。

形態特徵

涼薯的塊根肥大,肉潔白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白質,還含豐富的維生素C.可生食,也可熟食。種子及莖葉中含魚藤酮(C23H22O6),對人畜有劇毒,可製成敵敵畏等殺蟲劑。

食用

涼薯可以生吃,也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺,熟吃的話可以和肉一起炒著吃。

烹飪良薯

製作

1.涼薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生薑切片。
2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分鐘。
3.再調入鹽、味素、紅糖、涼薯同煲20分鐘即成。
主料:涼薯5兩、鮮魷魚6兩、黑木耳3錢(其實也就是看著來)
配料:胡蘿蔔半根、洋蔥半個,姜蔥蒜少量
醃料:薑汁、料酒各1茶匙,鹽和雞粉少量,澱粉2湯匙
芡汁:香油、白鬍椒粉少許,鹽、雞粉各半茶匙,澱粉和水3湯匙

做法

1.黑木耳泡發後,放滾水中煮10分鐘備用;
2.涼薯切薄片備用;
3.鮮魷魚去內臟後切去頭尾,剖成大片,去衣膜後切十字花,再改小塊(魷魚內臟有黑水,清洗時要小心);
4.洋蔥切絲後和魷魚塊放醃料同醃15分鐘,然後放滾水中略煮,取出瀝乾水;
5.下油少量,將涼薯和黑木耳同炒,炒時放半碗水,出鍋時只要蔬菜,水要蓖去;
6.再下油適量,爆香姜、蒜,然後放胡蘿蔔片炒一下,繼而放煮過的魷魚翻炒;
7.放入炒好的涼薯和黑木耳同炒;
8.下蔥、勾芡,出鍋

市場行情

不同的市場有不同價格,在江西,每公斤大約1.5左右;在山東。每公斤1.6左右;在太原,每公斤2.5左右;在山西,每公斤3.0左右;在新疆;每公斤5.5左右;在北京每公斤大約3.5左右。

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