內容簡介
護理營養學主要圍繞營養素、平衡膳食和慢性疾病的營養預防和營養治療護理等知識與內容進行詳細介紹。《護理營養學》包括臨床營養、營養素、食物的營養價值、食品安全、膳食結構和膳食指南、特殊生理階段的營養、營養狀況評價和健康教育、醫院膳食、腸內營養、腸外營養、營養缺乏性疾病、心腦血管疾病的營養治療及護理、呼吸系統疾病的營養治療及護理等內容。各部分內容相對獨立又相互聯繫,各有側重點,從不同的角度介紹人們不同生理狀況下的營養需求、治療及護理。本書由李敏等主編。
圖書目錄
緒論
第一章 臨床營養學
第一節 臨床營養學的概念
第二節 臨床營養學的發展
第二章 營養素
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 膳食纖維
第六節 礦物質和水
第七節 維生素
第三章 食物的營養價值
第一節 食物營養價值的評價
第二節 穀類原料的營養價值
第三節 豆類及豆製品的營養價值
第四節 蔬菜水果的營養價值
第五節 畜禽類及魚類營養價值
第六節 乳類及乳製品的營養價值
第七節 蛋類的營養價值
第八節 常用調味品的營養價值
第四章 食品安全
第一節 影響食品安全的因素
第二節 食品安全的管理
第三節 食源性疾病
第五章 膳食結構與膳食指南
第一節 中國居民膳食結構現狀
第二節 中國居民膳食指南
第三節 特定人群的膳食指南
第六章 特殊生理階段的營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養
第三節 嬰幼兒營養
第四節 學齡前兒童營養
第五節 學齡兒童、青少年的營養
第六節 成年人營養
第七節 中年人營養
第八節 老年人營養
第七章 營養調查及營養評價
第一節 營養調查設計
第二節 膳食調查
第三節 體格檢查
第四節 實驗室檢查
第五節 綜合評價
第八章 醫院膳食
第一節 常規膳食
第二節 治療膳食
第三節 試驗膳食