本書分為三部分。第一部分為營養學基礎部分，包括能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水的相關知識；第二部分為住院病人的營養與膳食，內容包括住院病人的營養調查及營養評價、病人的各種膳食和營養支持以及食物與藥物的相互作用；第三部分為營養與疾病，主要介紹膳食、營養與常見臨床疾病的發生、發展、預防、治療和康復的關係。
基本介紹
- 書名：護理營養學
- 作者：孫桂菊，李群主編
- ISBN：978-7-5641-4090-8
- 出版社：東南大學出版社
- 出版時間：2013
摘要,目錄,
摘要
本書分為三部分。第一部分為營養學基礎部分，包括能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質和水的相關知識；第二部分為住院病人的營養與膳食，內容包括住院病人的營養調查及營養評價、病人的各種膳食和營養支持以及食物與藥物的相互作用；第三部分為營養與疾病，主要介紹膳食、營養與常見臨床疾病的發生、發展、預防、治療和康復的關係。
目錄
緒論
第一章宏量營養素和能量
第一節蛋白質
第二節碳水化合物
第三節脂類
第四節能量
第二章微量營養素和水
第一節維生素
第二節礦物質
第三節水
第三章植物化學物
第一節概述
第二節酚和多酚化合物
第三節有機硫化物
第四節萜類化合物
第五節皂苷類化合物
第六節植物甾醇
第七節類胡蘿蔔素
第八節植酸
第四章各類食物的營養價值
第一節概述
第二節食物營養價值的評價及意義
第三節穀類及薯類的營養價值
第四節豆類及其製品的營養價值
第五節蔬菜、水果類的營養價值
第六節畜、禽、水產品的營養價值
第七節乳及乳製品的營養價值
第八節蛋類及其製品的營養價值
第九節堅果類的營養價值
第十節食物營養價值的影響因素
第五章不同生理階段人群的營養
第一節孕婦和乳母的營養與膳食
第二節嬰幼兒、學齡前、學齡、青少年的營養與膳食
第三節更年期的營養與膳食
第四節老年人的營養與膳食
第六章營養教育
第一節營養教育的形式與方法
第二節合理膳食與健康的關係
第三節膳食結構與中國居民膳食結構現狀
第四節中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
第七章住院病人的營養調查及營養評價
第一節概述
第二節膳食調查
第三節人體測量
第四節臨床檢查
第五節實驗室檢查及輔助檢查
第六節病人營養狀況的綜合評價
第七節蛋白質-能量營養不良的分類及診斷
第八章醫院膳食
第一節基本膳食
第二節治療膳食
第三節代謝試驗膳食
第九章營養支持
第一節概述
第二節腸內營養
第三節腸外營養
第十章食物與藥物的相互作用
第一節概述
第二節飲食對藥物作用的影響
第三節藥物對營養作用的影響
第四節食物與藥物不利作用的預防
第十一章燒傷、創傷和手術患者的營養治療
第一節燒傷患者的營養治療
第二節嚴重創傷患者的營養治療
第三節圍手術期患者的營養治療
第十二章營養與呼吸系統疾病
第一節營養不良對呼吸系統的影響
第二節營養與慢性阻塞性肺病
第三節營養與支氣管哮喘
第四節營養與肺結核
第五節營養與呼吸功能衰竭
第十三章營養與心血管疾病
第一節營養與血脂異常
第二節營養與冠心病
第三節營養與高血壓
第四節營養與腦卒中
第十四章營養與消化道疾病
第一節營養與胃食管反流
第二節營養與胃炎
第三節營養與消化性潰瘍
第四節營養與腹瀉、便秘
第十五章營養與肝膽胰疾病
第一節營養與肝炎
第二節營養與脂肪肝
第三節營養與肝硬化、肝功能衰竭
第四節營養與膽石症、膽囊炎
第五節營養與胰腺疾病
第十六章營養與腎臟疾病
第一節概論
第二節營養與腎小球腎炎
第三節營養與腎病綜合徵
第四節營養與腎衰竭
第五節營養與腎結石
第十七章營養與代謝性疾病
第一節營養與糖尿病
第二節營養與肥胖
第三節營養與痛風、高尿酸血症
第十八章營養與癌症
第一節膳食營養在癌症發生髮展中的作用
第二節植物化學物與癌症
第三節癌症病人營養代謝的變化和癌症惡病質
第四節癌症病人的營養支持
第五節膳食營養與癌症預防
第十九章營養與血液系統疾病
第一節營養與缺鐵性貧血
第二節營養與巨幼紅細胞性貧血
第三節營養與再生障礙性貧血
第二十章營養與骨質疏鬆症
實習一膳食調查及評價
實習二糖尿病患者的食譜設計
實習三人體測量指標及評估
實習四營養教育
實習五醫院膳食製備
附表
