基本介紹
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
書 名: 醫學營養學（第3版）
作 者：張愛珍
出版時間： 2009年09月
ISBN: 9787117114332
開本： 16開
定價: 53.00 元
內容簡介
《醫學營養學》（第3版）一書含有基礎營養、公共營養、臨床營養三大部分，其十六章約50餘萬字。內容涉及營養素的基本概念、營養素的生理功能、食物的營養價值、食物營養成分與保健功效的檢測、平衡膳食合理營養、營養調查與營養評價，不同生理狀況人群的營養、特殊人群的營養、營養不良與營養支持、試驗膳食與治療膳食、內科疾病的營養治療、外科疾病的營養治療、兒科疾病的營養治療、中醫食療與營養保健食品、營養病歷的書寫與醫院營養科的管理內容。
全書內容豐富、充實。編者在總結了多年的教學、科研和臨床實踐經驗的基礎上，結合國內外相關知識的新進展編寫而成，是一部比較系統的醫學營養學的教材。除供醫學院校師生使用外，也適合全科醫學、臨床醫學、營養學、護理學、衛生學、食品工業學等專業的工作人員作為參考書籍，同時，也可供社區、家庭和病人學習和備用。
該書由浙江大學城市學院、浙江大學醫學院、上海交通大學醫學院、青島大學醫學院、浙江中醫藥大學和浙江林學院多所高等院校從事醫學營養學教育、醫療、科研的教授專家共同協作編寫。該書得到了廣大讀者的肯定與好評，現為第3版。
全書內容豐富、充實。編者在總結了多年的教學、科研和臨床實踐經驗的基礎上，結合國內外相關知識的新進展編寫而成，是一部比較系統的醫學營養學的教材。除供醫學院校師生使用外，也適合全科醫學、臨床醫學、營養學、護理學、衛生學、食品工業學等專業的工作人員作為參考書籍，同時，也可供社區、家庭和病人學習和備用。
該書由浙江大學城市學院、浙江大學醫學院、上海交通大學醫學院、青島大學醫學院、浙江中醫藥大學和浙江林學院多所高等院校從事醫學營養學教育、醫療、科研的教授專家共同協作編寫。該書得到了廣大讀者的肯定與好評，現為第3版。
目錄
緒論
第一章 營養素的消化、吸收與代謝
第一節 人體中主要消化液
第二節 碳水化合物的消化、吸收與代謝
第三節 脂類的消化、吸收與代謝
第四節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第二章 能量與營養素的生理功能
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 碳水化合物
第四節 脂類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第八節 膳食纖維
第三章 食物的營養價值
第一節 糧食類食物的特點和營養價值
第二節 豆類及堅果類食物的特點和營養價值
第三節 蔬菜、水果類的特點和營養價值
第四節 肉類、臟腑類、魚類的特點和營養價值
第五節 蛋類食物的特點和營養價值
第六節 乳類食物的特點和營養價值
第七節 食用菌類的特點及營養價值
第八節 調味品及其他
第四章 食物營養成分與保健功效成分的檢測
第一節 試樣的採集、製備和預處理
第二節 營養素檢測
第三節 保健功效成分的檢測
第四節 檢測方法的選擇及實驗質量控制
第五章 平衡膳食合理營養
第一節 平衡膳食合理營養的概念
第二節 我國膳食結構現狀
第三節 合理膳食的構成和要求
第四節 合理膳食食譜的編制方法
第五節 合理加工烹調
第六節 中國居民膳食指南(2007)與中國居民平衡膳食寶塔(2007)
第六章 營養調查及其評價
第一節 膳食調查
第二節 營養狀況體格檢查
第三節 營養生化測定
第四節 營養調查的綜合評價
第七章 不同生理狀況人群的營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養與膳食
第三節 嬰幼兒的營養
第四節 學齡前兒童的營養
第五節 學齡兒童與青少年的營養
第六節 中年人群的營養
第七節 老年人群的營養
第八章 特殊人群的營養
第一節 高溫環境作業人員的營養
第二節 低溫環境作業人員的營養
第三節 高原缺氧環境人群的營養
第四節 特種作業人員的營養
第五節 航空作業人員的營養
第六節 接觸微波和電離輻射人員的營養
第七節 運動員的營養
第九章 營養不良與營養支持
第一節 營養不良
第二節 管飼與要素膳
第三節 完全胃腸外營養
第十章 試驗膳食與治療膳食
第一節 試驗膳食
第二節 治療膳食
第十一章 內科疾病的營養治療
第一節 心血管系統疾病
第二節 消化系統疾病
第三節 泌尿系統疾病
第四節 血液系統疾病
第五節 內分泌系統和代謝疾病
第六節 傳染性疾病
第十二章 外科疾病的營養治療
第一節 手術病人的營養支持
第二節 燒傷病人的營養治療
第三節 腫瘤病人的營養支持
第十三章 兒科疾病的營養治療
第一節 發熱
第二節 腹瀉
第三節 營養不良
第四節 苯丙酮尿症
第五節 兒童期單純性肥胖
第六節 小兒鋅缺乏
第十四章 中醫食療與營養保健食品
第一節 食療的概念
第二節 食療的原料和方劑
第三節 營養保健食品
第十五章 營養病曆書寫
第一節 營養病歷的重要性與要求
第二節 營養病歷的書寫格式與內容
第十六章 醫院營養科的管理
第一節 行政管理
第二節 膳食管理
第三節 衛生管理
第四節 建築和設備
第一章 營養素的消化、吸收與代謝
第一節 人體中主要消化液
第二節 碳水化合物的消化、吸收與代謝
第三節 脂類的消化、吸收與代謝
第四節 蛋白質的消化、吸收與代謝
第二章 能量與營養素的生理功能
第一節 能量
第二節 蛋白質
第三節 碳水化合物
第四節 脂類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第八節 膳食纖維
第三章 食物的營養價值
第一節 糧食類食物的特點和營養價值
第二節 豆類及堅果類食物的特點和營養價值
第三節 蔬菜、水果類的特點和營養價值
第四節 肉類、臟腑類、魚類的特點和營養價值
第五節 蛋類食物的特點和營養價值
第六節 乳類食物的特點和營養價值
第七節 食用菌類的特點及營養價值
第八節 調味品及其他
第四章 食物營養成分與保健功效成分的檢測
第一節 試樣的採集、製備和預處理
第二節 營養素檢測
第三節 保健功效成分的檢測
第四節 檢測方法的選擇及實驗質量控制
第五章 平衡膳食合理營養
第一節 平衡膳食合理營養的概念
第二節 我國膳食結構現狀
第三節 合理膳食的構成和要求
第四節 合理膳食食譜的編制方法
第五節 合理加工烹調
第六節 中國居民膳食指南(2007)與中國居民平衡膳食寶塔(2007)
第六章 營養調查及其評價
第一節 膳食調查
第二節 營養狀況體格檢查
第三節 營養生化測定
第四節 營養調查的綜合評價
第七章 不同生理狀況人群的營養
第一節 孕婦營養
第二節 乳母營養與膳食
第三節 嬰幼兒的營養
第四節 學齡前兒童的營養
第五節 學齡兒童與青少年的營養
第六節 中年人群的營養
第七節 老年人群的營養
第八章 特殊人群的營養
第一節 高溫環境作業人員的營養
第二節 低溫環境作業人員的營養
第三節 高原缺氧環境人群的營養
第四節 特種作業人員的營養
第五節 航空作業人員的營養
第六節 接觸微波和電離輻射人員的營養
第七節 運動員的營養
第九章 營養不良與營養支持
第一節 營養不良
第二節 管飼與要素膳
第三節 完全胃腸外營養
第十章 試驗膳食與治療膳食
第一節 試驗膳食
第二節 治療膳食
第十一章 內科疾病的營養治療
第一節 心血管系統疾病
第二節 消化系統疾病
第三節 泌尿系統疾病
第四節 血液系統疾病
第五節 內分泌系統和代謝疾病
第六節 傳染性疾病
第十二章 外科疾病的營養治療
第一節 手術病人的營養支持
第二節 燒傷病人的營養治療
第三節 腫瘤病人的營養支持
第十三章 兒科疾病的營養治療
第一節 發熱
第二節 腹瀉
第三節 營養不良
第四節 苯丙酮尿症
第五節 兒童期單純性肥胖
第六節 小兒鋅缺乏
第十四章 中醫食療與營養保健食品
第一節 食療的概念
第二節 食療的原料和方劑
第三節 營養保健食品
第十五章 營養病曆書寫
第一節 營養病歷的重要性與要求
第二節 營養病歷的書寫格式與內容
第十六章 醫院營養科的管理
第一節 行政管理
第二節 膳食管理
第三節 衛生管理
第四節 建築和設備
