調味優酪乳

優酪乳是發酵的牛奶,含有自身產生的乳酸菌,一般比較稠厚。調味酸牛奶是由乳(奶)成分,乳酸菌,以及一些調味料色素穩定劑等配料配製而成的含乳飲料,一般比較稀。

基本介紹

• 中文名：調味優酪乳
• 外文名：Seasoning yogurt

優酪乳分類

按組織狀態分：

（一）凝固性酸乳（setyoghurt）其發酵過程在包裝容器中進行，從而使產品因發酵而保留其凝乳狀態。（二）攪拌型酸乳（stirredyoghurt）成品是先發酵後灌裝而得，發酵後凝乳已在灌裝過程中攪碎而成粘稠狀態。

根據風味可分為

（一）天然優酪乳：產品原料乳發酵製成，不含任何輔料和添加劑（二）加糖優酪乳：產品由原料乳加糖後，發酵而成（三）調味優酪乳：在天然優酪乳或加糖優酪乳中加入香料而成（四）果料酸乳：成品優酪乳加入糖、果料混合而成。（五）混合型酸乳或營養健康型優酪乳：通常在優酪乳中強化不同的營養素(維生素會或食用纖維素)，或在優酪乳中加入不同輔料（如穀物、乾果等）製成。因菌種不同而有著幾種不同的分類：雙歧桿菌酸乳、嗜酸乳桿菌優酪乳等。

套用舉例

優酪乳中的乳酸菌能在腸道內抑制有害微生物的活動和繁殖,從而減少人體內有害物質的產生;攝入的乳酸菌在人體內進行乳酸發酵能加強消化機能的活力,促進食慾,並能產生抗生素,可抑制引起乳房炎、結核及肺炎等病的病原體,並能合成B族維生素。由於藍莓和優酪乳具有如此豐富的營養和保健價值,因此,開發藍莓保健飲品具有廣闊的市場前景,同時對提高農產品的附加值具有十分現實的意義。

以藍莓、牛奶和乳酸菌為主要原料開發藍莓優酪乳,是符合現代大眾營養需求,具有很高營養價值的綠色保健飲品。最佳發酵工藝:藍莓汁添加量為10%、蔗糖量為8%、接種量為3%、發酵時間為5 h,發酵溫度為43e。以藍莓為原料製作的優酪乳製品,風味獨特,色澤淡藍,酸甜可口,營養豐富,集中了優酪乳、藍莓兩者的保健功能,且各項指標符合國家標準,是一種新型的優良保健飲品,具有較高的營養價值。