優酪乳冰淇淋粉，又名優格冰淇淋粉，是製作優酪乳冰淇淋的主要原料。粉末狀態。富含有包括副乾酪乳桿菌、雙歧桿菌屬、乳酸桿菌和鼠李糖乳桿菌等活性菌類，低脂、低糖或無脂無糖。防衰老，防癌，促進消化，提高免疫力。適合於各個年齡階層的消費人群。
基本介紹
- 中文名：優酪乳冰淇淋粉
- 外文名：Frozen yogurt power
- 別稱：優格冰淇淋粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：促進消化，提高免疫力
- 適宜人群：各年齡階層人群，體弱人群
- 儲藏方法：密封
歷史,價值,製作過程,套用,主要成分,原料,
歷史
優酪乳冰淇淋又名優格冰淇淋，在歐美國家是一種比較流行的飲食文化，並且愈演愈烈。優酪乳冰淇淋是在20世紀70年代H.P.公司從英格蘭引入的餐後美味甜點。1978年，一個叫布萊漢斯的波士頓人，在冰淇淋、糖果和三明治的基礎上開發出了第一款有包裝優格冰淇淋“Humphreez Yogart”，大約在同一時間，另一種叫“丹尼”的包裝優格冰淇淋產品也出現了。這種變化是黑莓優酪乳被冷凍在一根雪糕棒上，並且覆蓋了一層深色的朱古力。兩者最開始都計畫開發出一種健康的冰淇淋的替代產品，但是消費者抱怨優格的酸味。生產商開始開發一種加入更多的糖的製作方法。優格冰淇淋在20世紀80年代取得了長足的發展，在1986年銷售額達到2500萬美元。在20世紀90年代初，優格冰淇淋已經占據了冷凍甜品市場10%的份額。
價值
優酪乳冰淇淋粉富含活性益生菌，能有效加強人體抵抗力，保證健康。
抑制有害細菌入侵腸道；
促進腸道蠕動及菌體生長，緩解過敏，防止便秘；
含有多種酶，促進消化吸收；
平衡腸道菌群及恢復正常的腸道PH值，防止腹瀉；
幫助人體分解乳糖，緩解腹瀉、脹氣等不耐乳糖症狀；
抑制引導內白色念珠菌的繁殖，預防引導感染；
可降低血清膽固醇水平，預防骨質疏鬆症；
抑制有害菌類產生致癌因子，防癌；
提高人體免疫力，防止疾病。
製作過程
優酪乳冰淇淋通常由固態奶，幾種甜味佐料，奶脂，乳酸菌，色素和調味品組成。
優酪乳冰淇淋中包含0.5-6%的奶脂和8-14%的奶粉，奶脂和奶粉的添加量呈反比。奶脂能使優格更加爽口華美，奶粉則通過增加乳糖含量從而增加優格冰淇淋的甜度和蛋白質含量，同時使它軟滑可口並增加它的抗融性。莖糖和甜菜糖占優格的15-17%。糖分增加了優格中固態成分的含量，增加了奶香的濃郁度並改善了優格的口感，同時增加了優酪乳冰淇淋的甜度。動物明膠和蔬菜添加劑使優格的內部結構更加穩定，在減少其內部結晶的同時提高了優酪乳冰淇淋融化時的溫度。這種穩定性保證了冰淇淋不管是在手裡拿著還是由於溫度變化都能保持平滑爽口和口感一致。
優格冰淇淋機可以用冰淇淋機製作，不過主流優格冰淇淋公司專注於通過一系列流程製做優格冰淇淋。先是把乳製品和明膠混合在一起並且攪拌均勻，在32℃的時候加入乳酸菌。混合物保持在這個溫度直到它結構穩定並且準備冷卻。在此之後，混合物被冷卻到4℃。一旦它達到了想要的溫度和粘度，優酪乳被放置在老化箱裡四個小時以上。然後加入甜味佐料、色素和調味品，然後把優酪乳混合物冷卻到-6℃到-2℃。為了製造出額外的體積並保證混合物口感的爽滑一致性。在攪拌混合物的時候使得部分空氣融入到優格中。當產品中融入足夠量的空氣時，優格迅速冷凍以防止大塊冰粒的形成，然後儲藏在低溫的地方以便裝運。
套用
優酪乳冰淇淋在套用上已經和冰淇淋非常相似，已經有各種各樣的口味和品種。許多公司已經允許他們的消費者選擇增加不同的裝飾物，或者在杯子中和威化杯中盛放優格冰淇淋。許多賣家推出了無糖系列優格冰淇淋，例如酸梅，紅優酪乳，粉梅，紅芒果，櫻桃優格冰淇淋，它們比用原來的製作方法製作出來的更酸，結構更緊湊。但是其它公司像TCBY，他們的優格集中精力製作口味像冰淇淋一樣的優格冰淇淋。傳承歐美精湛製作工藝，配搭綠色鮮果、堅果等輔料，純手工打造優酪乳冰淇淋。
easiyo優格冰淇淋粉