《西點工藝與實訓》是2016年6月中國旅遊出版社出版的圖書，作者是陸理民、邵萬寬。
基本介紹
- 中文名：西點工藝與實訓
- 作者：陸理民、邵萬寬
- ISBN：9787503256387
- 定價：34元
- 出版社：中國旅遊出版社
- 出版時間：2016年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《西點工藝與實訓》以包餅房崗位分工為主要線索，構建包餅基礎、當班包房、當班餅房三大模組，每個模組下設若干教學任務，完全對接崗位工作任務，進行基於工作流程為導向的教學活動。在闡述了西點的基礎知識之後，講述了麵包、蛋糕、派、撻、餅乾、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、朱古力等的製作方法。每項任務以“活動”的方式進行，設定學習目標、模組描述、任務分解、導入案例、主體內容、拓展知識、模組小結、思考與練習的結構模式，突出技能的訓練、知識的運用。
《西點工藝與實訓》既可以作為職業院校師生的教材，也可以作為包餅房的崗位培訓教材，同時對烘焙愛好者及相關人士亦有一定的參考價值。
圖書目錄
模組一 西點基礎
任務一 入職與入門
活動一 認識西點
活動二 職業認知
活動三 衛生與安全控制
任務二 步入現代包餅房
活動一 包餅房的設定
活動二 認識常用設備
活動三 認識常用工具
任務三 認識西點原料
活動一 基本原料認識
活動二 輔助原料認識
活動三 添加原料認識
任務四 成形與成熟技法訓練
活動一 操作與成形技法訓練
活動二 成熟技法掌握
任務五 常用霜飾、餡料及少司的調製
活動一 霜飾調製
活動二 餡料調製
活動三 少司調製
思考與訓練
模組二 當班包房
任務一 麵包基礎
活動一 認識麵包
活動二 原料選用
活動三 基本原理及套用
任務二 麵包製作
活動一 軟質麵包製作
活動二 硬質麵包製作
活動三 脆皮麵包製作
活動四 松質麵包製作
思考與訓練
模組三 當班餅房
任務一 蛋糕製作
活動一 認識基礎蛋糕
活動二 海綿蛋糕製作
活動三 油脂蛋糕製作
活動四 風味蛋糕製作
活動五 創意蛋糕製作
思考與訓練
任務二 派與撻製作
活動一 認識派與撻
活動二 原料選用
活動三 派與撻製作
思考與訓練
任務三 餅乾製作
活動一 認識餅乾
活動二 原料選用
活動三 餅乾製作
思考與訓練
任務四 冷凍甜品製作
活動一 認識冷凍甜品
活動二 原料選用
活動三 冷凍甜品製作
思考與訓練
任務五 泡芙、布丁、舒芙蕾製作
活動一 泡芙製作
活動二 布丁製作
活動三 舒芙蕾製作
思考與訓練
附1 包餅房的重要溫度套用
附2 熬糖各個階段及其性狀
附3 等量換算
主要參考書目
