西檸煎軟雞

西檸煎軟雞屬於粵菜譜類，它以雞胸肉、檸檬汁、砂糖、澱粉等食材製作而成，鮮美可口。

基本介紹

• 中文名：西檸煎軟雞
• 主要原料：雞胸肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

特色及原料

特色

酸酸甜甜，很下飯。雞胸肉質地酥軟，口感滑嫩。原料

西檸煎軟雞

主料:雞胸脯肉 370克

輔料:檸檬 100克 全脂牛奶粉 35克 雞蛋 40克

調料:植物油 75克 鹽 2克 味素 2克 白砂糖 70克 白醋 100克 各適量。

原料介紹

雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

Lemon檸檬芸香科植物黎檬或者檸檬的果實。因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸，困此被譽為“檸檬酸倉庫”。它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道物酸，故只能作為上等調味料，用來調製飲料菜餚、化妝品和藥品。

全脂奶粉是以新鮮牛奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去牛奶中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量白砂糖加工而成的。奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營養成分，而且沖調容易，攜帶方便，是一種深受消費者喜愛的乳製品。全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品。

奶粉（Milk powder、Powdered milk、Dried milk）。

雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

營養分析

雞肉胸脯

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

檸檬的營養分析

1. 檸檬含

有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死；2. 檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來製作冷盤冷盤及醃食等；

檸檬

3. 檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變小；

4. 吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%～71%，具有止血作用；

5. 鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用；

6. 檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用，因此檸檬是適合女性的水果。

全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。

雞蛋的營養分析

1.

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

雞蛋

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

製作工藝

1. 雞肉切成5厘米*3厘米*0.5厘米的塊狀，加鹽、味素、奶粉20克，雞蛋、清水10克抓拌均勻，醃漬10分鐘；

2. 檸檬橫

切成圓形薄片；3. 鍋中倒入100克油，以大火燒開後，改慢火將雞肉一片片下鍋，再改中火煎，並隨時將鍋輕輕搖動，使雞肉不粘鍋；

製作工藝

4. 雞肉呈金黃色時翻面煎（若油不夠，可酌量加些油），約5～6分鐘後見熟，即可盛於盤中；

5. 炒鍋中留油10克，加糖、白醋、清水、鹽及檸檬片；待糖分溶化後，澆淋奶粉、清水30克勾芡，炒勻後盛起，淋在雞塊上面；

6. 再擺上檸檬片圍飾即可。

製作提示

本品有油炸過程，需備植物油約300克。

食物相剋

牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃朱古力，因為朱古力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

食療作用

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；

對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

歷史文化

1、通常以雞肉做大都連骨切丁；這道菜因採用去骨的雞脯肉，故以軟雞為名。

1、這道菜口味獨特，味道甜中帶酸，是具有西方風味的中國菜。