餐廳名菜調味醬大公開

餐廳名菜調味醬大公開

餐廳名菜調味醬大公開,醬料之所以不被公布、甚至不被注重的原因,就在於它代表了一個廚師的生命和專業,而且一個好的廚師都必需有能力做出美味的獨家料·

基本介紹

  • 書名:餐廳名菜調味醬大公開
  • 作者李德全
  • ISBN:7830165703
  • 類別:生活
  • 出版社汕頭大學出版社
  • 出版時間:2004年06月01日
  • 裝幀:平裝
基本資料,內容簡介,目錄,

基本資料

地區: 大陸
語言: 簡體中文

內容簡介

料理簡單來說,就是由食材、火候和廚藝所組成的,任何一環都相當重要且不可缺少,而其中最容易被忽略,卻也最不可缺少的料理角色就屬“醬汁”了!而一般人對醬料的想法,總認為它就是料理的調味汁罷了。如果你還認為“醬”是製作料理可有可無的食材就真的太可惜了,因為醬料之所以不被公布、甚至不被注重的原因,就在於它代表了一個廚師的生命和專業,而且一個好的廚師都必需有能力做出美味的獨家醬料,甚至研發自己的醬汁秘方才能立足餐飲界;也就是如此,醬料的國度版圖在無形間不斷擴大,悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣……

目錄

料理最具功力的秘密式器——醬
陣容龐大的基底配角
量身定做你的醬
調醬技巧輕鬆學
基礎—對汁
入門—調冷醬
進階—調熱醬
醬汁勾芡法
中華醬料秀:美味開麥拉!
糖醋醬—糖醋魚
糖醋醬—糖醋排骨
麻婆醬—麻婆豆腐
宮保醬—宮保魷魚
魚香醬—魚香燴豆包
京醬—京醬炒肉絲
麻辣汁—麻辣田雞
鎮江醋汁—鎮江醋魚
南乳蘸醬—南乳白灼牛肚
蒜泥醬—蒜泥蒸草蝦
烤肉醬—烤牛小排
豆豉醬—豉汁炒牛肉
台式豆豉醬—台式豆豉蒸魚
馬拉盞—馬拉盞炒海瓜子
西汁—西汁燴豬扒
西檸汁—西檸煎軟雞
果律醬—果律蝦球
沙嗲醬—沙嗲雞球
香酒汁—醉雞
香酒汁—嗆蟹
芥末汁—嗆辣鴨掌
麻辣油—紅油肚絲
酸辣汁—酸辣腰花
酸甜汁—白雲雞爪
廚房調醬妙幫手
異國醬料:閃亮登場
韓式辣烤醬—韓式烤豬肉
韓式燉醬—醬牛肉魷魚
泰式辣醬—辣烤魚
泰式酸辣汁—酸辣蝦
葡汁—葡汁焗時蔬
非洲雞醬—非洲雞
欖仁醬—橄欖蒸肉餅
咖喱醬—咖喱炒牛肉
加多醬—印式沙拉
泰式炭烤蘸醬—泰式烤排骨
醬料萬花筒:輕鬆成為“方便醬”高手
泡菜燴魚片
豆腐雞片
日式炒牛肉
香煎黃魚
魚露蒸蛋
醬料高手:選用、保存通通一把罩

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