製冷技術與食品冷凍藏設施設計

內容簡介

本書是全國高等院校食品相關專業製冷技術與製冷設施建造方面的專用教材。本書所涉及的內容分兩大部分：上篇為“製冷技術及原理”，包括第一、第二、第三、第四、第五章，重點介紹製冷原理，製冷設備、系統及其布置與安裝，製冷系統的操作與管理等；下篇為“食品冷凍冷藏設施設計”，包括第六、第七、第八、第九、第十、第十一章，主要論述冷庫的設計和建造，冷庫的管理，冷藏鏈主要裝置，食品冷加工主要裝置，以及製冷系統和設施的節能降耗。

圖書目錄

緒論
上篇製冷技術及原理
第一章製冷原理
第一節熱力學基礎知識
第二節製冷原理以及蒸氣壓縮製冷系統的壓焓圖
第三節蒸氣壓縮製冷循環的熱力學原理
第四節壓縮式製冷循環的熱力計算
第二章製冷設備與系統
第一節製冷壓縮機
第二節冷凝器
第三節蒸發器及送風道
第四節節流閥
第五節製冷輔助設備
第六節控制器件與控制方式
第七節製冷系統的供液方式
第八節製冷系統的融霜方式
第三章製冷劑、載冷劑和潤滑油
第一節製冷劑
第二節載冷劑
第三節潤滑油
第四章製冷設備的布置、安裝及管道計算
第一節制冷機房和設備的布置原則
第二節製冷系統管道的計算和布置
第三節設備和管道的隔熱
第四節系統吹污及氣密性試驗
第五節壓縮機試運行
第五章製冷系統的操作管理
第一節製冷裝置運行參數的分析
第二節活塞式製冷壓縮機的操作與調整
下篇食品冷凍冷藏設施設計
第六章冷庫的規劃設計
第一節冷藏庫的組成、分類及容量設計
第二節冷庫的建築特點和選址要求
第三節冷藏庫的布置
第四節冷庫建築的主要結構
第五節冷庫建築結構的損壞及預防和補救措施
第六節冷庫建築的特殊形式
第七節冷庫圍護結構的隔熱
第八節冷庫圍護結構的隔汽防潮
第七章冷庫耗冷量計算
第一節圍護結構耗冷量Q1的計算
第二節貨物的冷卻耗冷量Q2的計算
第三節冷庫開門和通風換氣的耗冷量Q3的計算
第四節電機運行耗冷量Q4的計算
第五節運行管理耗冷量Q5的計算
第六節冷庫總耗冷量的確定
第八章冷庫的管理
第一節冷庫的衛生管理
第二節冷庫的房庫管理
第三節冷庫管理的現代化
第九章冷藏鏈的主要裝置
第一節冷藏鏈的分類和組成
第二節主要的冷藏運輸設備
第三節國內外冷藏鏈的現狀及發展趨勢
第十章其他食品製冷裝置
第一節食品速凍設備
第二節真空冷凍乾燥技術與設備
第十一章製冷裝置的主要節能技術
第一節庫體的建造及合理使用
第二節製冷系統的運行調節
附錄
主要參考文獻

製冷技術與食品冷凍藏設施設計

基本介紹

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