食品冷凍冷藏原理與技術(謝晶主編的圖書)

《食品冷凍冷藏原理與技術》是由謝晶主編的，2005年化學工業出版社出版的圖書。本書可以用作食品科學與工程、製冷與低溫工程、農產品加工與貯藏等專業的教材或教學參考書，以擴大學生專業知識面，提高實際套用知識的能力，從而增強就業競爭力，還可以供相關專業的工程技術人員閱讀參考。

基本介紹

• 書名：食品冷凍冷藏原理與技術
• 作者：謝晶
• ISBN：97875025 66258
• 頁數：316
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2005-4-1
• 裝幀：平裝
• 紙張：膠版紙

內容簡介

本書分為食品用製冷原理和製冷技術兩部分。製冷原理介紹了製冷的理論基礎知識，製冷技術的基本原理，製冷系統的主機、主要設備和輔助設備。製冷技術介紹了製冷在製冷套用最廣泛、最早的行業——食品業中的套用，包括食品冷加工、冷藏庫、冷藏運輸與冷藏櫃、工業製冰等食品冷藏鏈各個環節。

圖書目錄

緒論

第一節 製冷的發展簡史

第二節 製冷研究的範圍和內容

第三節 製冷技術的套用

第一篇 製冷原理

第一章 蒸氣壓縮式製冷循環

第一節 逆向卡諾循環——制冷機的理想循環

第二節 單級蒸氣壓縮式制冷機的理論循環

第三節 蒸氣制冷機的實際循環

第四節 兩級壓縮製冷循環

第五節 復疊式製冷循環

第二章 製冷劑、載冷劑和冷凍機油

第一節 製冷劑的種類和要求

第二節 常用和新型的製冷劑

第三節 載冷劑