食品冷凍乾燥技術與設備

《食品冷凍乾燥技術與設備》是2017年化學工業出版社出版的圖書，圖書作者是段續

基本信息

作者：段續 著

出版日期：2017年11月

書號：978-7-122-30570-1

開本：B5 710×1000　1/16

裝幀：平

版次：1版1次

頁數：244頁

內容簡介

民以食為天。為了保持食物的營養成分和色香味，食品加工工藝不斷推陳出新，冷凍乾燥技術脫穎而出，成為各大加工企業的首選。

《食品冷凍乾燥技術與設備》匯集作者多年的科研成果，對食品冷凍乾燥技術中的關鍵技術進行了深入而細緻的介紹，對實踐工作將有極大指導作用。

本書適宜從事食品乾燥以及保鮮的技術人員。

目錄信息

第1章 概述 1

1.1冷凍乾燥原理1

1.1.1冷凍乾燥的簡介1

1.1.2冷凍乾燥的原理4

1.2冷凍乾燥品質控制5

1.2.1冷凍乾燥的過程5

1.2.2冷凍乾燥的控制策略6

1.2.3冷凍乾燥的溫度控制原則8

1.2.4冷凍乾燥的孔道結構控制原則10

1.2.5冷凍乾燥產品的質量及套用12

1.2.6冷凍乾燥的能源效率13

1.3食品冷凍乾燥主要問題及對策14

1.3.1國內外農產品加工現狀14

1.3.2食品冷凍乾燥技術研究進展15

1.3.3食品冷凍乾燥的主要問題16

1.3.4食品冷凍乾燥的建議17

參考文獻17

第2章 食品真空冷凍乾燥技術及設備 18

2.1食品真空冷凍乾燥工藝及設備18

2.1.1真空冷凍乾燥過程的三個階段18

2.1.2升華乾燥過程的傳熱傳質計算23

2.1.3食品冷凍乾燥設備24

2.2典型食品真空冷凍乾燥技術48

2.2.1牡丹花的冷凍乾燥48

2.2.2紅蝦蝦仁的真空冷凍乾燥54

2.2.3龍眼的冷凍乾燥61

2.3真空冷凍乾燥節能過程的最佳化及節能降耗技術66

2.3.1凍乾能耗的組成部分66

2.3.2節能方法的探討66

2.3.3技術展望70

2.4超音波處理對冷凍乾燥過程的影響70

2.4.1材料與方法70

2.4.2結果分析71

參考文獻74

第3章 食品微波冷凍乾燥技術與套用 75

3.1微波冷凍乾燥技術原理及設備75

3.1.1微波冷凍乾燥技術概述75

3.1.2食品微波冷凍乾燥技術的研究進展78

3.1.3食品微波冷凍乾燥技術當前存在的問題79

3.2微波凍乾過程的數值模擬81

3.2.1食品微波冷凍乾燥過程的數值模擬研究現狀82

3.2.2微波冷凍乾燥質熱傳遞數值模擬85

3.2.3微波冷凍乾燥介電特性模擬90

3.2.4白蘑菇微波凍乾數值模擬95

3.3微波冷凍乾燥過程的品質控制技術101

3.3.1雙孢菇微波冷凍乾燥特性及乾燥品質研究101

3.3.2基於褐變行為的雙孢菇微波冷凍乾燥策略的研究110

3.3.3基於孔隙率變化行為的雙孢菇微波冷凍乾燥策略的研究117

3.4典型食品的微波凍乾技術123

3.4.1牛骨Ⅰ型膠原蛋白的微波冷凍乾燥123

3.4.2蘋果片的微波冷凍乾燥130

3.4.3海參的微波冷凍乾燥138

參考文獻156

第4章 食品常壓冷凍乾燥技術與套用 158

4.1常壓冷凍乾燥原理與設備158

4.1.1常壓冷凍乾燥在食品中的套用159

4.1.2常壓冷凍乾燥的原理159

4.1.3常壓冷凍乾燥設備161

4.1.4常壓冷凍乾燥與其他凍乾方法的比較163

4.2渦流管制冷常壓凍乾技術及過程控制163

4.2.1渦流管制冷常壓凍乾技術163

4.2.2渦流管制冷的分類及原理164

4.2.3渦流管制冷常壓凍乾技術的過程控制165

4.2.4多孔介質常壓冷凍乾燥質熱耦合傳遞數值模擬174

4.2.5模型驗證182

4.2.6渦流管制冷常壓凍乾技術小結184

4.3熱泵除濕常壓凍乾技術及控制186

4.3.1熱泵除濕常壓凍乾技術186

4.3.2熱泵除濕常壓凍乾技術的控制187

4.3.3蘋果的玻璃化轉變溫度及對速凍過程的影響197

4.3.4基於玻璃化轉變溫度的常壓凍乾策略203

4.4常壓凍乾與各種凍乾技術的比較209

4.4.1乾燥試驗209

4.4.2樣品分析210

4.4.3結果與分析211

參考文獻214

第5章 其他聯合凍乾技術 215

5.1海參的凍乾-真空微波分段聯合乾燥工藝研究215

5.1.1材料與方法216

5.1.2結果與討論220

5.2典型食品凍乾-微波聯合乾燥技術232

5.2.1蘋果的凍乾-微波真空串聯聯合乾燥233

5.2.2草莓的凍乾-微波真空串聯聯合乾燥235

5.2.3鐵棍山藥的凍乾-微波真空串聯聯合乾燥236

5.2.4重組果蔬食品的凍乾-微波真空並聯聯合乾燥239

參考文獻243