《食品乾燥原理與技術》系統介紹了食品的乾燥機理和乾燥技術，包括食品物料的熱力學性質、乾燥過程中的物料的物理化學變化、物料中質熱傳遞機理、乾燥過程計算、乾燥工藝等內容等。全書分上、下兩篇共13章。上篇包括：概論、濕物料的熱力學性質、食品乾燥過程中的化學變化、食品乾燥過程中的物理變化、食品乾燥過程中的傳熱與傳質、乾燥過程計算；下篇包括第7章至第13章，為果蔬、肉製品等幾大類食品的乾燥技術。
基本介紹
- 書名：食品乾燥原理與技術
- 作者：朱文學
- ISBN：9787030253118
- 出版時間：2009-09-01
基本信息,目錄,前言,
基本信息
作 者：朱文學 等 著出 版 社：科學出版社ISBN：9787030253118出版時間：2009-09-01版 次：1頁 數：621裝 幀：平裝開 本：16開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
目錄
前言
上篇 乾燥理論與計算
第1章 概論
1.1 被乾燥食品的分類
1.2 食品乾燥設備的分類
1.3 乾燥機的選擇
1.4 食品乾燥技術的發展
第2章 濕物料的熱力學性質
2.1 概述
2.2 物料中的水分
2.3 濕物料的熱力學特性
2.4 濕物料的熱物理特性
第3章 食品乾燥過程中的化學變化
3.1 食品的化學成分
3.2 食品微生物腐敗
3.3 食品乾燥過程中的化學變化
第4章 食品乾燥過程中的物理變化
4.1 食品乾燥過程中物理變化的巨觀特徵
4.2 乾燥過程中食品力學特性的變化（糧食的應力裂紋）
4.3 乾燥過程中食品組織特性的變化
4.4 食品乾燥過程中電特性的變化
第5章 食品乾燥過程中的傳熱與傳質
5.1 食品乾燥過程的試驗規律
5.2 濕物料與環境介質間的傳熱與傳質
5.3 濕物料（多孔介質）中傳熱與傳質
5.4 影響食品傳熱傳質的因素
5.5 有關質熱傳遞參數的確定
第6章 乾燥過程計算
6.1 基本乾燥過程的計算
6.2 乾燥過程的模型與模擬
下篇 食品乾燥技術
第7章 果蔬乾燥技術
7.1 果蔬乾燥原理
7.2 普通脫水果蔬加工
7.3 果蔬粉加工
7.4 果蔬脆片加工
第8章 肉製品乾燥技術
8.1 肉製品乾燥基礎
8.2 肉製品乾燥工藝
第9章 糖及澱粉類食品乾燥技術
9.1 糖及澱粉類食品概述
9.2 單糖生產及乾燥技術
9.3 低聚糖乾燥技術
9.4 澱粉（多糖）乾燥技術
第10章 奶類及液體食品乾燥技術
10.1 粉末食品的理化特性
10.2 液體食品的噴霧乾燥
10.3 液體食品的真空乾燥
10.4 液體食品的冷凍乾燥
第11章 糧油乾燥技術
11.1 糧油乾燥方法
11.2 典型糧油物料的乾燥條件
11.3 典型糧油物料乾燥技術
11.4 特殊糧油乾燥技術
第12章 菸葉乾燥技術
12.1 菸葉的理化特性
12.2 菸葉乾燥原理
12.3 烘烤對菸葉質量的影響
12.4 菸葉乾燥工藝
12.5 烘烤設備
12.6 菸絲乾燥技術
第13章 茶葉乾燥技術
13.1 茶葉乾燥基礎
13.2 茶葉的加工工藝
13.3 茶葉的乾燥方法及設備
13.4 速溶茶的乾燥
13.5 功能茶的乾燥
參考文獻
前言
我國是一個農業生產及食品加工大國。2007年，全國糧食總產量為5億多噸。“十五”期間，食品工業總產值年均增長17．3%，銷售收人年均增長20．3%，經濟總量連續5年居各行業之首。截至2006年底，我國食品工業生產總產值達24 808．43億元（占全國工業總產值的7．86%），利稅4047．00億元（占全國工業利稅的12．48%）。但由於我國產地交通不便和加工技術落後，糧食及農產品產後損失超過30 9/6，在經濟上造成巨大的損失，因此，在糧食、蔬菜、水果的采後進行乾燥處理具有十分重要的意義。
