冷庫及冷藏技術

本書是為培養冷藏行業越來越龐大的從業人員隊伍而編寫的，內容包括冷庫基礎知識，冷庫製冷原理與系統組成，冷庫製冷系統的設計，冷庫製冷系統的安裝、調試和運行維護，食品的冷加工技術，食品的冷藏運輸和冷藏鏈，商業製冰技術和設備，冷庫庫房管理等。本書較全面地介紹了冷藏行業各個環節的技術內容，並以“必需、夠用”為尺度進行了技術內容的簡化和整理，實用性強，對從業人員實際工作有較強的指導意義。

基本介紹

• 書名：冷庫及冷藏技術
• 作者：余華明
• ISBN：9787115159038 
• 出版社：人民郵電出版社
• 出版時間：2007-06-01
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容簡介

本書從製冷原理出發，詳細地介紹了冷庫製冷系統的構成，並在此基礎上介紹了冷庫製冷系統的設計、運行管理和維護保養，其中冷庫工程實例的介紹，可以幫助讀者更好地理解_和套用所介紹的內容。另外，本書還對食品、果蔬的冷凍冷藏技術和冷藏鏈進行了詳細的介紹。本書以較全面地介紹了冷藏行業食品加工、冷庫操作管理、食品冷藏運輸和食品銷售各個環節的技術內容。

目錄

第1章冷庫基礎知識

1．1冷庫的分類和組成

1．1．1冷庫的分類

1．1．2冷庫的組成

1．2冷庫的建築結構

1．2．1冷庫建築結構的特點

1．2．2土建式冷庫的建築結構和特點

1．2．3裝配式冷庫的建築結構和特點

1．3國內外冷庫和冷凍冷藏技術的現狀和發展趨勢

1．3．1國內外冷庫技術的現狀

1．3．2冷凍食品加工行業的發展趨勢

1．3．3冷庫和冷凍冷藏新技術

第2章冷庫製冷原理與系統組成

2．1冷庫製冷原理

2．1．1製冷的概念

2．1．2製冷的理論基礎

2．1．3常規製冷方法

2．2冷庫蒸汽壓縮式製冷原理

2．2．1單級蒸汽壓縮式製冷

2．2．2雙級壓縮及復疊式製冷

2．3冷庫製冷系統組成

2．3．1製冷劑、載冷劑和潤滑油

2．3．2壓縮機

2．3．3冷凝器

2．3．4蒸發器

2．3．5節流裝置

2．3．6其他輔助設備

2．4冷庫自動控制系統

2．4．1自動控制系統的組成

2．4．2典型的製冷裝置自動調節系統

第3章冷庫製冷系統的設計

3．1冷庫建築的平面設計

3．2冷庫圍護結構的隔熱防潮設計

3．2．1圍護結構的隔熱計算

3．2．2圍護結構熱惰性指標D的計算

3．2．3隔熱材料厚度的計算

3．2．4隔氣防潮計算

3．3冷庫冷負荷計算

3．3．1庫房容積計算

3．3．2庫內外計算溫度的確定

3．3．3庫房耗冷量計算

3．3．4冷卻設備負荷和機械負荷的確定

3．4製冷設備的選型計算

3．4．1製冷壓縮機的選型計算

3．4．2冷凝器的選型計算

3．4．3蒸發器的選型計算

3．4．4膨脹閥的選型計算

3．4．5其他製冷設備的選型計算

3．5製冷系統設計和布置的一般原則

3．6氨製冷系統設計

3．6．1低壓系統

3．6．2高壓系統

3．6．3系統融霜

3．6．4製冷管道設計

3．7氟利昂製冷系統設計

3．7．1氟利昂製冷系統的特點

3．7．2氟利昂製冷系統的形式

3．7．3氟利昂製冷系統融霜方案設計

3．7．4氟利昂製冷系統管道設計

3．8冷庫工程實例

3．8．1100t氟利昂土建式冷庫實例

3．8．2小型氟利昂裝配式冷庫實例

3．8．3800t氣調保鮮冷庫工程實例

第4章冷庫製冷系統的安裝、調試和運行維護

4．1製冷設備的安裝

4．1．1製冷系統的特點和特殊性

4．1．2安裝前的準備工作

4．1．3安裝的一般原則

4．1．4製冷壓縮機及輔助設備的安裝

4．1．5製冷管道安裝

4．2製冷系統的吹污和氣密性試驗

4．2．1吹污

4．2．2氣密性試驗

4．3製冷劑的充注和取出

4．3．1製冷劑的充注

4．3．2製冷劑的取出

4．4製冷裝置的試運轉

4．4．1壓縮機啟動前的準備和檢查工作

4．4．2製冷裝置的試運轉

4．4．3製冷裝置的調試

4．5活塞式製冷壓縮機的操作

4．5．1單級氨壓縮機操作

4．5．2雙級壓縮機組操作

4．5．3單機雙級壓縮機操作

4．5．4氟利昂製冷壓縮機操作

4．5．5製冷裝置的停車

4．6製冷系統放油、放空氣操作

4．6．1潤滑油的添加

4．6．2潤滑油的排放

4．6．3放空氣操作

4．7螺桿式製冷壓縮機的操作

4．7．1螺桿式製冷壓縮機開機前的準備

4．7．2螺桿式製冷壓縮機開機操作

4．7．3螺桿式製冷壓縮機正常運行標誌

4．7．4螺桿式製冷壓縮機停機操作

4．8製冷系統與設備的操作調整

4．8．1製冷系統的調整

4．8．2製冷設備的操作

4．9製冷裝置故障的分析和處理

4．9．1製冷系統正常運行的標誌和故障檢查方法

4．9．2製冷系統常見故障分析和排除方法

第5章食品的冷加工技術

5．1食品冷凍保鮮技術

5．1．1食品冷凍保鮮的原理

5．1．2食品冷凍工藝

5．1．3食品在冷加工過程中的變化

5．1．4食品的冷卻方法和設備

5．1．5食品的凍結方法和裝置

5．1．6凍結食品的解凍

5．2氣調冷藏保鮮技術

5．2．1氣調冷藏保鮮的基本原理

5．2．2氣調冷藏保鮮方法

5．2．3氣調設備

5．2．4CA氣調冷藏庫

5．3冷凍乾燥保鮮技術

5．3．1凍乾食品生產的基本原理

5．3．2凍乾食品的特點

5．3．3食品真空冷凍乾燥工藝

5．3．4食品的真空冷凍乾燥設備

第6章食品的冷藏運輸和冷藏鏈

6．1我國食品冷藏鏈概況

6．2商業冷凍陳列銷售櫃

6．2．1對商業冷凍陳列銷售櫃的要求

6．2．2商業冷凍陳列銷售櫃的種類

6．2．3各種商業冷凍陳列銷售櫃的結構和特徵

6．2．4商業冷凍陳列銷售櫃的製冷方式

6．3冷凍運輸設備

6．3．1冷藏汽車

6．3．2冷藏火車

6．3．3冷藏船

6．3．4冷藏貨櫃

6．3．5利用冷凍運輸設備的注意事項

第7章商業製冰技術和設備

7．1製冰技術基礎

7．1．1凍的分類

7．1．2製冰的理論基礎

7．2鹽水製冰

7．2．1製冰及製冷工藝

7．2．2鹽水製冰的方案確定

7．2．3鹽水製冰主要設備

7．3快速製冰及其設備

7．3．1桶式快速製冰

7．3．2沉箱管組式快速製冰

7．3．3管冰機和殼冰機

7．3．4片冰機

7．4冷飲食品設備

7．4．1冰淇淋機

7．4．2冷飲水機

7．4．3冰棍機和雪糕機

第8章冷庫庫房管理

8．1庫房操作管理

8．2庫房衛生管理

8．2．1冷庫的衛生和消毒

8．2．2食品冷加工過程中的衛生管理

8．3冷庫節能

8．3．1採用新工藝、新技術、新設備的設計方案

8．3．2及時進行冷藏食品的結構改革

8．3．3加強科學管理

8．4製冷系統安全運行管理

8．4．1安全裝置

8．4．2安全操作

8．4．3製冷劑鋼瓶的使用和管理

8．4．4人身安全及救護

附錄

附錄A製冷劑熱力學性能圖表

附錄B冷庫常用材料熱物理係數

參考文獻