《冷庫技術》從冷藏食品的成分和儲藏特性出發，介紹了冷庫的系統構成，冷庫設備的安裝、調試和運行，庫房的管理等內容，重點介紹了冷庫的設計過程和設計方法，並通過完整的設計案例完成對全書知識的綜合及套用指導。
基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
通過《冷庫技術》的學習，讀者可以對冷庫的全貌有一個認識，並獨立完成一個中小型冷庫的設計工作，結合查閱冷庫的相關標準和操作規範，讀者也可以完成有關冷庫設備操作和庫房管理的職業培訓。《冷庫技術》可供大中專院校，特別是高職高專類院校的製冷與冷藏技術專業師生教學使用，也可供從事冷庫和冷藏行業的技術人員參考。
圖書目錄
第1章 冷庫及食品冷藏知識基礎 1
1.1 食品冷加工技術基礎 1
1.1.1 食品的成分 1
1.1.2 食品冷藏保鮮原理 2
1.1.3 食品在冷加工過程中的變化 3
1.1.4 食品冷加工技術 8
1.2 食品冷藏鏈 17
1.2.1 食品冷藏鏈的概念 17
1.2.2 食品冷藏運輸和銷售需要注意的事項 19
第2章 冷庫系統組成 20
2.1 冷庫的分類和組成 20
2.1.1 冷庫的分類 20
2.1.2 冷庫的組成 21
2.1.3 冷庫的建築結構 23
2.2 冷庫蒸氣壓縮式製冷原理 27
2.2.1 單級蒸氣壓縮式製冷 28
2.2.2 雙級壓縮及復疊式製冷 29
2.3 冷庫製冷系統組成 32
2.3.1 製冷劑、載冷劑和潤滑油 32
2.3.2 壓縮機 37
2.3.3 冷凝器 40
2.3.4 蒸發器 46
2.3.5 節流裝置 51
2.3.6 其他輔助設備 51
2.4 冷庫自動控制系統 60
2.4.1 自動調節及控制基礎知識 60
2.4.2 蒸發器流量調節及控制元件 62
2.4.3 蒸發壓力調節及其控制元件 67
2.4.4 冷凝壓力調節及其控制元件 72
2.4.5 溫度調節及其控制元件 74
2.4.6 液位調節及其控制元件 77
2.4.7 電磁閥及其他自控元件 80
2.4.8 製冷系統安全保護及其控制元件 83
2.4.9 典型冷庫製冷裝置的自動控制分析 89
第3章 冷庫製冷設備的安裝、調試和運行維護 95
3.1 冷庫製冷設備的安裝 95
3.1.1 冷庫製冷系統的特點和特殊性 95
3.1.2 安裝前的準備工作 95
3.1.3 安裝的一般原則 96
3.1.4 冷庫製冷設備的安裝 96
3.1.5 製冷管道及閥件的安裝 99
3.1.6 閥門及測量儀表的安裝 101
3.2 製冷系統的吹污和氣密性試驗 102
3.2.1 吹污 102
3.2.2 氣密性試驗 102
3.3 製冷劑的充注和取出 104
3.3.1 製冷劑的充注 104
3.3.2 製冷劑的取出 106
3.4 冷庫製冷裝置的試運轉 108
3.4.1 壓縮機啟動前的準備和檢查工作 108
3.4.2 製冷裝置的試運轉 108
3.4.3 製冷裝置的調試 109
3.5 活塞式製冷壓縮機的操作 111
3.5.1 單級氨壓縮機操作 111
3.5.2 雙級氨壓縮機組的操作 112
3.5.3 單機雙級氨壓縮機的操作 112
3.5.4 氟利昂壓縮機的操作 113
3.5.5 製冷裝置的停車 113
3.6 製冷系統放油、放空氣操作 114
3.6.1 潤滑油的添加 114
3.6.2 潤滑油的排放 115
3.6.3 製冷系統放空氣操作 117
3.7 螺桿式製冷壓縮機的操作 118
3.7.1 螺桿式製冷壓縮機開機前的準備 118
3.7.2 螺桿式製冷壓縮機的開機操作 119
3.7.3 螺桿式製冷壓縮機正常運行狀態參數 119
3.7.4 螺桿式製冷壓縮機的停機操作 119
3.8 製冷裝置的故障分析和處理 120
3.8.1 檢查故障的方法和正常運行的標誌 120
3.8.2 製冷系統常見故障的分析和排除方法 121
第4章 冷庫庫房管理 127
4.1 庫房操作管理 127
4.1.1 入庫前的準備 127
4.1.2 庫房管理 128
4.2 庫房衛生管理 129
4.2.1 冷庫的衛生和消毒 129
4.2.2 食品冷加工過程中的衛生管理 131
4.3 冷庫節能 131
4.3.1 採用新工藝、新技術、新設備的設計方案 131
4.3.2 及時進行冷藏食品的結構改革 132
4.3.3 加強科學管理 133
4.3.4 冷庫節能改造案例——深井泵加裝數字變頻控制系統 136
4.4 製冷系統安全運行管理 137
4.4.1 安全裝置 138
4.4.2 安全操作 139
4.4.3 製冷劑鋼瓶的使用和管理 139
4.4.4 人身安全及救護 140
第5章 冷庫設計 143
5.1 冷庫建築的平面設計 143
5.2 冷庫圍護結構的隔熱及防潮設計 145
5.2.1 圍護結構的隔熱計算 145
5.2.2 圍護結構的熱惰性指標D的計算 146
5.2.3 隔熱材料厚度的計算 146
5.2.4 隔氣防潮計算 149
5.3 冷庫冷負荷計算 151
5.3.1 庫房容積計算 151
5.3.2 庫內外計算溫度的確定 152
5.3.3 庫房耗冷量計算 153
5.3.4 製冷設備負荷和機械負荷的確定 159
5.4 製冷設備的選型設計 159
5.4.1 壓縮機的選取 159
5.4.2 冷凝器的選型 165
5.4.3 蒸發器的選型 170
5.4.4 膨脹閥的選型 172
5.4.5 其他製冷設備的選型 174
5.5 製冷系統的設計和布置的一般原則 179
5.6 中小型氨製冷系統設計實例 182
5.6.1 設計依據 182
5.6.2 設計計算 183
5.6.3 製冷系統的原理圖及系統圖 196
5.6.4 材料明細表 197
5.7 小型氟冷庫設計案例 197
附錄 203
參考文獻 209
