製作基礎泡芙是以低筋麵粉、牛奶等為主料的食品。
材料 | 用量 |
水 | 125毫升 |
無鹽黃油 | 50克 |
鹽 | 4克 |
糖 | 3克 |
低筋麵粉 | 75克 |
雞蛋 | 2個 |
基本蛋奶醬 | - |
蛋黃 | 3個 |
糖 | 60克 |
低麵粉 | 15 |
玉米澱粉 | 10 |
牛奶 | 250毫升 |
香草棒 | 4分之一根 |
基本泡芙餡 | - |
蛋奶醬 | 全部 |
淡奶油 | 100毫升 |
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製作基礎泡芙是以低筋麵粉、牛奶等為主料的食品。用料材料用量水125毫升無鹽黃油50克鹽4克糖3克低筋麵粉75克雞蛋2個基本蛋奶醬-蛋黃3個糖60克低麵粉15玉米澱粉10牛奶250毫升香草棒4分之一根基本泡芙餡-蛋奶醬全部...
在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此...
泡芙及奶油卷是最基礎且非常容易上手的小西點，只要學會基礎的製作技巧，再通過自己的發揮搭配不同的材料，就能輕鬆變化出各式美味泡芙及奶油卷。《一定要學會的美味泡芙和奶油卷》的宗旨就是教你如何用最天然的方法取代人工添加劑，這樣...
泡芙（夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、天鵝泡芙）發泡奶油泡芙 千層派皮 杏仁奶油夾心派 糖霜杏仁奶油派 草莓拿破崙酥 蘋果葉狀派 發酵麵團 牛麵包、朱古力小麵包 松甜小麵包、葡萄乾麵包 薩瓦蘭水果蛋糕 松甜麵團 慕斯 冷盤甜點 奶油...
一、泡芙的特點 二、泡芙的製作原理 三、泡芙的製作原料 四、泡芙的製作工藝 五、泡芙製作實例 第七章 冷凍甜食製作工藝 第一節 果凍、布丁 一、概述 二、果凍和布丁的製作實例 第二節 慕斯 一、概述 二、朱古力慕斯製作實例 參考...
中式麵點製作工藝課程共七章，包括中式麵點概述、中式麵點常用的原料、麵點實踐操作基礎知識、精品麵食製作、精品點心製作等內容。課程性質 課程背景 麵點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、選料豐富、精工細作、品種繁多、風味多樣著稱...
PART 6 麵包&泡芙 關於麵包&泡芙 泡芙的基本做法 港式鳳梨包 芝士火腿麵包 法國黑麥吐司 漢堡包 火腿麵包 小熊麵包 奶香吐司 硬牛角麵包 法棍麵包 熱狗 乳香派 蒜香麵包 烤三明治 提子鳳梨皮麵包 水果泡芙 芝士比薩麵包 夾心果醬麵包 ...
14 泡芙麵糊 PATEACHOUX 16 海綿蛋糕麵糊 GENOISE 18 分蛋法海綿蛋糕體麵糊 BISCUITALACUILLERE 20 普羅格雷麵糊 PATEAPROGRES 22 摺疊派皮 PATEFEUILLETEE 26 可頌麵團 PATEACROISSANTS 30 皮力歐許麵團 PATEABRIOCHES 34 可麗餅麵糊 ...
《高等學校專業教材:西點製作教程》內容包括西點製作基礎知識、西點製作工藝和西點製作拓展三篇。其中內容包括西點概述、西點常用工具和設備、西點原料、西點製作基礎、麵包（蛋糕、清酥、混酥、餅乾、泡芙、布丁、沙勿來、冷凍甜食、蛋白類...
《糕點、甜點製作大全》是日本川上文代老師寫給烘焙新手的案頭教科書。戚風蛋糕、蛋糕卷、泡芙、曲奇、布丁、派、酥皮……65款糕點、甜點，你愛吃的這裡都有。從基礎款糕點到爆款製作，跟著本書，新手也能變高手。為了更全面詳實地介紹...
任務一奶油曲奇的製作109 任務二雙色曲奇的製作111 任務三米蘭曲奇的製作114 項目三派和塔的製作117 任務一南瓜派117 任務二蘋果派120 任務三椰塔123 任務四水果塔125 項目四泡芙的製作128 任務一天鵝泡芙128 模組四蛋糕裝飾基礎133 ...
泡芙 124 鳳梨泡芙 128 閃電泡芙 130 奶油鮮蝦鹹泡芙 132 法式皇冠泡芙 136 法式小泡芙 138 聖多諾黑 Q1 泡芙材料不能凝結成團，該怎么辦？Q2 為什麼烤好的起酥片膨脹變形？Q3 ...
內容以一個步驟一張圖片的方式、讓每位讀者都能跟著同步操作練習，本書中除介紹基本酥麵團、油酥麵團、甜酥麵團、膨脹麵糊、海綿蛋糕、泡芙、摺疊派皮、慕斯、朱古力以及各式冰甜點的套用共44道，更少不了各種糕點的基本製作及技巧。
10 製作甜品的工具 12 製作甜品的材料 14 寫在開始製作之前 15 第 1 章 基本的配料 16 熱那亞蛋糕 18 甜杏仁醬蛋糕 20 泡芙皮 22 蒙娜麗莎餅乾 24 杏仁朱古力餅乾 26 薩凱爾餅乾 28 油酥點心 30 糕點奶油 32 英式蛋奶醬 33 ...
重油蛋糕 模組10 主題蛋糕 20 黑森林蛋糕 21 奶油裱花蛋糕 22 雙層蛋糕 第四篇 塔與派 模組11 塔 23 層酥蛋塔 24 松酥椰塔 ……第五篇 泡芙 第六篇 餅乾 第七篇 層酥 第八篇 布丁、慕斯與果凍 第九篇 西點裝飾 後記 ...
泡芙麵團 基本的製作方法 什麼樣的材料，分別有哪些作用呢？在製作過程中的結構變化 麵團製作的基本 泡芙麵團Q&A 為什麼要在沸騰的熱水中加入麵粉混拌呢？為什麼要在熱水中加入奶油並加熱至沸騰呢？◎奶油的作用在於防止產生硬塊 熱水中...
除了基本的製作過程之外，作者還提供了花式、水果、蔬菜、日式等14種的馬卡龍變化，還有自16世紀開始製作馬卡龍的五大產區、充滿當地色彩的馬卡龍製作方法，最後更毫不藏私的公開7種裝飾的方法，心形、甜甜圈的形狀、閃電泡芙風、大理石花紋...
一、 泡芙的特點220 二、 泡芙的膨脹原理221 三、 泡芙原料的選用原則221 四、 泡芙的製作工藝221 單元二泡芙製作實例224 一、 奶油泡芙224 二、 閃電泡芙224 三、 泡芙圈225 工作任務五冷凍甜點製作226 單元一果凍製作工藝226 一、...
零食點心的基礎製作 千層酥皮麵團製作 撻皮製作 派皮製作 脆皮製作 泡芙漿製作 酥（7款）蛋黃酥 芝麻酥 風車酥 核桃酥 花生酥 千層酥 扭酥 撻（7款）蛋撻 葡式蛋撻 草莓撻 椰撻 脆皮蛋撻 脆皮葡撻 藍莓撻 布丁（4款）鳳梨牛奶...
《人氣法式甜點》是2019年1月北京美術攝影出版社出版的圖書，作者是彭依莎。內容簡介 法式甜點的浪漫和優雅聞名於世，馬卡龍、星空慕斯、甜甜圈、閃電泡芙...每種甜點都讓你垂涎欲滴。本書製作的甜點不僅顏值高，口感更是讓人陶醉。本書...
第6章 CHAPTER 6利用澱粉的糊化與雞蛋的乳化性製作泡芙麵糊 ［基本的製作方法］151 ●什麼樣的材料，分別有哪些作用呢？152 ●在製作過程中的結構變化 153 ●麵團製作的基本 ［泡芙麵糊Q&A］154為什麼要在沸騰的熱水中加入麵粉混拌呢？
第四節 泡芙製作工藝過程 第五節 質量鑑定與問題分析 第十章 派撻類產品製作工藝 第一節 派撻類產品的分類 第二節 原料選擇 第三節 餡心的類別及製作 第四節 派撻類產品製作工藝 第五節 質量鑑定與問題分析 第十一章 冷凍品類...
卡仕達醬泡芙（基礎蛋糕）卡仕達醬的製作方法 4種口味的卡仕達醬 包裝方法 6種奶油泡芙 迷你泡芙/環形焦糖泡芙/法式朱古力泡芙 朱古力泡芙/乳酪泡芙/閃電泡芙 戚風蛋糕 基礎戚風蛋糕（基礎蛋糕）包裝方法 帕瑪森乳酪戚風蛋糕 粗茶戚風蛋糕 冷...
