鴨血糯

糯，江蘇常熟的特產，古代屬於貢品。俗稱鴨血糯，屬水稻科，紅芒長桿，成熟時，穀粒皮殼呈淺紫色，脫皮精碾後，米粒殷紅如鴨血，粳性，實際上是一種紅粳稻米，故燒煮時，必須掌握其性能，一般以三、七相和為宜，即三成血糯七成白糯，成飯後即可做成各種點心。

基本介紹

• 中文名：鴨血糯
• 別名：紅蓮糯、血糯、補血糯
• 科：水稻科
• 特點：米粒殷紅如鴨血，粳性

滋補功效

常熟特產鴨血糯，別名紅蓮糯、血糯、補血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個秈型糯稻品種。鴨血糯粗蛋白含量為13.3%，並含有生物吡咯素，有強身補血之功能。它米皮紫紅，米色微紅而粒長，氣香而味腴，為滋養補品，曾列為皇宮內膳“御米”之一。民間常作產婦和體弱者粥食進補。 有補血滋陰之功效,，特別對年老體弱者，確有強身滋補作用。以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品，不僅色澤美觀,而且香甜可口。

鴨血糯

朝廷貢品

據說從明代起就成為朝廷貢品,清末在北京“垂廉聽政”的葉赫那拉氏慈禧太后，最愛吃用常熟血糯，供宮廷食用。近幾年，隨著經濟發展和人民生活的改善， 血糯已成為宴席上的必備佳品,列入甜食中的名點。

品種改良

常熟特產水稻品種，亦名紅蓮糯。為清康熙間栽培稻種變異而來，因其色紅如血，故名。歷史上曾被列為貢米。1949年後，經常熟農業科學研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮桿鴨血糯。此米蛋白質含量高，有強身補血之功效，民間視為營養和滋補食品，名菜館則專用以製作常熟傳統名點"血糯八寶飯"及"炒血糯"，在江南一帶享有盛譽，被列入《國際菜譜》。

鴨血糯

相關傳說傳說一

傳說山頂龍母墓旁有一條白龍，管理著常熟的風雨。有一年，常熟突然鬧起水災來。小白龍一打聽，原來 是一條黑龍在興風作浪。小白龍不願看著老百姓受罪，立刻飛到山上與黑龍大戰起來。兩條龍殺得天昏地暗，從山頂一直滾到山腳下。後來，人們把這滾出來的溝叫做“破龍澗”。黑龍逃跑了，小白龍也受傷了，睡在破龍澗里。老百姓見小白龍受傷了，都采了草藥給小白龍治傷。藥水和血水一起流進稻田裡。後來，稻田裡竟然長出血紅的稻米來，老百姓都叫它“龍血糯”。皇帝聽說有血紅色的米，覺得很奇怪，就請常熟的官把米送來。皇帝問知縣：“這米叫什麼名字？”知縣說：“這米叫……”龍字還沒說出口便咽了回去。原來那時皇帝稱真龍天子，說“龍血”是要殺頭的。知縣一時答不上來，嘴裡只是一個勁地說：“啊……呀……”皇帝覺得好笑：“鴨什麼呀？”知縣隨口說了聲：“這是補龍體的鴨血糯。”皇帝聽了笑道：“好！好！米中又有了新品。”於是常熟的紅米有了一個新的名稱“鴨血糯”。

傳說二

很久以前，在常熟臥牛山北麓的頂山有個白龍潭，潭內住著東海龍王之子小白龍，潭水很深，直通東海龍宮。自小白龍住在這裡後，它隔幾天就要躍出白龍潭，上天巡遊一次，保護著這塊江南大地上的黎民百姓，因此這裡也就愈加顯得風調雨順，五穀豐登，百姓安居樂業，一派桃源仙景。

一日，小白龍回龍宮為老龍王祝壽，誰知它剛走幾天，便有一條獨角惡龍從萬里之外呼嘯而來，霸占了白龍潭，終日興妖作怪，一時間飛沙走石，百姓叫苦不迭。小白龍得知後，在白龍潭與獨角惡龍大戰了七天七夜，把獨角惡龍趕走了，臥牛山又恢得了往日的平靜，但小白龍也遍體鱗傷，疲乏地躺在一條山澗里，任憑淙淙的泉水洗涮自已的傷口，那順流而下的泉水已被子小白龍的鮮血染得通紅。待小白龍回天庭後，當地的老百姓發現那淙淙泉水流過的稻田裡收穫的稻米是紫紅色的，且有一般草藥的芳香，用這米煮的飯，香飄百步之外。病弱的人吃了後，只覺得強身健骨，精神煥發。大家都說是小白龍的鮮血染紅的呀。

鴨血糯

傳說三

江南一帶的酒席台上，有一隻甜菜，黑里透紅，又糯又香，人人愛吃，它叫“鴨血糯百寶飯”。為啥稱“鴨血糯”呢?其中有一段來歷。它的真名叫“河陽倭血糯”。

從前，長江邊河陽山旁有座河陽鎮，鎮上開爿戶部槽坊叫“河陽酒坊”，出產的河陽酒專供皇帝享用，叫“河陽聖酒”。為啥河陽酒特別好吃，因為它是用這地方出產的河陽糯米釀出的。河陽糯米香糯獨一，所以這裡家家戶戶都種植糯稻。

鴨血糯

明朝時，長江里常有倭盜上岸，竄到河陽鎮上來搶劫，燒房子，搶女人，弄得人心惶惶，市集也一天比一天蕭條下來。

河陽酒坊里有上百工人，其中有楊家弟兄三人，天生力氣大，喜歡弄弄拳腳，看到倭盜猖獗，就出頭召集了一群作酒工人，練練武功，打打靶子。這時，常熟知縣老爺王鐵知道了，覺得河陽鎮是常熟縣的前哨，保牢河陽鎮，就可保住常熟城。於是，他親自來到河陽鎮，組織全鎮青壯年，幫助操練，成立鄉兵，托楊氏兄弟帶領。有一年，從黃泗浦口進來一隻海船，一群倭盜想到常熟城裡去搶劫，剛上岸不到半個時辰，就被楊家兄弟帶領的鄉兵團團圍住，殺個精光，只逃走了一個船老大。海上倭盜大王知道後，對河陽鎮恨之入骨，一心想消滅河陽鄉兵。

又一年初夏，田裡稻苗青青，倭大王帶了十餘只海船，指揮海盜氣勢洶洶地包圍了河陽鎮，想消滅這支鄉兵。時已黃昏，倭盜衝進鎮上發現是個空鎮，街上店戶關閉，貨物均已搬光，一個人也沒有。原來楊氏兄弟早已有準備，河陽鎮百姓全部搬到恬養莊去了。倭盜大王獸性大發，就放起火來。頓時，一陣鑼響，楊氏兄弟帶領的河陽鄉兵已把他們圍在鎮中心，雙方展開激烈搏鬥，整整殺了三天三夜，殺死倭盜不計其數。楊氏三兄弟也壯烈犧牲。好端端的一條河陽大街，房屋全部燒光，四周的稻田裡，全是倭盜的鮮血，一片紅彤彤。

河陽百姓為了感謝楊家兄弟的救命之恩，就在河陽橋旁造了一座“三相公廟”，供奉香火。那年秋收時節，廟周圍田裡的沉甸甸糯稻穗都變成了鮮鮮紅，好像一個個倭盜在向楊家兄弟認罪。為了永記楊氏恩典，憎恨倭盜，人們就把紅色糯稻稱“倭血糯”。若干年後，有位文人認為這個名字不雅觀，倭與鴨同音，就改叫了“鴨血糯”

相關介紹

過去，河陽鎮屬於常熟縣，所以大家只知道是常熟鴨血糯。其實，河陽鎮周圍的鳳凰、西張、港口一帶產的血糯才是正統鴨血糯。它的真正名字是“河陽鴨血糯”。

後因這紅糯米極為稀有，當地縣官就在明代開國皇帝朱元璋在南京登基時，作為吉祥之物，呈獻給萬歲爺，說：“這紅糯米為常熟所特有。”，朱元璋本是農民出身，熟知農業情況，但對血糯卻聞所未聞，見所未見，現聽這縣官一說不由龍顏大悅，很有興趣地問：“這紅糯米可有其它名稱？”，縣官一聽皇帝發問，就想回答說這米又稱龍血糯，但他還算聰明，話到口邊，要說未說之際已嚇出一身冷汗，為什麼呢？因為他突然想起這“龍”字萬萬不能說，皇帝素有真龍天子之說，倘說這是龍血糯，那豈不是意味著要血濺皇上，有欺君之罪，謀反之心？所以，他“龍”字到了嘴邊又咽了回去半個，皇上光聽出“血糯”二字，於是這血糯就作為御米，年年歲歲要進貢皇城。