血糯米，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以稱為血糯。血糯米經過溫水浸泡後，種皮的紅色素被水溶液溶解，會出現紫紅色水溶液，時間延長，紅色越濃。在煮熟後，紅色種皮會與胚（米粒）分離。
假冒的血糯米是以劣質大米，通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水裡後，水質變紅的速度明顯快於血糯米真品，多洗幾次就會露出白米的原形，而且燒煮後沒有紅色種皮出現。
基本介紹
- 中文名：血糯米
- 英文名：red glutinous rice
- 口味：甜
- 工藝：煮
- 定義：帶有紫紅色的種皮的大米
功效,入食,
功效
血糯米的功效它具有養肝、養顏、澤膚等功效，適用於營養不良、面色蒼白、皮膚乾燥及身體瘦弱者食用。年輕女性不妨適當食用血糯米，以起到養顏護膚的作用。
中醫養生理論認為，五色入五臟，即不同顏色的食物，它養生保健的功效也不同。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。
需要注意的是，血糯米由於黏性強，容易生痰，所以發熱、咳嗽、痰稠黃以及腸胃功能較差者，不宜多食。
入食
血糯米元宵
將血糯米粉加入糰子中，可以給元宵增色不少。
按血糯米與糯米3：7的比例將血糯米輕輕淘洗後（切勿失去過多的紅色素），在溫水中浸泡5、6小時瀝乾水分，（血糯米水勿倒掉），用多功能絞肉機或電動粉碎機等工具磨成粉，拌勻。然後取適量混合的粉，加入不燙手的熱水（可將浸血糯米的水燒熱），用力揉成軟不粘手的麵團，再分摘成一個個小團，包入所喜食的餡子，如薺菜、香椿、精肉、蝦仁、豆沙、紅棗核桃泥等），捏合封口，搓成圓形，待鍋內水開後投入。燒熟後，盛在碗中的小湯糰呈紫紅色，香氣撲鼻，吃口鮮嫩，食慾大開。
血糯八寶飯
用1：3的血糯米與糯米做成血糯八寶飯。做法是將血糯米與糯米分別浸泡後拌勻，鬆散地放入墊有籠布的蒸籠內，不加蓋，用旺火蒸約20分鐘再灑少許冷水，加蓋繼續蒸約15分鐘取出，然後與做普通八寶飯同樣製作，做成的血糯八寶飯，色呈紫紅，甜而帶香，糯而肥潤，十分可口。
血糯米甜羹
血糯米紅豆粥
做法：1，血糯米和紅豆用水泡一夜；
2，加水大火燒滾，繼續10分鐘；
3，小火蒙50分鐘。
血糯米椰奶芒果冰
材料：新鮮的芒果、血糯米、椰奶、芒果冰淇淋球
1、少許血糯米放水煮糯，個人建議可以加些白糯米一起煮，這樣煮血糯米會更糯，吃起來不會硬硬的，如果口味比較偏甜的可以在煮的時候就加些糖。
2、把煮好的血糯米盛到冰淇淋杯中，不要盛太多喔，只要覆蓋背身的1/3就可以了，然後倒入椰奶，椰奶也不要倒得太滿，因為一會兒還要放芒果喔，不然會溢出來的。
3、放入切好的新鮮芒果顆粒，可以根據個人口味加多或加少，最後有條件的話放入一個芒果冰淇淋球。
醬香血糯南瓜排骨盅
⒈ 老南瓜400G，去乾淨內部，洗淨表皮 置微波中高火加蓋5分鐘蒸熟，燜10-15分鐘，待用。
⒉ 血糯米20G，白糯米30G洗淨，浸泡12小時，將兩種糯米和泡米的湯水一起 米水比例1:1 微波高火加蓋4分鐘，改用微波中火加蓋3分鐘 爐內15分鐘燜熟待用。
⒊ 豬排骨150G，洗淨 在碗內配好調料，黃豆醬1茶匙，生抽1茶匙，紅糖半茶匙，白酒半茶匙，生粉1茶匙，乾紅辣椒少許，放幾粒黑棗一起醃製 排骨用調料醃製20-30分鐘，微波中高火加蓋4分鐘。
⒋ 排骨出爐後和糯米一起混和放入熟南瓜，微波中火不加蓋最後1分鐘，香出混合即可。
奶香紫米燒賣
材料：麵粉一小碗，葡萄乾少許，血糯米一小碗，煉乳一小勺，糯米粉少許。
做法：
1、血糯米洗淨用水泡1小時，放鍋里墊上紗布蒸熟備用。
2、葡萄乾用溫水泡軟切成小粒。（當然了，你喜歡大的，不切也成）
3、取一大碗把血糯米葡萄乾拌勻後加一點糯米粉和煉乳攪拌均勻。如果太乾的話，就加一點點水。
4、麵粉加一點溫水拌成雪花狀再揉，揉成小麵團，醒20分鐘。
5、將麵團搓成長條狀，分成幾等份，搓圓壓扁，擀成中間厚，四周薄的燒賣皮。
6、手握空心拳，虎口朝上，放一張麵皮，把麵皮往下按一點，成一小碗狀，放一勺糯米餡，手慢慢移到燒賣脖子那裡，輕輕捏緊。
7、蒸鍋里墊上紗布，把燒賣蒸10分鐘就可以吃啦！
