血皮菜為菊科三七草屬多年生草本植物。在我國南方如廣 東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、台灣等地農村零星栽培， 多做藥用間或菜用。
基本介紹
- 中文學名：血皮菜
- 科：菊科
- 屬：三七草屬
- 分布區域：廣東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、台灣
說明：,簡介：,食用方法：,
說明：
血皮菜為菊科三七草屬植物紫背菜，不是一般人說的紫背天葵，紫背天葵是秋海棠科秋海棠屬的植物，兩個種一直在百度裡面混淆不清，以致網上一直都以為是一個種！其實相差甚遠，只不過兩種都可以食用而已！
簡介：
據福建農科院試驗中心測試，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。 它的礦質營養較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表 1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質無毒，有延長抗壞血酸的 作用和減少血管紫斑的作用，對惡性生長細胞有中度抗效。血皮菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲為害，無農藥污染。 其嫩枝葉做菜，質脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益於人類健康 保健蔬菜。
群居的。。一看就是菊科的
群居的。。一看就是菊科的食用方法：
食用嫩梢，可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。
紫背菜滾鹹蛋湯
材料：紫背菜400克、鹹蛋2個、生薑3片。
烹製：紫背菜洗淨；鹹蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升(5碗量)和鹹蛋黃，武火滾沸約5分鐘，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的鹹蛋白，因鹹蛋已具鹹味、試味後才下或不下食鹽，調入少許生油便可。亦湯亦菜，此量可供3~4人用。
爆炒紫背菜
食材：紫背菜250g、蒜頭2粒、食用油若干、鹽少許
製法：熱鍋加冷油，然後滾鍋邊，讓熱度均勻；落拍碎的蒜頭爆香，再落少許鹽炒一炒；
紫背菜入鍋，快速翻炒，起鍋。
口感：脆嫩可口，清香撲鼻，風味獨特。
營養：鐵、銅、鋅等微量元素含量高，還含有黃酮甙成分。有涼血、去虛火的功效。
食在四川
在四川有道家常菜叫血皮菜炒豬肝，先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味素，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3厘米小節，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時下鍋，炒半分鐘，再將蔥節和炒過血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！血皮菜炒豬肝成為豬肝食用方法的絕響，以至於沒有血皮菜，無所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位親自到宜賓，自貢一帶品嘗了！
市集上捆著賣的血皮菜