“蟹大腳”是由蘇州市盤點美味陽澄湖萬誠蟹業有限公司陽澄湖大閘蟹的品牌
基本介紹
- 中文名：蟹大腳
- 物種名稱： 陽澄湖大閘蟹
- 英文名稱： Chinese Mitten Crab
- 拉丁學名： Eriocheir sinensis
- 註冊時間：2008年7月21日
- 註冊資金：200萬
- 董事長：：伍峻峰
名片,公司簡介,創業傳奇,100元隻身闖蕩上海灘,專注做好一件事 九年完成三級跳,安全衛生是底線 誠信經營上台階,產品服務,公蟹,對蟹,禮券,禮卡禮盒,蟹大腳,蟹文化相關知識,特點,選蟹技巧,食用做法,專業吃法,食用禁忌,保存方法,營養價值,
名片
經營方針：“誠信服務”
經營理念：“信譽為本、客戶至上”
公司簡介
〖物種名稱〗 陽澄湖大閘蟹 〖品牌名稱〗蟹大腳
〖拉丁學名〗 Eriocheir sinensis
〖英文名稱〗 Chinese Mitten Crab
〖拼音〗xie da jiao
蘇州盤點美味萬誠蟹業有限公司成立於2008年7月，註冊商標“蟹大腳”企業法人：伍峻峰，註冊資金200萬。
經營方針：“誠信服務”
經營理念：“信譽為本、客戶至上”
養殖網圍許可證號：XZ-3039
憑著本地化生產發展規模，和養殖大戶20戶，每戶40畝，以質量第一，品質優良的大閘蟹為廣大消費者、酒店、賓館、超市服務。
創業傳奇
100元隻身闖蕩上海灘
1992年，15歲的伍俊峰，跟隨打工潮從安徽來到上海，但瘦小的身村，文化程度低，使伍俊峰找工作的難度比一般人大得多，好不容易在上海餐廳找了份勤雜工的工作，這份工作來之不易，伍峻峰誠惶誠恐、小心翼翼地日復一日地做事，份內的事他努力做好，份外的事他也搶著去做。店裡的師傅、老闆很快接納了這位勤快的小伙子。不久，老闆“提升”他為傳菜員。當了傳菜員後，他仍然早晨五點鐘起床，幫忙乾雜活。老闆發現這個小伙子勤勞誠實、可以重用。在原採購員辭工後，老闆就帶著他去買菜，後來乾脆讓伍俊峰獨立只做採購。就這樣，他在餐廳先後做了勤雜工、傳菜員、配菜師傅、廚師、主管。無論在哪一個崗位，他都十分敬業，幹得讓人放心滿意。勤勞讓伍俊峰贏得了許多好機會。晶白餐廳顧問、錦江華聯酒店的大廚王進根在中西熟食製作圈子小有名氣，他十分喜歡勤奮好學的伍俊峰，主動提出帶伍俊峰去上海錦江集團學習。
在錦江飯店這個大廚的搖籃里，伍俊峰憑著眼勤、嘴勤、手勤、腦勤，很快地掌握了很多種中西熟食的製作工藝。回到晶白飯店後，他建議陳老闆用空閒的房子開一個熟食店面做外賣。老闆採納了他的意見。熟食外賣生意一炮打響，成為晶白飯店獲取利潤的重要來源。伍俊峰一方面運用所學知識創新產品、創新管理回報老闆的培育之恩，一方面在積累經驗準備自己創業。
專注做好一件事 九年完成三級跳
1995年，伍俊峰在上海寶山區楊行鎮開了第一家熟食店。他在實踐中悟出了熟食經營的基本規律：一是店鋪選址要好；二是加工製作、包裝、售賣過程要乾淨衛生，既要過得了顧客的視覺關，又要過得了食品衛生檢測檢查關；三是熟食味道要有特色，適合特定消費群的口味，不斷創新推出好產品；四是價格要適中；五是分量要足斤足兩；六是要善於溝通，建立良好的客戶關係與社區關係。他從第一家店開始，就依循這“六條規律”，以後如法炮製，永不言棄。
4個月後，劉行鎮第二家店開業。隨後三年里，伍俊峰在青浦、嘉定、浦東一口氣開了14家連鎖店。1998年伍俊峰在寶山區劉行鎮創建了佳佳熟食品加工廠，2000年，佳佳熟食品成功進入許多知名品牌大賣場。2001年伍俊峰創建了生產、銷售、配送一體化的上海統味熟食有限公司(現已易名為上海萬誠食品有限公司)。目前公司開設有120家直銷店，主要分布於上海市和江浙的蘇州、南通等省市。配送的各大賣場超市有家樂福、TESCO樂購、易初蓮花、歐尚、沃爾瑪等。“盤點美味”系列產品2008年至今連續多年被評為“上海名優食品”；並於2010年成為上海首家被評為“上海名牌產品”的熟食品牌產品。隨著企業的成長不斷蛻變，萬誠人完成自身的“鳳凰涅槃”，實現產業的一次又一次騰飛。2008年，萬誠開始涉及餐飲業和養殖業，成立全資子公司“上海魚林王餐飲管理有限公司”和“蘇州盤點美味陽澄湖萬誠蟹業有限公司”，經營“魚林王”品牌火鍋連鎖和水產養殖蟹大腳銷售；2010年，成為上海中餐業的後起之秀——上海“青年餐廳”的第二大股東，開始經營中餐；2011年，萬誠花巨資收購了義大利時尚男裝品牌——“奧邦龍”，成立上海奧邦龍服飾有限公司，開始經營服裝業。
年輕的伍峻峰認準了食品加工製作這個他所熟悉和鑽研的優勢行業，專注地做下去，完成了從打工者到個體戶、再到私營企業老闆的初步成功三級跳。2006年獲安徽省“十大傑出青年”稱號；2007年被評為“第三屆中國創新英才”和“全國十大傑出進城務工青年”；現為全國青聯委員；上海新滬商聯合會副會長；安徽省青年企業家協會副會長；同時擔任安徽省上海商會副會長和安徽省無為上海商會會長。
安全衛生是底線 誠信經營上台階
上海市寶山區共祥路529號是一家工廠大院，院內有一幢藍色的大樓，這是上海萬誠食品有限公司的新廠房。新廠房的底層安裝著一條具有國內先進水平的熟食加工包裝自動化生產線。這條生產線採取封閉式生產，操作人員與加工的產品隔離，運轉過程中各行其道，整個生產現場，由電子監控系統全程監控。
在熟食行業執業十多年的伍俊峰，深知食品的安全衛生是重中之重的大事。他耗資數千萬元引進技術與設備，新建廠房，就是要實現封閉式的無菌化生產。除了硬體投資外，他還強化了衛生安全的管理，嚴把安全培訓關，工廠建立廠級、車間、班組三級組織並完善了生產崗位責任制度，設備、安全、質量、衛生四項管理各有專人負責，相互協作，形成了穩定的安全衛生系統。萬誠公司自覺的安全衛生意識，嚴密的安全衛生管理，在業內頗有聲譽。沃爾瑪、易初蓮花、歐尚、易買得等61家品牌大賣場與萬誠企業形成長期穩定的合作關係，易初蓮花大賣場確定萬誠公司自己的獨家熟食品供應商，除了其產品具有特色、經營有道外，在食品安全衛生方面讓商家、消費者放心也是重要原因。伍俊峰認為：賣給老百姓吃的東西，衛生最重要，這是必須保證的底線；衛生安全不達標，消費者不饒你，政府主管部門和商家肯定要把你趕出市場門外；衛生安全無小事，它關係到消費者的健康和企業自身的生存發展。
產品服務
公蟹
母蟹
對蟹
（6隻），（8隻），（10隻）
禮券
珍品禮享型，禮遇精品型，上品尊享型，金英禮遇型，至臻上品型，盛宴貢品型，豪華壹品型，旗艦帝王型。
禮卡禮盒
經濟禮遇型，幸福尊享型，高貴典雅型，豪華禮品型，至尊佳品型
蟹大腳
蟹文化相關知識
1、大閘蟹名稱的由來
據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，在閘的一邊布網，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，向閘游守去，投入網中，故有“大閘蟹”之稱謂。 陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。有人問：是誰最早吃著這個鮮頭，成為天下第一食蟹人？巴城鎮流傳下來一則歲月悠遠的民間傳說， 相傳幾千年前,人類的祖先已經在江南的陸地上定居棲息，從事捕撈水產和農墾耕作，一代又一代含辛茹苦地創建出一個魚米之鄉。由於 江南地勢低洼，雨量充沛，經常易鬧水災。有時雖然豐收在望，可是，江湖河泊里卻冒出了許多愛朝亮光爬行的甲殼早，雙螯八足，形狀兇惡可闖進稻田俞吃穀粒，還用犀利的螯傷人。荊蠻先民嚇得畏如虎狼，稱這種蟲為夾人蟲，不等太陽落山，就早早關上大門。 後來，大禹到江南開河治水，派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區域督工，帶領民工開挖海口河道。入夜，工棚口剛點起火堆，誰知火光引來了黑壓壓的一大片夾人蟲，一隻只口吐泡沫象湖水洶湧而來。大家要緊出來抵擋，工地上激起了一場人蟲大戰。不多時，夾人蟲吐出的泡沫，直把火堆湮息，雙方在黑暗中混戰到東方發白，夾人蟲早才紛紛退入水中。可是好多民工被夾傷的夾傷，夾死的夾死，血肉淋漓，慘不忍睹。夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著開河工程。巴解尋思良久，想出了一個辦法,叫民工築座土城，並在城邊掘條很深的圍溝，待等天晚城上升起火堆，圍溝里灌進沸騰的開水。夾人蟲席捲過來，就此紛紛跌入沸水溝里燙死。溝里蟲的屍體越積越多，便用長撓鉤起來，繼續灌放開水作戰。燙死的夾人蟲渾身通紅，堆積如山，發出一股引人開胃的鮮美香味。巴解聞著後,好奇地取過一隻細看，把甲殼掰開來，一聞香味更濃。他想:味道噴香撲鼻，肉不知能不能吃？便大著膽子咬一口。誰知牙齒輕輕嚼動，嘴裡覺味道鮮透，比什麼東西都好吃。巴解越吃越香，一下把一隻夾人蟲嚼到肚裡，接連又吃一隻。大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟著吃起來，無不大喜說：大家來吃夾人蟲，味道香極了！於是，民工們都隨手俯撿而食，把一大堆夾人蟲全都消滅到“五臟殿”里。當地的百姓獲悉後,也就紛紛捉拿夾人蟲吃,又很快傳遍四面八方。從此，先民們都不怕夾人蟲了，被人畏如猛獸的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。巴城就是為了紀念巴解而名的。巴城出產的陽澄湖大閘蟹，由此而名揚四方，久享盛譽。
2、蟹和尚 在人人皆知的《白蛇傳》故事裡，那個美麗的白娘子為了向法海討還丈夫，來了個水漫金山。法海和尚沒有辦法，只好將白娘子鎮壓在雷峰塔中。蘇州和杭州一帶的老百姓紛紛為白娘子打抱不平，訊息傳到了玉皇大帝那兒，他連忙派太白金星下凡查辦。 太白金星率眾天兵天將，下凡捉拿法海和尚。法海和尚趕緊溜之大吉，逃到了陽澄湖邊時，發現自己已無路可走。情急之中，看見水灘的石縫間有一隻螃蟹正在蛻殼，身體變得軟軟的，沒有抵抗能力。他抓住時機，立即從蟹殼的縫隙里鑽了進去，躲藏在蟹殼裡一動也不動。可是，法海的一舉一動絲毫也沒有瞞過太白金星厲害的眼睛。他在雲層里看得清清楚楚，對躲藏在蟹殼裡的法海說：“你做了凶人，天地難容。本該一個霹靂將你打死，看你有悔改之意，今天放你一條生路。從今以後，你必須安分守己，坐在蟹殼裡修煉正果！” 躲在蟹殼裡的法海心裡暗暗叫苦。可是他還有什麼別的辦法？從此，他只能終日坐在蟹殼裡盤腿打坐，尊旨修行。
3、蟹八仙 關於八鮮，也有一個傳說。八仙過海之前，先在陽澄湖逗留了數日，陽澄湖的父老鄉親對張果老、曹國舅、鐵拐李、呂洞賓、韓湘子、藍采和、何仙姑、漢鐘離熱情招待，八仙十分感動，一起商議，怎么報答，最後就決定，每人給陽澄湖留下一樣水產，結果，真就“各顯神通”，變出了八樣水鮮，個個鮮美無比:螺螄、鰻鱺、白魚、黑魚、鯿魚、草魚、青魚、清水蝦（也有大同小異的其他八鮮之說，但八鮮之說卻是肯定的）。
4、蟹背上的腳印 陽澄湖畔的老百姓說，開天闢地時，水牛、螃蟹和癩蛤蟆都住在天上，相互之間十分友好。一天，螃蟹正在銀河里遊玩，遇到迎面而來的癩蛤蟆。癩蛤蟆告訴它，發財的機會到了。由於銀河決口，人間發大水，老百姓紛紛逃難，丟下了許多金銀財寶，還不趕快下凡去撈一把。螃蟹動了心。它覺得機不可失，時不再來，急忙與癩蛤蟆一起，來到人間橫衝直撞，到處撈外快，發足了橫財。正在天上搶修銀河的老牛，對它們的所作所為一點也不知道。
這天，老牛正在犁田時，無意中發現螃蟹和癩蛤蟆。它們財大氣粗，昂首闊步，原來都在人間發了大財老牛頓時火冒三丈，追上去一腳踏在螃蟹的背上，大喝一聲：“你們還有良心嗎？竟然趁火打劫！”癩蛤蟆一嚇，渾身上下冒出了雞皮疙瘩，急忙溜之大吉。螃蟹無法脫身，只好苦苦哀求，又把癩蛤蟆如何出壞主意，拉攏它下凡發災難財的情況，一五一十地坦白出來。 老牛明白，原來是癩蛤蟆良心不好，便饒過螃蟹。可是沒有想到，老牛的這一腳踩得太厲害，不僅將螃蟹踩得身體扁平，無法挺立，從此以後只好橫行，而且蟹殼上也留下了一個深深的牛腳印。 癩蛤蟆雖然沒有受到老牛的懲罰，但是嚇出渾身的雞皮疙瘩卻永遠也褪不掉了。
5、蟹八件
蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，熱氣騰騰的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釺、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發揮，好像是彈奏一首抑揚頓挫的食曲。當用小湯匙舀進蘸料，端起蟹殼而吃的時候，那真是一種神仙般的快樂，風味無窮。靠了這蟹八件，使蘇州人把陽澄湖大閘蟹吃得乾乾淨淨。
1.腰圓錘：
用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。
2.長柄斧：
掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。
3.簽子：
剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。
4.長柄勺（調羹）：
刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。
5.鑷子：
剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用
6.剪刀：
剪下蟹腿蟹螯
7.盆：
盛放蟹蓋
8.剔凳：
它的性質就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在"剔凳"上，用小錘砸開
特點
陽澄湖大閘蟹獨有的特點：
1、青背 蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；
2、白肚 貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；
3、黃毛 歇腿的毛長而黃，根根挺拔；
4、金爪 蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
選蟹技巧
可以通過其“橫行”來觀察，爬行的時候肚腹離地者就是上等貨。但是一般蟹足均被綁住，那就不能通過此辦法挑選了。這樣的話也可通過看蟹是否發應敏捷，或者會“口噴白泡”者，來判斷，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應靈敏，是新鮮的。
1.看蟹殼 殼有光澤，顏色鮮明呈墨綠色的，一般是體厚堅實的;顏色呈黃色的，大多較瘦弱。
2.看肚臍 凹進去的，大多是膘體不足。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：當用手拿起螃蟹時還要感覺是否夠“重”，這樣才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的。
3.看蟹足 無毛的，大多是體軟無膘;足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;“金毛金爪”的是更好的。
4.看雌雄 一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 “農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。
5.看活力 將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
食用做法
1.清蒸大閘蟹
1，將大閘蟹蟹身及蟹腳清洗乾淨。
2，水開後將大閘蟹放於蒸架上，蓋上鍋蓋後，大火蒸煮約30分鐘，再關火燜5分鐘。
備註：如果加上紫蘇葉一起蒸，味道會更鮮美。
2.水煮大閘蟹
所謂“水煮大閘蟹”，就是不加任何調料水煮，具體的方法很簡單，也是最原始的，尤其是陽澄湖的大閘蟹，一般都是用這種方法的。不加任何調料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品嘗到所謂：“胸肉勝似白魚，螯肉味同干貝，腳肉美如銀魚，那黃那膏，膩齒粘舌，更是味絕天下。”的美味。
做法：
1、 水煮大閘蟹，可以不用將蟹綁好。在鍋內放入冷水（不能用熱水），水與蟹的平面持平就夠了，不用太多。
2、 點火，活力開到最旺。如果蟹不是綁好的，一開始要用手按住鍋蓋（不然，蟹遇熱可能會爬出來），等鍋內蟹沒有動靜了，就不用按住了。煮的時間大概在20分鐘就可以了。
小竅門——如果想使蟹殼顏色好看，可以將蟹殼刷乾淨，倒扣蒸煮，並且在水中加入適量啤酒，顏色會比較紅潤。
3、椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。
4、淮揚蟹粉米飯 米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥 花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的 蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰櫃中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也
不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。
5、蟹粉乾撈翅
這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹製的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。
6、黃酒凍醉蟹
這是將大閘蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜 茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼裡，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。
7、蟹釀橙
材 料： 陽澄湖大閘蟹橙子. 配 料：酒醋食鹽. 過程: 選熟透且帶有兩片葉子的大橙子把頂部切下去瓤留下少許橙蘄把大閘蟹的黃肉塞入其中再以切下的頂部封口放入蒸鍋中加酒醋水蒸熟. 大閘蟹的做法吃法很簡單：吃大閘蟹時蘸醋鹽滋味清令人悠然而生雅趣...
8、面拖蟹
挑選殼稍軟個頭不大的六月黃蟹先把大閘蟹洗淨處理好切成兩片挖去胃腸腮芯髒等不可食部分用麵粉調成 厚漿等油鍋燒滾後將在麵粉厚漿中拖過粘滿麵粉的蟹塊一塊塊放入油鍋中煎煎到略黃加酒蔥薑末同時將剩餘粉漿也倒入鍋中再加醬油和少許糖炒和後燒滾即可食。
9、魚香螃蟹
原料
雞蛋 500克 泡椒 40克 調料:豬油（煉製） 150克 大蔥 20克 姜 5克 大蒜 10克 醬油 8克 醋 3克 料酒 8克 味素 5克 澱粉(玉米) 4克 各適量
做法：
1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；
2. 將蔥、姜、蒜、泡辣椒分別切碎，和醬油、醋、白糖、料酒、味素、水澱粉、高湯50克放在一起拌勻；
3. 將炒鍋燒熱放豬油，然後將雞蛋分別煎炸成兩面呈金黃色上碟；
4. 將炒鍋內放泡辣椒稍炒，倒入調料汁，滾開後加明油澆在雞蛋上即成。
10、麻辣蟹
原料
鮮蟹500克一隻花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四隻鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克，茨粉5克.
做法
1.先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的 一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
備註:：選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
11、香辣炒蟹
原料
做法
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入乾辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
12、蟹肉炒蛋
原料
雞蛋2個、大閘蟹肉、蔥姜、生粉適量。
調味料：鹽、黃酒、醋。
做法
1、蔥、姜切好備用；
2、鍋里放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調味，煮沸後用生粉勾芡（要稀一點喔）。
3、姜放入熱油鍋炒一下，再加剩餘的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關火。利用鍋的餘熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆啦。
專業吃法
1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃；
2、將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了；
食用禁忌
1，不宜食用死蟹。蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
2，不宜食用生蟹。蟹以動物屍體或腐殖質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲食入體內，導致生病。因此，食蟹要蒸熟煮透。
3，不宜食用存放過久的熟蟹。因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、
陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
4，不宜亂嚼一氣。吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃，即三角形的骨質小包，內有污沙﹔二要消除蟹
腸﹔三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板﹔四要清除蟹腮。
5，不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。
6，不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
7，不宜與柿同食。蟹肥正是柿熟時，應當注意忌蟹與柿子混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝
固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。
8，某些病人不宜食用：1．患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。2．慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。3．蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃。4．體質過敏的人。 5．脾胃虛寒的人。
保存方法
1、冰櫃保存
冰櫃保存陽澄湖大閘蟹.大家都知道陽澄湖大閘蟹是鮮活水產品,離水後保存時間較短, 所購數量能在三天左右的時間吃完的大閘蟹保存比較簡單：選活力旺盛的大閘蟹, 把陽澄湖大閘蟹的腳和大閘捆起來--以減少大閘蟹體力消耗,然後放在冰櫃的冷藏櫃 ,蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的大閘蟹可繼續保存。區分的辦法是：用手輕觸大閘蟹的眼睛，如果反應不靈敏就先吃掉。
2、塑膠桶保存
塑膠桶/盆保存陽澄湖大閘蟹.選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹,準備一個30-50公分高的 塑膠桶/盆，塑膠桶/盆內壁光滑不易逃跑.把陽澄湖大閘蟹放入其中---不能層疊; 然後加水至大閘蟹身體的一半高---主要是保濕,不能把大閘蟹全部埋住.因為您 不太可能備有增氧設備,如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。桶/盆無須加蓋,每天 檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉,採用這種方法保存陽澄湖大閘蟹,氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天.
3、暫養池保存
暫養池保存陽澄湖大閘蟹.如果所購陽澄湖大閘蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法儲存了,最好的辦法是,把自己的浴缸---做暫養池---先讓出來給陽澄湖大閘蟹享受一下了:因為浴缸四壁光滑,大閘蟹無法逃跑,然後把陽澄湖大閘蟹輕輕倒入浴缸中,注水到剛好埋住大閘蟹,如果大閘蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,並根據儲存時間和數量投味少量的小魚小蝦,用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長,品質好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達95%以上。另外,每天檢查大閘蟹,把活力不足的大閘蟹及時吃掉. 收到活的大閘蟹後，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好後的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結實 ) 直接放入冰櫃保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度 左右，用擰乾的濕毛巾蓋住即可。 切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。假如室內溫度不超過15 度的話就不用放冰櫃了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些， 3 天內食用不影響口感。
營養價值
據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。
螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。 魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了醃製螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。後來陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，中國人對蟹的知識更豐富了。
