香辣炒蟹

香辣炒蟹

香辣炒蟹是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。鍋內另加油,燒至四成油溫,投入乾辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

基本介紹

  • 中文名:香辣炒蟹
  • 分類:川菜
  • 口味:辣
  • 工藝:炒
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基本材料

主料

螃蟹500克

輔料

澱粉(蠶豆)3克,姜3克,小蔥3克,大蒜(白皮)10克,乾辣椒節

調料

鹽4克,味素3克,白砂糖3克,黃酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、乾細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法

香辣炒蟹的家常做法
香辣炒蟹
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個、老薑3片、蔥6克、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
【做法】
  1. 梭子蟹去除鰓及白毛後洗淨斬件,鍋中放油,爆香蒜瓣、姜,乾辣椒;
香辣炒蟹
2.放麻辣燙底料,小火煸香,放入梭子蟹大火炒2分鐘後放生抽、海鮮醬炒勻;
香辣炒蟹
3.放鹽、白糖、料酒,繼續翻炒3分鐘左右,最後放蔥花炒勻即可。
香辣炒蟹
1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
香辣炒蟹香辣炒蟹
2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入乾辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

菜品特色

色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。

食物相剋

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

營養價值

蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
具有活血化瘀、清熱解毒、緩解關節炎等功效。

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