螺螄有兩種，一是螺螄屬動物的通稱，學名Margarya，中國特有，僅分布在雲南。二是方形環棱螺（學名Bellamya quadrata）的俗稱，這種螺螄是浙江人愛吃食品。又名:方田螺
蝸鬥牛（或稱烏鬥牛），是江蘇北部城市徐州及周邊地區對螺螄的俗稱，並且各式口味的螺螄在春末夏初是人們餐桌上的佐酒佳肴。
基本介紹
簡介,與田螺關係,養殖,生活習性,摺疊飼養管理,摺疊其它,營養價值,
簡介
螺螄，學名Margarya melanioides。軟體動物門中腹足目田螺科螺螄屬的通稱。中國特有屬，分布於雲南、江蘇的湖泊中。殼大型，高70毫米以上。外形呈圓錐形或塔圓錐形；殼面有棘狀或乳頭狀突起，或僅有光滑螺棱。厴為角質薄片。雌雄異體，卵胎生，全年皆可繁殖。螺螄以寬大的足部匍匐於湖底。肉味鮮美，螺黃（雄性生殖腺）更是人們喜食的佳品。在雲南、貴州、廣西的新生代地層中曾發現螺螄屬的化石種類。
螺螄（Margarya melanioides）
螺螄（Margarya melanioides）成年螺螄長約7cm左右，重量約55g。它們的肉和雄螺生殖腺（俗稱“螺黃”）味道鮮美，經濟價值高。由於該湖嚴重污染和過度捕撈而瀕於滅絕。
與田螺關係
螺螄是單殼的貝類，與田螺的親緣關係較近，所以螺螄跟田螺在各方面都是很相似的。只是它不像田螺那樣在世界各地都有，它是我國的特產，只產在我國西南高原雲南省的各個湖泊里。
螺螄的形狀很像田螺，它也有一個右旋的螺形貝殼。不過它的貝殼表面不像田螺那樣光滑，而生長著許多旋轉的肋紋。肋紋有的形成棘，有的形成珠狀的突起，形狀隨種類而有差異。
螺螄也是雌雄異體的，雌雄性在外表也可以從觸角的形狀區別出來。繁殖的情況也跟田螺一樣，是胎生的，卵在母體的育兒室中受精發育，待生長成幼體以後才排出體外。所不同的是田螺每一胎有胚好幾十個，而螺螄每一胎一般只有3—7個胚。從這一點看，螺螄的繁殖能力要比田螺差得多。不過，根據統計，螺螄雌體的數目較多。如果雄體有100個，雌體大約就有160個，這樣生育出來的幼體的數目自然就多了。而且，螺螄無論春、夏、秋、冬，整年都繁殖，所以它的繁殖力也不算弱。
剛剛生出來的螺螄幼體，螺殼只有三層，殼的長度僅有13一17毫米，體重最多不過3克左右。它生出後生長卻很迅速，不到一年便可以達到性成熟了。
螺螄雖然每胎產仔不太多，但是它卻不容易受到外界敵害的侵襲。在它生出的時候就已經具有堅固的螺殼，能夠獨立生活，因此它的幼體的成活率很高。
螺螄在雲南省的滇池、洱海、楊宗海、異龍湖、撫仙湖都有。它不像田螺那樣在岸邊或水田裡便可以採到，因為它是在湖底匍匐生活的，所以必須用特製的的拖網才能捕到。
螺螄的種類不多，其中滇池產的一種稱為螺螄，楊宗海產的一種叫楊宗海螺螄，而蒙自、石屏等地出產的一種叫光肋螺螄。它們的形態都有所不同。
養殖
生活習性
螺螄常棲息於冬暖夏涼、底土柔軟、餌料豐富的湖泊、池塘、水田和緩流的河溪中。
它的最適生長水溫在20~25℃左右，水溫達15℃以下和30℃以上時即停止攝食活動。
10℃以下時即入土進入冬眠狀態，當水溫回復至15℃以上時其復又出穴攝食。
人工養殖田螺可開掘專用池飼養，也可利用自然的稻田、沼澤、溝渠，還可同魚類混養。但要求養殖水體無毒、無害、無污染。如利用稻田養殖，則不可施用農藥，不能犁耙，且應進出水口安裝鐵絲或塑膠隔網，以便進行控制。
摺疊飼養管理
螺螄的飼料來源比較廣，一般青菜、土豆、豆餅、米糠、魚蝦殘體及其它動物內臟、下腳料等等均可投餵。在飼養過程中要留心觀察水質，一旦發現水質有污染應立即排除，重新注入新水。螺螄的介殼口圓片蓋陷入殼內，說明系因餌料不足或飢餓所致，應及時增加投餌數量;如果發現螺螄的介殼口圓片蓋收縮及有肉質溢出等現象，則可視為螺螄缺鈣，應立即在其餌料中添加淡魚粉、貝殼粉類的鈣質補充飼料。
摺疊其它
在螺螄養殖過程中，還應注意排除鳥、鼠等危害。人工養殖的螺螄當年即可養成食用螺，螺螄既是人類的上等保健食品，也是畜禽和魚類的優質動物性蛋白質飼料，故發展前景相當廣闊。螺螄具有成活率高、疾病少、種苗來源廣泛等優勢，是較為切實可行的農家養殖項目之一。
營養價值
據測定，鮮螺體中乾物質5.2%，乾物質中含粗蛋白55.36%，灰分15.42%，其中含鈣5.22%，磷0.42%，鹽分4.56%等。有賴氨酸2.84%，蛋氨酸和胱氨酸為2.33%。同時還含有較豐富的維生素B族和礦物質等營養物質。此外，螺螄殼除含有少量蛋白質外，其礦物質含量高達88%左右,其中鈣37%，磷0.3%，鈉鹽4%左右，同時還含有多種微量元素。在飼料業實踐中，螺螄殼同貝殼一樣是礦物質元素。在飼養業實踐中，螺螄殼同貝殼一樣是礦物質補料。
