清明螺

清明螺即田螺、螺螄。因為清明前後是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。

過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用醃菜滷煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。

基本介紹

• 中文學名：清明螺
• 別稱：螺坨
• 界：動物界
• 門：軟體動物門
• 綱：腹足綱
• 亞綱：前鰓亞綱
• 科：田螺科
• 屬：田螺屬
• 亞屬：田螺亞屬
• 種：種田螺
• 分布區域：淡水區域

營養價值

田螺每百克肉含維生素A130國際單位，維生素A又是眼睛視色素的重要物質為明目佳品。是典型的高蛋白、低脂肪的天然保健食品，明代龔延賢《藥性歌括四百味》說：“田螺性寒，利大

小便，消食除熱，醒酒立見。”李時珍《本草綱目》也說：“利濕熱，治黃疸”。據現代醫學研究，田螺可治療細菌性痢疾、中耳炎、脫肛、疔、婦女子宮下垂、狐臭等，實是一味治療多種疾病的良藥。如治濕熱黃疸，在腸胃功能未恢復時，可將田螺煮熟喝湯，腸胃功能恢復後既可喝湯又可吃肉，療效明顯。治中耳炎、痔瘡，可將田螺洗淨，在殼中加入少許冰片，化成汁（名為冰螺散），滴耳或痔部外搽，起到顯著效果。田螺肉搗爛還可進行各種疾病的敷治，如小便不通、腹脹，可用“田螺二枚、鹽半匙、生搗敷臍部一寸三分”（《醫鈔類編》）。

南宋時，杭州名醫熊彥誠大小便團結、腹脹如鼓，束手無策，一異客聞知，在西湖摸回田螺，即以此方治好了熊彥誠的玻螺殼也有散結、斂瘡、止痛功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風等症。

田螺有“盤中明珠”之美譽，田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街頭攤擋別有風味的地方小吃，深受城鄉居民的喜愛。據行家說，中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。中國各地有不少田螺名吃。廣州一些大酒家已將“炒田螺”列為席上佳肴。

做法

田螺的烹調方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹調得美味可口，也有點竅門。首先將買來的田螺用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去和或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進螺肉中。但如果炒得過熟肉會縮到殼裡，食用時就不容易，所以掌勺的人要掌握好火候。

家常做法通常是醬爆螺螄。起油鍋，放進姜粒，蒜粒，乾辣椒絲一划拉，再放入黃豆醬一爆，嘩啦，當然是螺螄被倒進鍋子，急炒後，燒入料酒，微滾，放入一點兒白糖調味，螺螄口葉片掉開了，撒蔥花，起鍋。好了，尖起嘴，開始吮螺螄了，筷子一起一落間，孜孜有聲還是嘖嘖有聲都是的。

川味螺螄

原料：青殼螺螄500克。

調料：精鹽2克，味素2克，料酒15毫升，生抽15毫升，白糖15克，米醋20毫升，蔥花15克，薑末10克，蒜泥10克，泡辣椒6隻，郫縣豆瓣辣醬10克，鮮湯150毫升，花椒粉2克，精製油35毫升，麻油10毫升。

清明螺

製作：1、螺螄用清水餓養三天，使其吐淨泥沙，洗淨。剪去尾部，用清水搓擦沖洗乾淨，瀝乾水分。2、泡辣椒去蒂和籽，剁成細末，郫縣豆瓣醬剁細。3、鍋內加油燒熱，下泡辣椒、豆瓣醬、薑末、蒜泥煸炒起香，放入螺螄煸炒，烹料酒，加鹽、醬油、白糖和鮮湯，燒開後，小火燜5分鐘加米醋、味素，撒上蔥花和花椒粉，淋麻油起鍋裝盆。特點：螺肉肥嫩，酸甜麻辣鮮。宜佐酒。

螺肉炒春韭

原料：青殼螺螄1000克，韭菜200克。

調料：精鹽3克，味素3克，料酒15毫升，生抽10毫升，香醋3毫升，精製油35毫升。

製作：1、螺螄用清水餓養兩天后洗淨，入沸水鍋燙熟撈出，立即放入冷水中激涼，用竹籤挑出螺肉，去除沙腸，將螺肉洗淨瀝乾水分。2、韭菜洗淨切成2厘米長的小段。3、小碗內放鹽、味素、料酒、醬油、香醋拌成味汁。4、炒鍋內放油燒熱，下韭菜炒癟，即放入螺肉，淋入味汁炒均勻，起鍋裝盤。

醬爆清明螺

原料：螺螄500克，色拉油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、豆瓣醬、小蔥、白糖各適量。

做法：先用淡鹽水將螺螄泡上一天，中間可換幾次水，然後要反覆洗乾淨；將螺螄乾炒，除盡螺螄的水分。鍋中放油，爆香所有調料，加入豆瓣醬、料酒、醬油、糖、雞精等。防止螺螄肉質變老，又炒不熟，可以加些清水，煮三分鐘。

功效：清熱、明目、去濕、利尿、通暢

1、剛買的螺螄需要用清水養半天，水裡滴幾滴香油，讓螺螄把髒東西吐淨，期間換幾次水，再搓洗乾淨就可以了。

2、螺螄炒的時間不要太長，猛火的情況下，一般螺螄入鍋後炒2~4分鐘。受熱時間長了螺螄肉會縮，這樣口感就老了，而且會導致吃的時候唆不出來。

3、炒的時候要加點水（當然如果會自己調製一些滷水更好），這樣螺螄才會入味。

4、豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬，辣椒醬或者其它，口味各有不同看自己喜歡了。不吃辣的可以選豆瓣醬或者甜麵醬。

菜品特色

有趣嘬螺螄，一個螺螄下三口飯，螺肉鮮美，韭菜香嫩，營養豐富。