菌菇湯螄螺

無錫方言習慣把“螺螄”叫“螄螺”。清明前是食用螺螄的最佳時節，這時候的是最為螺肉肥美鮮嫩的。再早些時候的螺螄還比較瘦，不夠肥，而過了清明節後，螺螄就要產籽了，也會比較瘦。而且在清明前螞蝗少。民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。

原料：螄螺、姬菇、姜、蔥、蒜、小米椒、黃酒、鹽

製作過程

1、螄螺洗淨，瀝乾水。（我們這菜場買的螄螺都剪去尾清洗淨了，所以省去在家煎和清洗淨泥沙這一步）

2、姜、蒜切小片，蔥白和蔥綠分別切開，小米椒2個切成小段。

3、姬菇用鹽水洗淨，手撕開，用刀切成丁，瀝乾水。

4、坐鍋熱油，下姜、蒜、蔥白，爆出香味，放螄螺快速翻炒。

5、炒了大約1、2分鐘，螄螺有蓋板出來，加黃酒。

6、出酒香時放姬菇，炒一下，加小飯碗一碗水，大火煮開轉小火。

7、5分鐘重新轉大火，加鹽出鍋撒上蔥綠。

螄螺很容易熟，炒得過頭不容易吸食，一定要熱鍋熱油，快速翻炒至蓋板掉就可以加黃酒了。煮個3-5分鐘足夠，不要過頭。