醬爆螺螄是江南水鄉傳統的地方小吃，當地民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。
這個說法來源於過去窮，買不起鵝的人家，每到清明前後就下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致，那真的是打嘴巴也捨不得丟的美味啊！
基本介紹
- 中文名：醬爆螺螄
- 主要食材：螺獅，川椒、豆瓣醬
- 分類：川菜，小吃
- 口味：麻辣鮮香
做法,製作方法一,製作方法二,製作方法三,選材與處理,烹飪小技巧,
做法
製作方法一
主料：螺螄500克
烹調過程：
1.主要原料螺螄去尾尖
2.去尾尖的螺螄浸泡在淘米水中
3.在淘米水中滴入幾滴芝麻油，攪勻後，靜至一天一夜，讓其吐泥沙，之後多次沖洗乾淨備用
4.準備輔料調料：乾紅辣椒、蔥姜，料酒，生抽，豆瓣醬，白糖
5.炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、蔥姜、爆炒出香味
6.之後加入豆瓣醬繼續翻炒出香氣
7.放入螺螄後翻炒片刻。加入半碗的料酒，一點點生抽
8.蓋上鍋蓋中小火燜煮3分鐘，出鍋前撒些白糖，收汁，淋上少許芝麻油即可
9.可以撒上蔥段或者香菜裝飾
製作方法二
口味：豆瓣味；
主料：螺螄500克；
調料：色拉油適量、雞精少許、姜少許、料酒1湯匙、老抽半湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖半湯匙、小蔥適量；
製作：
1.螺螄反覆用清水搓洗乾淨，剪去尾部，瀝乾水份。準備一湯匙豆瓣醬、把姜切片、蔥白切段、蔥青切蔥花
2.鍋中放油燒熱，放入薑片和蔥白爆香
3.放入一湯匙豆瓣醬，爆炒出香味
4.倒入螺螄一起翻炒一分鐘
5.加一湯匙料酒翻炒一分鐘
6.加半湯匙老抽炒勻
7.加半湯匙白糖，加點水，大火快炒一分鐘
8.加點雞精，撒入蔥花，炒勻出鍋
製作方法三
口味：醬香味；
主料：螺螄500克；
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥一根；
製作：
1.將買來的螺螄放水中養乾淨，養的時候螺螄會吐出髒污。乾淨後，剪去螺螄的底部。
2.剪去底部的螺螄，再一次清洗乾淨。
3.鍋中放油，入螺螄炒，炒至螺螄的蓋子出來。
4.加入適量的鹽和醬油，翻炒一會。
5.最後放上蔥花，出鍋。
選材與處理
螺螄的挑選
1、螺螄的大小挑選適中的最好，個頭大的螺螄肉質偏老，而且容易有小籽，個頭小的螺螄肉就不容易嘬出來。
2、螺螄要選青殼的為佳，殼薄肉肥。
螺螄的處理
一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水裡滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙髒污就容易釋放出來，然後再用清水多次沖洗就可以了。
