炒螺螄

製作方法一

螺螄750克。色拉油20克，精鹽2克，醬油25克，白糖5克，味素1克，蔥薑末10克，胡椒粉2克，紹酒適量。

將洗淨的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點，再洗淨，瀝乾水分。炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入蔥姜煸出香味，倒入螺螄翻炒，至螺口上的蓋子脫落時，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味素和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。

主料小尖螺500克。

輔料醬油75克，白糖50克，小蔥10克，生薑10克，味素5克，鹽20克。

①小螺螄放在缸內加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養12小時，待其爬在缸邊上，吐淨泥沙，取出剪去尾尖，洗淨碎殼，瀝乾水分。

②起油鍋放進蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味素，翻炒幾下即好出鍋裝盆。

特點鮮美無比，慢食此菜越吃越香。

主料螺螄100克。非菜500克。

輔料醬油10克，黃酒2克，味素2克，糖2克，鹽3克。

①韭菜揀好，洗淨，切段。

②螺螄剪去尾部，洗淨後，燒開水燙熟，用針挑出，去掉腸衣和雜物。

③起油鍋，放蔥薑末煸香，倒入螺螄肉，烹入黃酒、醬油、糖、燒入味後倒出。

④再起油鍋，冒青煙時下韭菜，放鹽、味素連炒，韭菜變色，倒入螺螄肉一翻即可裝盆。

特點鮮、香、韌，為下飯

螺螄、大蒜、薑片、辣椒各適量。大蒜切末，姜切片。鍋內油燒熱，下蒜末、薑片、辣椒炒出香味，接著下入螺螄翻炒兩分鐘，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒後，加入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。

買螺螄的時候，一定要精心挑選，如果中間有一個壞的螺螄，將會影響整盤菜的味道。個頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個頭中等最好