紫蘇炒青螄

開化青螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等，開化青螄的特色是用紫蘇調味，紫蘇不僅起到除泥腥的作用，還能中和螺螄的性寒。下面來看看舌尖2上推薦的開化青螄的做法。

開化青螄宜作下酒菜，三五人成桌，輕吮閒聊，有滋有味地消磨時光。一盤熱氣騰騰的炒螺螄端上來，土黃的殼，紫紅的“頭蓋兒”，碧綠的蔥葉，鮮紅的辣椒，油亮的湯水，光看顏色夠美，聞聞香氣撲鼻，勾起人的食慾來，更不用說品嘗了。那個爽勁啊，可謂吃在嘴裡，美在心裡。一頓飯，要是有了螺螄吮吮，便可吃得有滋有味，有聲有色，心情變得悠閒自在。

基本介紹

• 中文名：紫蘇炒青螄
• 主要原料：開化青螄，紫蘇葉
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

食材

主料：開化青螄

輔料：紫蘇葉

調料：蒜、姜、蔥、辣椒(紅，小)、料酒、白糖

做法

1）螺螄撿回家後，先做加工前的準備，把它浸養在清水裡，時間最好是一晝夜，中間換水一兩次，每次滴上幾滴素油，那樣螺螄就不會死，而且泥沙可以吐得很乾淨。

2）吐完泥沙後，就用鉗子把螺尾軋去一小截。

3）接著把螺螄進行多次沖洗，直到看不見螺殼上的青苔、碎渣和泥沙，方可撈起放入瀝水的容器中備用。

4）接下來就準備起火開炒，螺螄炒得好吃與否，可口不可口，就看炒功。螺螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油悶燒等等。先將適量的油倒入鍋中，待熱油八成熟時，將切好的蒜末、蔥段、薑絲、辣椒塊下鍋，快速炒動一分鐘左右，然後把螺螄倒入油鍋里，用鍋鏟不斷地來回翻炒，使整鍋螺螄受熱均勻。

5）在翻炒的同時，往鍋里均勻地倒些料酒和糖。之後加入紫蘇葉作佐料，紫蘇不僅起到除泥腥，還能中和螺螄的性寒，使得油汁濃亮醇厚，口感郁香。

6）待炒得螺肉變色，螺口上的蓋子脫離時，加入精鹽和少量清水，再加少許醬油。

7）蓋上鍋蓋，用小火燜燒，待鍋湯燒沸了，打開鍋蓋加入少許味素，翻炒兩遍，撒上蔥花或胡椒粉就可以裝盤了。這樣炒出來的螺螄，口感清爽入味，鮮美無比。

小貼士

螺螄吃法：在烹調之前首先要備螺肉將螺螄放淡水內儲養使其消化道內污物吐出每天換水一次連換3次後可放入適當食鹽。也可在水面上滴些植物油將空氣隔開迫使螺螄吐出污物和泥土。然後用鉗夾去螺尾用尖物將螺體頭頸部挑出備用而螺體內柔軟部分多為消化道應棄之不用。也可將螺螄夾去螺尾後帶殼一起烹調味道也很鮮美。