蝴蝶卷

北京風味小吃，蝴蝶卷因形似蝴蝶而得名。其表皮金黃，內質鬆軟，焦脆鹹香。

基本介紹

• 中文名：蝴蝶卷
• 主要食材：麵粉，花生油，鹼面
• 分類：風味小吃
• 口味：焦脆鹹香
• 得名：形似蝴蝶
• 地理：北京

原料

麵粉、花生油、鹼面、花椒鹽、老酵、糖色等

製作方法

食材
主料650g麵粉 配料16g橄欖油 10g枸杞 340g清水 6g酵母

1 首先將350克麵粉3克酵母，8克橄欖油和180克清水放在廚師機內膽里
2 用廚師機和面4分鐘和一塊白麵團
3 再用料理機裝160克清水加10克枸杞打成水
4 過篩倒在裝有300克麵粉3克酵母和8克橄欖油的廚師機內膽里
5 和面4分鐘和一塊黃麵團
6 將兩塊麵團放在兩個盆子裡蓋上濕布放溫暖處發酵
7 大概2小時以後發酵結束，麵團明顯變大了
8 將麵團放在案板上用力揉勻，排去麵團里的氣體
9 然後用擀麵棍分別擀成面片，黃的麵皮放上面
10 切成小劑子
11 取來兩個小劑子如圖擺好
12 然後用筷子夾在靠下的部分用力加在一起
13 將做好的蝴蝶坯子放在蒸紙上擺在蒸鍋內二發30分鐘
14 二髮結束以後開大火蒸製。開鍋以後15分鐘即可。