紫薯蝴蝶卷

原料

麵粉150克溫水75克酵母3克白糖20克

麵粉100克紫薯50克酵母3克白糖20克溫水30~50克。

1、將紫薯去皮切成厚片放盤中入蒸鍋蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥狀備用

2、將6克酵母用不超過35度的溫水融化餳5分鐘分別倒入兩個盆中

3、將普通麵團的原料放在其中一個盆中，揉成光滑的白色麵團

4、將紫薯麵團中的麵粉白糖放入另一個盆中，將紫薯泥也放入，揉成光滑的紫色麵團

5、將兩種顏色的麵團分別放入盆里蓋好放在溫暖的地方發酵

6、發酵好的麵團是原來的2－3倍，呈蜂窩狀;

7、發好的面反覆揉成均勻光滑的麵團

8、將兩種麵團分擀成薄厚適中大小相等的面片

9、將兩種面片摞在一起，再輕輕擀一擀，讓兩種面片完全貼合

10、從兩邊往裡中心卷；

11、再翻過來，切成大約2cm的段

12、將兩個卷相連的地方剪斷，再用筷子把下半部分一夾即成蝴蝶狀

13、鍋里放涼水，燒熱（微微燙手即可）關火，篦子上鋪好濕籠布放上蝴蝶卷，之間的距離不要太近，否則會粘在一起，蓋上鍋蓋，再餳20分鐘 14、大火將鍋燒開，冒氣後中火蒸熟，大一點的花捲15分鐘，小一點的10分鐘即可。

和面的時候一定要分次放水，因為不同的麵粉的吸水量也是不同的，特別是加了含水量多的紫薯泥麵團，加水時更應該一點點的往裡加。兩種麵團一定要軟硬合適，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。