蝦酸牛肉

這是貴州省獨山縣一道私家菜 有氣血雙補 健脾開胃的功效 比較適合西南地區：湖南 貴州 四川 雲南 地區人們易接受。食譜口味新奇

基本介紹

• 中文名：蝦酸牛肉
• 外文名：Prawn sour beef
• 主要原料：牛肉(肥瘦)，西芹，青椒，雞蛋清，辣椒(紅,尖,乾)
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：氣血雙補，健脾開胃
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：塑膠盒包裝放冰櫃或常溫下。
• 工藝：炒
• 口味：怪味
• 菜系：私家菜

基本信息：

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

製作材料：

主料：牛肉(肥瘦)400克

輔料：西芹100克,青椒50克,辣椒(紅,尖,乾)50克,雞蛋清50克

調料：植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味素2克,澱粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克

製作方法：

1. 將牛肉洗淨切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蚝油、雞蛋清、濕淀拌勻；

2. 西芹擇洗乾淨切成條；

3. 姜、蒜切細末；

4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成條；

5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；

6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味素翻炒；

7. 用水澱粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。

製作要訣：

蝦酸的做法：取小河蝦10千克洗淨，晾乾水分，灑上淡精鹽水，放在木櫃內至其自然發酵備用；小番茄、鮮紅辣椒各30千克，分別去蒂洗淨，晾乾水分加入鮮姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精鹽、發酵好的河蝦拌勻，裝壇內密封，2個月後取出剁成茸剁成蝦酸。

食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。