蝦酸

蝦酸是貴州省獨山縣本地特產雅酸(臭酸)的升級版（因臭酸用剩菜醃製不衛生或讓有潔癖的人噁心，故改用蝦子製作，製作後與臭酸同味，但臭味稍遜）,與鹽酸菜,臭酸並稱為獨山三酸.

基本介紹

• 中文名：蝦酸
• 外文名：Xia Suan
• 地區：貴州
• 性質：獨山縣特產
• 類型：食品

蝦酸是貴州省獨山縣本地特產雅酸(臭酸)的升級版（因臭酸用剩菜醃製不衛生或讓有潔癖的人噁心，故改用蝦子製作，製作後與臭酸同味，但臭味稍遜）,與鹽酸菜,臭酸並稱為獨山三酸.

蝦酸主要做為輔料烹調“牛肉、豆腐、豬大腸”等主食，配菜可選用芹菜、洋蔥、菌類（此菜餚叫蝦酸牛肉，牛肉、豆腐、豬大腸做為蝦酸牛肉三大主料缺一不可）。用這種蝦酸烹調的菜餚所具有的特色就在於上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴裡卻是酸甜鮮香。

蝦酸的製作方法:河蝦洗淨，晾乾水分，撒上淡鹽水拌勻，把它置放在木櫃內，待其自然發酵變臭備用。野生西紅柿、鮮紅辣椒去蒂清洗乾淨，晾乾水分後裝入木盆，加入去皮的鮮仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精鹽以及發酵好的河蝦拌勻，然後裝入壇內（比例一般為河蝦10份，野生西紅柿30份，新鮮紅辣椒30份，新鮮仔姜1份，大蒜1份，鹽1份，糯米酒4份）摻上壇沿水，密封2個月後取出用攪拌機攪成茸即成。（也可在製作時要加上少量乾辣椒面，這種蝦酸就有微辣味了）