川味蝦酸牛筋

川味蝦酸牛筋

川味蝦酸牛筋是一道美食,原料:牛後蹄筋1千克,青椒、洋蔥、大蒜各20克,白蘿蔔150克,香菜葉5克。

基本介紹

  • 中文名:川味蝦酸牛筋
  • 主料:牛後蹄筋
  • 配料:白蘿蔔
  • 調味料:鹽
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主料:

牛後蹄筋1千克,青椒、洋蔥、大蒜各20克,白蘿蔔150克,香菜葉5克。

調料:

色拉油150克,蝦酸(是黔南一種調料,用上等蝦子經過很多種方法烹調而成,呈現酸、辣、甜、香之風味,糍粑辣椒150克,滷料(八角、小茴香、砂仁丁香各2克)8克,鹽3克,味素1克,料酒20克,糊辣椒麵25克,高湯500克。

製作:

1、牛筋洗淨,入沸水中大火氽2分鐘,撈出切長3厘米的段;青椒洗淨,切重3克的塊;洋蔥洗淨,切長4厘米、寬1厘米的條。
2、鍋內放入色拉油10克,燒至七成熱時放入滷料小火炒香,放入高湯、糍粑辣椒、鹽2克、料酒10克、牛筋大火燒開,出鍋倒入高壓鍋小火壓25分鐘至熟,取出牛筋備用。
3、鍋內放入色拉油140克,燒至七成熱時放入蝦酸小火煸炒出香,再入糊辣椒麵、青椒塊、洋蔥條、大蒜大火煸炒1分鐘,放入牛筋、燜牛筋的原湯100克小火翻勻,用鹽1克、味素、料酒10克調味後小火燒開。
4、鍋仔內用白蘿蔔切的絲墊底,放入燒好的牛筋用香菜葉點綴,上桌後點火即可。

特點:

農家風味,香辣味美。

創新:

蝦酸雞是近幾年來比較流行的一款創新黔菜,用牛筋代替雞肉烹調,口感更加爽滑

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