秘制蝦酸牛肉

秘制蝦酸牛肉是一道家常菜，由牛肉為主要食材，蝦為輔助食材烹飪而成。調料主要為植物油、豆瓣醬、姜等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：秘制蝦酸牛肉
• 主要食材：牛肉(肥瘦)
• 分類：家常菜
• 口味：酸

所需食材

主料：牛肉(肥瘦)400克

輔料：西芹100克,青椒50克,辣椒(紅,尖,乾)50克,雞蛋清50克

調料：植物油30克,豆瓣醬10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味素2克,澱粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克

製作方法

1. 將牛肉洗淨切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蚝油、雞蛋清、濕淀拌勻；

2. 西芹擇洗乾淨切成條；

3. 姜、蒜切細末；

4. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成條；

5. 炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油；

6. 炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味素翻炒；

7. 用水澱粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可。

食用須知

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。