黔味蝦酸牛筋是一道美食，主要原料有牛後蹄筋1千克，青椒、洋蔥、大蒜各20克，白蘿蔔150克，香菜葉5克。
基本介紹
- 中文名：黔味蝦酸牛筋
- 主要食材：牛後蹄筋
- 口味：酸、辣、甜、香
- 調料：色拉油，蝦酸
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原料
牛後蹄筋1千克，青椒、洋蔥、大蒜各20克，白蘿蔔150克，香菜葉5克。
調料
色拉油150克，蝦酸（是黔南一種調料，用上等蝦子經過很多種方法烹調而成，呈現酸、辣、甜、香之風味，購買方式： 聯繫人：許斌），糍粑辣椒150克，滷料（八角、小茴香、砂仁、丁香各2克）8克，鹽3克，味素1克，料酒20克，糊辣椒麵25克，高湯500克。
製作
1、牛筋洗淨，入沸水中大火氽2分鐘，撈出切長3厘米的段；青椒洗淨，切重3克的塊；洋蔥洗淨，切長4厘米、寬1厘米的條。2、鍋內放入色拉油10克，燒至七成熱時放入滷料小火炒香，放入高湯、糍粑辣椒、鹽2克、料酒10克、牛筋大火燒開，出鍋倒入高壓鍋小火壓25分鐘至熟，取出牛筋備用。3、鍋內放入色拉油140克，燒至七成熱時放入蝦酸小火煸炒出香，再入糊辣椒麵、青椒塊、洋蔥條、大蒜大火煸炒1分鐘，放入牛筋、燜牛筋的原湯100克小火翻勻，用鹽1克、味素、料酒10克調味後小火燒開。4、鍋仔內用白蘿蔔切的絲墊底，放入燒好的牛筋用香菜葉點綴，上桌後點火即可。
特點
農家風味，香辣味美。
創新
“蝦酸雞”是近幾年來比較流行的一款創新黔菜，用牛筋代替雞肉烹調，口感更加爽滑。
