蜂蜜涼粽子

風味食品

蜂蜜涼粽子與別的粽子不同，既不包餡，也不包粽葉，全用糯米製成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子裡，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口。粽子起源很早，相傳與紀念屈原有關。蜂蜜涼粽子始於唐代，是由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。是在涼粽子上淋上蜂蜜而成，是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。

陝西盛產蜂蜜，產量居全國第二，陝南和關中部分地方盛產糯米，製作蜂蜜涼粽子有得天獨厚的條件。蜂蜜和糯米，營養豐富，還有許多食療作用。因此，蜂蜜涼粽子在西安、關中和陝南，是深受民眾喜愛的夏令風味食品。

做法是將糯米先製作成粽子，無餡，煮熟後晾涼，待涼透後撒上蜂蜜、桂花醬即可食用。以其涼爽甘甜、沁人肺腑的風味特點而聞名三秦，是理想的夏令食品。

歷史追溯

粽子，是一種用箬葉（或竹葉、葦葉）將糯米包成三角錐體或其它形狀的食品。或包有栗子、棗及其它佐味品。

粽子經歷了長期的發展過程。春秋時期粽子已然出現，裹成牛角狀替牛來祭天，等到楚大夫投江的時候，粽子是有竹筒的外包裝了，不過還是以菰葉、葦葉裹黍米的多。

南北朝時，粽子既可以在端午這天吃，也可以在夏至這天吃。西晉周處《風土記》謂之：“角黍”，用“菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之”。北魏賈思勰《齊民要術》中稱粽子為“粘黍”。宗懍《荊楚歲時記》則說：“夏至日食粽”，根本未提端午。而“夏至”往往在五月中旬，不一定在五日。

南朝起，盛行包粽子以紀念卓越的詩人屈原。到了唐代，粽子瓤有多種果仁，其味比單純黍米要好。宋代有一種“艾香粽子”。陸放翁有句：“盤米共解青菰粽，衰甚將簪艾一枝”。指的就是這種粽子。元末明初，出現了箬葉裹的粽子。到明弘治年間，已用蘆葦葉作粽皮，且在瓤餡中加有蜜糖豆沙、豬肉、松仁、大棗、核桃等。這樣，粽子就發展到有葷有素，有甜有鹹了。至清乾隆年間，出現了箬葉裹粽，中放火腿一大塊的“火腿粽子”。

西安蜂蜜涼粽子，歷史悠久。史籍中多有記述。在長安長大的唐代段成式所著的《酉陽雜俎》中記載：“庚家粽子，白瑩如玉”。早在唐中宗年間，它就是當時盛行一時的“燒尾宴”上的一道佳肴。那時叫“賜緋含香粽子”（蜜淋）。後來，長安城里也逐漸出現了專門經營這種粽子的店鋪，而且製做這種粽子的技藝已相當高超了。

唐代著名詩人元稹曾作詩讚曰：“彩縷碧筠粽，香粳白立團”。又據《歲時雜記》稱：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、錐粽、菱粽、筒粽、秤錘粽（又名九子粽）”。由此可見，遠在盛唐時期，長安蜂蜜涼粽子已是上至宮廷下至民間的著名食品了。