基本介紹
- 中文名：蘇州粽子
- 英文名：zongzi
- 主要食材：糯米，豆沙、棗泥、豬油、鮮肉等
- 分類：點心
- 口味：鹹、甜，餡料不同，味道各異。
菜品歷史,所需食材,製作方法,泡糯米、煮粽葉,包粽子,煮粽子,
菜品歷史
春秋時期，人們用菰葉（茭白葉）包這種早黍成牛角狀，稱角黍，用竹筒裝米密封烤熟，稱筒粽。
東漢，用草木灰水浸黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成鹼水粽。梁吳均的《續齊諧記》開始將角黍與屈原之死相聯繫。也是晉代，粽子被正式定為端午節食品。晉人周處在《風土記》中稱粽子為“角黍”，“仲夏端午，烹騖角黍，端，始也。” “謂五月初五日也。又以菰葉裹粘米煮熟，謂之角黍。”這時包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱益智粽。 接下來的南北朝時期，是各民族文化習俗交融的年代，粽子味道越來越豐富，出現了雜粽。《齊民要術》記載。有將粟與黍混合起來做粽子的方法。米中開始摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，添加各種果實、草藥，做成各種形狀的粽子。今天我們做粽子使用的原料基本具備了，當時，裹成的粽子還用作交往的禮品，這時的粽子還是高檔食品。
最早記載用糯米做粽子的是在唐朝了，粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。唐韋巨源著有《食譜》，提到長安有“蜂蜜涼粽子”， 由唐代“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的。此粽妙在只用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬，吃的時候在涼粽子上淋上蜂蜜即可，涼甜芳香、泌人肺腑。這樣的粽子透著盛唐時期的大氣。
寶曆元年(公元825年)三月，白居易出任蘇州剌史,在蘇州的端午節，蘇州粽子的香甜一定讓這個風流刺史印象很深刻，在《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》詩中，他滿懷感慨的回憶起蘇州的這一風味：
“憶在蘇州日，常諳夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。”
在唐代，粽子已經逐漸成為百姓日常食品，品種繁多。唐人姚合詩云：“渚鬧漁歌響，風和角粽香。”《開元天寶遺事》載：“宮中每到端午節，造粉團角黍，貯於金盤中，以小角造弓子，纖妙可愛，架箭射盤中粉團，中者得食，蓋粉團滑膩而難射也。都中盛於此戲。”
和很多地方一樣，蘇州家家戶戶在端午自己包粽子，用青箬葉或青蘆葉包裹糯米及各種餡料成三角圓錐形，這是小腳粽，或者包成筒狀，。叫枕頭粽，放在鍋里大火煮沸，然後文火慢慢煨，幾個小時以後就好了。而蘇州至今流行的粽子做法完全依古制，包粽子前一天用清水浸泡糯米，餡料有豬肉、火腿、赤豆等，名目甚多，大致分鹹、甜、白三種，有葷有素，尋常人家都會做白水粽、赤豆粽、棗子粽、灰湯粽，考究如豬油夾沙粽，選用上等紅小豆，煮熟後去皮、濾沙，再放適量砂糖和油脂熬製成餡，餡中還夾一塊肥肉膘，煮熟後最道地的是這塊脂肪，香甜可口，望去晶瑩如玉，是典型的蘇州風味。白水粽清單可口，簡單蘸白糖桂花醬，或者就這么吃，總之隨人口味，是最本色的一種。
所需食材
糯米、鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等。
製作方法
泡糯米、煮粽葉
首先要做好包粽子的準備工序：把糯米泡好（最好提前一天泡上），把包粽子的葉子用熱水煮好。
包粽子
準備好原料就就可以包了。包的時候先把粽子葉以1：3折成漏斗狀，先在最底部放棗泥（根據個人口味添加），再放糯米，然後再適當放幾顆棗。最後，把多出來的葉子蓋住漏斗的口，如果必要要多加一個葉子，一定要弄得結實一點，不然等煮的時候的就散了。
煮粽子
把包好的粽子放到鍋里，水要稍微漫過粽子，然後上面放一塊板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住粽子，這樣粽子不容易散掉。一般要煮一個小時，先大火，水開後轉小火慢慢煮。
