蜂蜜小麵包

蜂蜜小麵包是麵包種類的一種，同時也是西餐里最普通的軟包。蜂蜜小麵包的主要食材有麵粉、酵母、黃油或者色拉油、雞蛋、砂糖、水、蜂蜜等。

基本介紹

• 中文名：蜂蜜小麵包
• 主要原料：麵粉，黃油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 製作難度：一般
• 製作方法：烘烤
• 口味：甜

原料

麵粉：500g

酵母：20g

黃油或者色拉油：20g

雞蛋：1個

砂糖：50g

水：350g

蜂蜜麵包就是西餐里最普通的軟包。

做法

做法一

製作過程：1、混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的團。

2、分成20-30g的劑子，成型-捲成圓卷，或者揉成圓團。

3、30-40℃醒發20分鐘。

4、刷雞蛋液在表面，烘烤。

5、表皮金黃，就可以出爐了。

6、出爐後，刷混合加糖水的蜂蜜。

做法二

一對面：

蜂蜜小麵包

1 砂糖300克 2 普通麵粉3800克 3 麵包粉500克 4 小料（本人現在用的是自己兌的小料，效果和味道與加盟店一模一樣）

二和面：

把兌好的面倒入和面機里，開著和面機，這邊往小盆里倒入溫水，夏天用涼水也可，將水一點點倒入和面機里，不要加多了。加完水斷電換快檔，用快檔和一會面，當機器感覺轉著費勁時，就馬上斷電換慢檔。慢檔攪一會，開始加油，加入一扁指的油。加完油就換快檔，此時由於油的原因面被打的七零八落的，當面都攪到一塊時，斷電換慢檔，在攪一會，在加一點油（是為了不粘鍋）就可以出鍋了。此時的面外表成團，表面光滑。將和好的面放入盆里醒20~~~30分鐘就可以做型了。

三做型：

將面揪成80克的劑子，一塊用兩手將劑子揉成像小擀麵杖一樣的麵條，然後用擀麵杖將麵條擀成像領帶一樣的長片，在從上往下用手將面片滾成桶，再將面桶用刀從中間切成兩辦，放入烤盤，打上油，準備放入醒箱。

四醒面：

將裝有麵包的烤盤放入醒箱，醒箱氣溫不超過40度，水溫不超75度。這要根據季節。醒面的時間最短不應少於60分鐘，最長不應大於90分鐘，應根據季節，具體情況適當調節溫度。

五烤面：

將醒好的面放入烤箱，上火200度，下火175~~200度之間。等麵包上面剛剛上一點色就拿出來刷蜜，打油。然後上火關小或關閉，下火200度左右，在烤會。將小麵包拿出來用小釺子將各個點的小麵包都挑起來看看下面的顏色，看情況刷蜜或打油。在放入烤箱，上火關閉，下火200度。在烤會，刷蜜，看情況就可以出爐了。

做法三

主料：

高筋麵粉260克、低筋麵粉115克

輔料：

酵母(乾)4克、牛奶150克、雞蛋白65克

調料：

食鹽4克、白糖35克、蜂蜜55克、黃油25克、橄欖油1茶匙、水1茶匙

1、將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麵團，加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴展

2、收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷

3、取出麵團，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘

4、取一個麵團，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄

5、由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡

6、進行最後一次發酵至兩倍大

7、將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水

8、170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘

做法四

用料

• 麵包粉250克
• 雞蛋48克

輔料

• 酵母粉3克

調料

• 食鹽2.5克
• 蜂蜜36克
• 水90克
• 細砂糖25克
• 奶粉7克
• 黃油40克
• 白芝麻20克

1.將鹽先放入麵包機內桶，再放入清水、雞蛋、麵包粉、蜂蜜、細砂糖、奶粉、酵母粉，開啟麵包機“和面”功能攪拌15分鐘

2.加入室溫軟化黃油25克，再次開啟麵包機“和面”功能，運行兩次15分鐘，直至麵團成光滑狀，可拉出透明薄膜

3.面盆塗上薄薄的一層植物油防粘，將攪拌好的麵團放入，蓋上保鮮膜，放室溫發酵至2倍大

4.取出麵團稱出總重量

5.將麵團按扁，分割成8等份

6.將麵團滾圓，蓋上保鮮膜

7.取一個小麵團用擀麵棍擀成橢圓形

8.由上向下捲起

9.捲成長卷狀

10.將長卷對半切開

11.小碗內放入白芝麻，將面卷的底部粘上白芝麻

12.8寸方形烤盤上塗上黃油15克

13.將面卷4行4例的排放在烤盤上，靜置發酵約30分鐘

14.烤箱180度預熱，將麵包放在烤箱中層，180度20分鐘

烹飪技巧

1、這款麵包因含有蜂蜜，所以烤的時侯表面不刷蛋液，上色也會很漂亮了；

2、在烤盤上塗上厚厚的黃油，在烘焙的過程中，會起來油煎的特效，使麵包的底部變脆，變香，脆脆的底部加上白芝麻。