基本介紹
- 中文名：蛤蟆油
- 別稱：雪蛤油、林蛙油 蛤蟆油
- 主要原料：雌蛙的輸卵管
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：胺基酸，維生素
- 主要食用功效：補腎益精，養陰潤肺，保護卵巢，美容養顏
- 適宜人群：大眾
- 儲藏方法：0度～－5度冷凍保存
基本信息,天然營養成分,簡介,胺基酸,脂溶性成分,性狀鑑別,食療價值,鑑別功效,食用方法,醫學套用,適應人群,不適宜人群,
基本信息
蛤蟆油又叫雪蛤油、林蛙油。東北林蛙因為其食物不同採摘時乾度不同。蛙油形狀大小不 一，呈不規則的膠質塊狀，顏色潔白、黃白色、褐色、黑色等，有脂肪樣光澤，味微甘腥，嚼之微有粘滑，摸之有滑膩感，以塊大、乾燥、無膜、無雜質、白色或黃白色為佳。
天然營養成分
簡介
實驗室鑑定，地道哈蟆油藥材內含的一般天然營養成份主要包括：粗蛋白、粗脂肪、灰分、無氮浸出
物等；其中粗蛋白含量約占 50% 以上，粗脂肪含量約占 5% 以下，無氮浸出物含量約占 30% 左右，灰分含量約占 10% 左右，水分含量約占 2% 以下等。
經科學方法檢測，其灰分中含有的天然微量元素包括：鈣、錳、鐵、銅、鋅、磷、鈉、鉀、鎂、硒、鍶、鉻、鉬等。
胺基酸
經胺基酸定性分析方法測定，其內含包括八種必需胺基酸在內的多種天然成分的胺基酸：色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、氨、絲氨酸、脯氨酸等。
脂溶性成分
經科學的定性分析方法測定，其無氮浸出物主要包括以下脂溶性成分：多種天然維生素：維生素 D 、維生素 E 、維生素 A 等；多種天然動物類雌雄激素：雌二醇、睪酮、孕酮等。
性狀鑑別
呈不規則塊狀彎曲,互相重疊的厚塊狀,長約1.5～2.0cm,厚1.5～3.0cm,大小不等凸凹不平,表面黃白色,有脂肪樣光澤。有的堅而脆,手捏有滑膩感,折斷面整齊多稜角,碎塊間帶有灰白色薄壁牽連,遇水膨脹較快,可增至10～15倍。氣腥,味微甘,嚼之粘滑。
以塊大、肥厚、質乾、色白、有光澤、無皮膜、無血筋及卵粒者為佳。
食療價值
本品性味甘鹹微溫。能補腎益精，養陰潤肺。用於腎虛精髓不足，眩暈耳鳴，健忘；病後或產後體虛氣弱，多汗；陰虛肺燥，咳嗽咯血。本品又是一種美味食品。其中大部分為蛋白質，並含糖類、脂肪、磷、維生素A、B、C等成分。可蒸食、煎湯或作丸服。每次用10~12g。
鑑別功效
呈不規則片狀，彎曲重疊，長1.5-2厘米，厚1.5-5厘米。表面黃白，蠟質狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀乾皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10-15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。
假品1：大蟾蜍輸卵管，形似雞腸或盤捲成串，較寬厚，淡黃或黃褐，無光澤不透明，手摸無油膩感，在溫水中浸泡，體重積膨脹較小，約3-5倍。
假品2：明太魚精巢，呈不規則塊狀連結體，大小不等，較真品略長，色黃白，有脂肪樣光澤，有的邊緣帶有綠色乾皮，手摸有滑膩感，但溫水浸泡後，體積膨大的較小，僅為原體積的0.5-1倍。
食用方法
1.人參蛤蟆油將人參（生曬參或紅參）水煎，過濾出水煎液，冷卻後用來浸泡蛤蟆油。泡開之哈士蟆油加適量糖（亦可不加），放入鍋內蒸熟，冷卻後服用。人參蛤蟆油具有人參和蛤蟆油雙重營養保健作用，是比較好的哈士蟆油食用方法。
2.涼拌蛤蟆油哈士蟆油泡開蒸熟冷卻後，加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味素等調味品，拌勻後作為涼拌菜或小菜，早餐食用。涼拌蛤蟆油沒有腥味，適合一些不願吃甜食的人。
3.蛤蟆油菜湯在湯菜里加哈蟆油增加營養價值，調整口味。菜湯、肉湯均可加入蛤蟆油，湯菜需在燒好之後加入蛤蟆油。
4.蛤蟆油米粥小米、大米及其他米類做成米粥，在粥熟之後加入泡開之蛤蟆油，煮10分鐘，即成蛤蟆油粥。蛤蟆油粥能增加粥飯的營養，又能改變哈蟆油的適口性。
5.蛤蟆油筋餅泡開哈蟆油，用紗布包緊擠壓過濾，使哈蟆油變成細碎膠凍塊，加入麵粉揉均勻，製成筋餅營養好，鬆軟可口。
6.蛤蟆油麵條用泡開並擠壓過濾的蛤蟆油和面，壓成麵條，韌性大，耐水煮（長時間水煮不會煮碎），食用滑潤可口，別有風味。
7.蛤蟆油水餃用泡開並經擠壓過濾的蛤蟆油和面，包成水餃，韌性大，耐水煮，吃起來有韌性，又滑潤可口。
8.哈士蟆油冷盤泡開蛤蟆油，經蒸熟後加入各種冷盤中，別有風味。
9.拔絲哈士蟆油泡開蛤蟆油，用蛋清、澱粉掛糊，油炸，掛糖漿，做成風味獨特、里軟外脆的拔絲哈蟆油。
10.哈士蟆油冰淇淋將哈蟆油泡開，經紗布擠壓過濾，除去雜質，使之變成細小膠凍狀顆粒，再加入牛奶、蛋黃、糖、澱粉糊等攪拌均勻，倒入冷凍器中，放入冰櫃中進行冷凍，即製成營養豐富的蛤蟆油冰淇淋。
11.哈士蟆油酒選用優質白酒，將泡開的蛤蟆油放入酒中，每千克可投入泡開蛤蟆油40克左右，浸泡1周即可飲用。
醫學套用
歷代論述：《中藥大辭典》記載：“哈蟆油補腎益精、潤肺養陰，治病後虛弱，肺癆咳嗽吐血，盜汗。”
《遼寧主要藥材》記載:“哈蟆油補虛、解癆熱、治身體衰弱、產後氣虛百病。”
《中國藥物學》記載：“哈蟆油潤肺、生津、醫療套用為滋養強壯劑………為身體衰弱之補 品。 ”
《中藥志》記載：“哈蟆油補虛、退熱，治體虛精力不足。”
《樺甸縣誌》卷六記載:“哈蟆油— 田雞等與蛙一致，惟背明黑，腹或黃或黑,是……生有粘質物與其腹中。人所珍視，稱為田雞油(哈蟆油)。清時歲取入貢。
現代藥典概述：《中華人民共和國藥典》 2000 年版一部記載：哈蟆油補腎益精、養陰潤肺，用於身體虛弱、病後失調、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血。”
現代醫學證明：
1.抗疲勞。
2.增強機體免疫力。
3.提高機體耐力及抗應激能力。
4.鎮靜、抗焦慮。
5.提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力。
6.增強性功能。
7.降血脂。
8.增強機體抗氧化能力，延緩衰老。
9.抗癌輔助作用，增加白細胞。
10.調節體內激素平衡，滋陰養顏、美白皮膚。
中醫功能：1.補血壯體安神 2.美容養顏抗衰老 3.補腎延年益壽 4.平喘潤肺抗疲
適應人群
1.商務智士、政界要員、進取學子、司機、長途旅行者及疲勞者；
2.貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者；
3.孕婦補充營養及產後缺乳，更年期婦女；
4.思慮過度、心神失養、煩躁、夜睡不佳，失眠多夢者；
5.大病後、大手術後、功能失調者；
不適宜人群
肺胃虛寒、腹瀉；有嚴重子宮肌瘤者，減少食用次數一周1-2次，月經期間禁止食用
