蘋果餡餅

蘋果餡餅

蘋果餡餅是一道美味的菜餚。這是起源於歐洲奧匈帝國時期的一種甜品。麵點師傅們在面案上,把這種甜品做的很長(甚至長的像一條蟒蛇),為方便搬動和烤制,他們在烤盤上把它盤捲起來,然後放入烤箱烤制。其橫斷面橢圓形,外為多層油酥麵皮,內有餡料---搓碎的蘋果、蔗糖、乳酪、肉桂和葡萄乾

基本介紹

  • 中文名:蘋果餡餅
  • 外文名:Apple Strudel
  • 德文:Apfelstrudel
  • 材料:蘋果
釋義,材料,吃法,菜品特色,營養價值,做法,原料,過程,

釋義

這是起源於歐洲奧匈帝國時期的一種甜品。麵點師傅們在面案上,把這種甜品做的很長(甚至長的像一條蟒蛇),為方便搬動和烤制,他們在烤盤上把它盤捲起來,然後放入烤箱烤制。其橫斷面橢圓形,外為多層油酥麵皮,內有餡料---搓碎的蘋果、蔗糖、乳酪、肉桂和葡萄乾
英文strudel直接來自德語strudel,這個詞的德語原意就是“渦流”和“旋轉”之意,對該甜品在製作和烤制過程中的形態,是形象的描述:一方面,油酥麵團做好後,被麵點師一點一點擀開、攤平,做成極薄的油麵皮,薄到幾乎可以透過報紙的字。餡料沿油麵皮一邊放好,然後慢慢捲起;另方面,卷好的油酥面卷,又被盤起來放入烤盤。
所以,在過去的年代,製作蘋果餡餅的傳統方法意味著一個巨大的工程,需要一張極大的麵點桌來盤踞蘋果餡餅。

材料

餡料:為了製作出多汁的餡餅,蘋果餡尤為重要,要選味道酸、酥、香的蘋果,做餡前須搓碎、煮熟。餡里還要加蔗糖、乳酪、肉桂和葡萄乾。有時在餡料里加入朗姆酒、香草,增加風味。有的地區習慣添加加杏仁、松子或核桃。
外皮:為了給餡餅加味,麵團往往不用水和面,而是用蘋果汁。後來為省事,採用預先製作好的油酥麵皮,而不用自己製作。

吃法

一般喝咖啡或茶時,吃一客蘋果餡餅,是最愜意的美味享受了。從長卷的餡餅上切一塊下來裝盤 ,然後在餡餅邊放一點抽沫奶油和香草醬(也有用朱古力醬的),吃的時候用餡餅蘸奶油和醬料。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

蘋果餡餅的傳統和正宗的製作方法非常繁複,現代人根本沒有時間來自己在家製作這樣的麵點。但是不妨簡化和縮小規模。這裡有一種簡易方法,可供嘗試。

原料

烘焙原料
蘋果餡餅蘋果餡餅
全麥粉2杯,雞蛋1個,玉米油1/4杯,食鹽少許,自葡萄酒醋1湯匙,溫水1杯。蘋果1000克,白糖120克,葡萄乾1 00克,甜麵包糠50克,檸檬汁2湯匙,肉桂粉10克,朗姆酒1湯匙,溶化黃油100毫升,牛奶120毫升,糖霜20克。

過程

烘焙過程:
1、麵團:將麵粉、雞蛋、植物油、白葡萄酒醋、溫水和食鹽調和在一起,揉大約五分鐘;把麵團放置在抹過油的盤子裡,蓋上濕布,置於溫暖處餳30分鐘。
2、餡兒料:將蘋果去皮去核切片,加入葡萄乾、白糖、肉桂粉、朗姆酒拌勻,右手輕輕地揉搓使其入味。
3、成型及烘烤:用擀麵杖或壓面機將麵團擀成5毫米厚的面片,表面刷上溶化的黃油;在麵皮上面撤上甜麵包糠,邊緣留出5厘米,把蘋果餡兒料放在麵包糠上,將麵皮對摺,蓋好餡料,用180℃的爐溫烘烤45分鐘後取出,表面澆上牛奶再烘烤15分鐘,直至表面淡黃;將烤好的蘋果餡餅切段裝盤後,撤上糖霜,用香草汁香草冰激凌佐餐即可。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們