法式蘋果塔

法式蘋果塔是一款非常好味而且養眼的蘋果餡餅，做起來雖然複雜一點，但是絕對讓人回味無窮，做一個這樣的點心可以消耗掉好幾個蘋果。

基本介紹

• 中文名：法式蘋果塔
• 主要原料：650克麵粉，無鹽黃油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素，糖
• 儲藏方法：用保鮮膜包緊，放在冰櫃中保存

材料做法

（兩個6英寸直徑派模的用量）：

650克麵粉；1茶勺鹽；3盎司（84克）冷藏的無鹽黃油(unsalted butter)，切成小丁；220克冷藏過的酥油（shortening）；100克冰水

做法：

1、將麵粉和鹽在大碗中混合，加入切成小丁的黃油，然後用手指或兩把小刀混勻，成粗顆粒狀。將酥油打散，倒入，拌成一小塊一小塊的，然後用木勺逐漸淋入冰水，小心地拌勻。將麵團移至案板上，疊幾次（不要次數太多）。做好的麵團手感應該是柔軟的，但是冷藏後會變硬些。製作時的要點是除了麵粉和鹽之外，所有材料都要是冷的。將做好的麵團包在保鮮膜內，放入冰櫃中冷蔵兩小時。最多可在冰櫃里放七天。

2、將冷蔵過的餡餅皮從冰櫃中取出，在室溫下放半小時後開始操作。在案板上撒一層薄面，取一半的餡餅皮，擀成3MM左右的面片，鋪在六寸派模內。將邊緣上多餘的皮用小刀切掉，用手小心地把邊緣捏齊。然後把整型好的餡餅皮放入冰櫃冷蔵半小時。

3、取出冷蔵過的餡餅皮，在皮的底部用小叉子扎一些小孔（但不要扎透）。將烤箱預熱至400F（200℃），把餡餅皮放入烤箱烤20-25分鐘直至變成金黃色，取出放涼。

蘋果餡的做法

在烤餡餅皮的時候可以製作蘋果餡。

材料：

兩個小蘋果或1.5個大蘋果，90克白糖，1茶勺麵粉， 1/4杯麵包碎屑或麵包糠，1茶勺新鮮的檸檬汁或濃縮檸檬汁（我用的是“新的”牌濃縮檸檬汁）

做法：

1、蘋果去皮，用去核器去核 （我的去核器是在宜家家居買的，五塊錢）。

2、將蘋果縱切成兩半，每一半再縱切成薄片。

3、將蘋果片放於大碗中，撒上糖和麵粉、麵包屑，再加入檸汁。拌勻，然後倒入平底烤盤中，用180℃（375F）溫度烤15-20分鐘，或直至蘋果停止出水並開始變為軟泥狀，然後將蘋果從烤盤中取出放入大碗，用大勺子攪拌。不用攪拌得太碎，留一些較大塊的蘋果肉在裡面會增加口感。品嘗一下味道如何，根據你的口味適量加入檸汁，然後晾15分鐘。

4、將做好的餡填入烤好並放涼的餡餅皮內，並用刮刀抹平。餡的高度應該略低於派的邊緣。

表面裝飾

材料

2個小蘋果，或1.5個大蘋果；1湯勺檸汁，1湯勺熔化的無鹽黃油

做法

1、將烤箱預熱至180C。

2、蘋果去皮去核，縱向切為四塊，然後再切成3-5毫米厚的薄片。一邊切一邊往蘋果片上淋檸汁，以防止蘋果變色。然後按照照片上的樣子把蘋果片均勻地擺在派餡上。最外圈的蘋果片的角應該正好搭在派盤的邊上，不要突出派盤。最外圈蘋果片擺放好了之後，再擺內圈，還可以在內圈的中央碼放一塊削成圓球型的蘋果肉做“花心”。你可以根據蘋果片的大小，對蘋果片的碼放進行整型，做出一個漂亮的蘋果花來。

擺放完成，在蘋果片上均勻地、輕輕地刷上一層熔化的黃油。

烘烤：

烤箱預熱至180℃（375F），將蘋果餡餅進烤箱烘烤25-30分鐘，或直至派頂端的蘋果片邊緣呈現出漂亮的金黃色。如果蘋果還沒烤成金黃色但是派皮已經變為棕色了，這時可以用一張鋁箔紙蓋在派上，繼續烤幾分鐘。然後將派盤取出，放涼，再脫模即可食用。

儲存：

這個蘋果塔在溫熱或略低於室溫的情況下吃是最好的， 如果一次沒吃完，可以用保鮮膜包緊，放在冰櫃中保存，但是冷藏過的塔就不要再指望它能有剛烤好時的那種美麗啦。