蘋果餡餅

蘋果餡餅是一道美味的菜餚。這是起源於歐洲奧匈帝國時期的一種甜品。

基本介紹

• 中文名：蘋果餡餅
• 外文名：Apple Strudel
• 德文：Apfelstrudel
• 材料：蘋果

釋義

麵點師傅們在面案上，把這種甜品做的很長（甚至長的像一條蟒蛇），為方便搬動和烤制，他們在烤盤上把它盤捲起來，然後放入烤箱烤制。其橫斷面橢圓形，外為多層油酥麵皮，內有餡料---搓碎的蘋果、蔗糖、乳酪、肉桂和葡萄乾。

英文strudel直接來自德語strudel，這個詞的德語原意就是“渦流”和“旋轉”之意，對該甜品在製作和烤制過程中的形態，是形象的描述：一方面，油酥麵團做好後，被麵點師一點一點擀開、攤平，做成極薄的油麵皮，薄到幾乎可以透過報紙的字。餡料沿油麵皮一邊放好，然後慢慢捲起；另方面，卷好的油酥面卷，又被盤起來放入烤盤。

所以，在過去的年代，製作蘋果餡餅的傳統方法意味著一個巨大的工程，需要一張極大的麵點桌來盤踞蘋果餡餅。

材料

餡料：為了製作出多汁的餡餅，蘋果餡尤為重要，要選味道酸、酥、香的蘋果，做餡前須搓碎、煮熟。餡里還要加蔗糖、乳酪、肉桂和葡萄乾。有時在餡料里加入朗姆酒、香草，增加風味。有的地區習慣添加加杏仁、松子或核桃。

外皮：為了給餡餅加味，麵團往往不用水和面，而是用蘋果汁。後來為省事，採用預先製作好的油酥麵皮，而不用自己製作。

吃法

一般喝咖啡或茶時，吃一客蘋果餡餅，是最愜意的美味享受了。從長卷的餡餅上切一塊下來裝盤 ，然後在餡餅邊放一點抽沫奶油和香草醬（也有用朱古力醬的），吃的時候用餡餅蘸奶油和醬料。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

蘋果餡餅的傳統和正宗的製作方法非常繁複，現代人根本沒有時間來自己在家製作這樣的麵點。但是不妨簡化和縮小規模。這裡有一種簡易方法，可供嘗試。

原料

烘焙原料：

蘋果餡餅

全麥粉2杯，雞蛋1個，玉米油1/4杯，食鹽少許，自葡萄酒醋1湯匙，溫水1杯。蘋果1000克，白糖120克，葡萄乾1 00克，甜麵包糠50克，檸檬汁2湯匙，肉桂粉10克，朗姆酒1湯匙，溶化黃油100毫升，牛奶120毫升，糖霜20克。

過程

烘焙過程：

1、麵團：將麵粉、雞蛋、植物油、白葡萄酒醋、溫水和食鹽調和在一起，揉大約五分鐘；把麵團放置在抹過油的盤子裡，蓋上濕布，置於溫暖處餳30分鐘。

2、餡兒料：將蘋果去皮去核切片，加入葡萄乾、白糖、肉桂粉、朗姆酒拌勻，右手輕輕地揉搓使其入味。

3、成型及烘烤：用擀麵杖或壓面機將麵團擀成5毫米厚的面片，表面刷上溶化的黃油；在麵皮上面撤上甜麵包糠，邊緣留出5厘米，把蘋果餡兒料放在麵包糠上，將麵皮對摺，蓋好餡料，用180℃的爐溫烘烤45分鐘後取出，表面澆上牛奶再烘烤15分鐘，直至表面淡黃；將烤好的蘋果餡餅切段裝盤後，撤上糖霜，用香草汁或香草冰激凌佐餐即可。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	膽固醇	脂肪酸	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	水分	碳水化合物	膳食纖維	可溶性膳食纖維	不溶性膳食纖維	灰分	葉酸	αE	(βγ)E	胡蘿蔔素	δE	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	錳	鐵	銅	鋅	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	泛酸	維生素B6	維生素C（抗壞血酸）	維生素D	維生素E	維生素K
蘋果餡餅	約每100克食物中的含量	304 千卡	4 g	17.5 g	1 mg	15 g	3.6 g	4.9 g	6.9 g	45 g	32.7 g	1.3 g	0.5 g	0.8 g	0.8 g	4 μg	2.2 mg	5.3 mg	4 μg	0.4 mg	260 mg	6 mg	31 mg	62 mg	6 mg	0.13 mg	0.2 mg	0.05 mg	0.2 mg	0.02 mg	0.01 mg	0.3 mg	0.06 mg	0.02 mg	1 mg	0.2 μg	7.9 mg	9 μg