基本介紹
外形,生長環境,營養價值,市場價格,真假鑑別,
外形
一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長5～10厘米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10～130厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25厘米，皆有硬刺。花長約5厘米；萼片披針形，長1～1.5厘米，內面紫色，外面密生稍彎硬刺；花瓣矩圓披針形或披針形，長1.5～2厘米，紫紅色，成數輪排列，向內漸變成雄蕊；無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。漿果球形，直徑3～5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10餘毫米，黑色。花期7～8月，果期8～9月。為一年生水生大型草本植物。根：鬚根，白色，長100～130cm，橫徑0.4～0.8cm，根數多，根內有許多小氣道，與莖葉中的氣道相通。莖：短縮莖，節間密集，成長後形成倒圓錐形，中央部分組織較充實，外圍組織較疏鬆，呈海綿狀，中有氣道，與根葉中的氣道相通，最大莖高度及其橫徑均可達15～17cm。
生長環境
生於池沼湖泊中。
營養價值
蘇州雞頭米因口感軟糯香嫩，營養價值高而聞名。每一百克雞頭米中含鈣：37毫克、核黃素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、鉀：60毫克、灰分：0.4克、鈉：2804毫克、水分：11.4克、鎂：16毫克、熱量：351千卡、鐵：0.5毫克、能量：1469千焦、鋅：1.24、蛋白質：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、銅：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、錳：1 .51毫克、膳食纖維：0.9克、硫胺素：0.3微克
市場價格
由於蘇州雞頭米獨特的品種及其口感，成為市民秋季餐桌必備的一道食補佳品，因城市化導致良田變少因而其產量越來越少，加之其加工過程大多依賴人工，至今無法被機器完全取代，供不應求，因而價格一直居高不下，而且逐年上漲，2015年零售價為120元-150元一斤，2016年零售價格為120元-160元一斤，直徑10mm以上的大顆粒甚至賣到200元一斤以上。
