吳中雞頭米

產品特點

吳中雞頭米籽粒渾圓飽滿，顏色米黃，鮮品清香淡雅。肉質細膩粘糯，甜潤爽口，回味悠長。

煮後香氣濃郁，入口軟糯，略有彈性，味香，嚼後回甜。

吳中雞頭米是太湖地區蘇州特有的水生珍惜作物，每100克吳中雞頭米含直鏈澱粉大於19克，蛋白質大於4.2克。

雞頭米不僅美味，而且營養豐富，中醫認為其曬乾後可以入藥，具有健脾補腎，補中益氣的功效。

產地環境

區域氣候溫和，雨量充沛。屬於於北亞熱帶海洋性季風氣候區，年均降水量1100毫米，年均溫15.7℃，一月均溫2.5℃，7月均溫28℃全年日照時數平均為2152小時，素有“魚米之鄉”美譽。在“吳中雞頭米”生長期間，雨量充沛，氣溫較高，有利於吳中雞頭米特色的形成和保持。

吳中雞頭米種植區域內河港交錯，河盪密布，太湖、吳淞江流域及澄湖水質優良，非常適合水生蔬菜的種植，特別有利是芡實的生長發育，孕育了吳中雞頭米的獨特品質。

蘇州吳中地處長江下游，太湖之濱。境內氣候溫和，雨量充沛，湖河眾多，圩盪遍布，土壤肥沃，不僅是全國著名的“魚米之鄉”，還是水生蔬菜的集中產區。被人們俗稱為“水八仙之鄉”。吳中雞頭米種植主要區域由於地勢偏低、湖田多，特定的自然條件賦予了種植水生蔬菜的優勢，土壤特點為土層深厚、肥沃而較粘重，非常適宜雞頭米的生長。

歷史淵源

蘇州葑門外，自古盛產塘藕、雞頭米、茭白、水芹、荸薺、茨菰等“水八仙”。雞頭米學名芡實，算得上是“水八仙”里首屈一指的貴族。

宋代文人吳自牧在《夢粱錄》卷十八中有這樣的記載：“雞頭，古名‘芡’又名‘雞壅’。”同時又講到臨安購買芡實的都是貴族官僚，可見其在當時是名副其實的奢侈品。所謂“雞頭亦有數品，若揀銀皮子嫩者為佳，市中叫賣聲不絕，中貴戚里，多以金盒絡繹買入禁中，如宅舍市井欲市者，以小新荷葉包裹，摻入麝香，用紅小索系之。”在宋代雞頭米進入宮廷還要以金盒裝納，可見其身價的確非同一般。

雞頭米自古是蘇州地區的特色經濟作物，但以葑門外出產的質量最上乘也最有名。清初詩人沈朝初在《憶江南·詠雞頭》中寫道：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”城灣村世世代代靠種植塘藕、雞頭米、茭白、水芹、荸薺、茨菰為生。

1993年，葑門一帶已經沒有水田，沈朝初就想辦法去吳江、常熟等地租水田耕種。雞頭米經濟價值高且市場銷路好，於是在租來的水田中全部種植雞頭米。

2005年，蘇州市吳中區江灣村因緊鄰吳淞江，率先成立現代農業水生蔬菜基地，雞頭米的種植開始向規模化、高效化轉變，成了市場上供不應求的搶手貨。

2016年，吳中區甪直鎮澄湖現代科技生態農業示範園正式開園，以水八仙中最為知名的芡實（雞頭米）更是受到人們的歡迎。